Une tasse de haricots verts crus contient environ 31 calories, 1,8 gramme de protéines, 7 grammes de glucides, 2,7 grammes de fibres et 0,2 gramme de lipides, ainsi que de nombreux autres nutriments essentiels. L'un des principaux avantages des haricots verts pour les personnes diabétiques est leur faible index glycémique, selon le site d'information santé américain Everyday Health .
Les haricots verts sont riches en protéines et en fibres, ce qui contribue à bien contrôler la glycémie.
Grâce à son faible indice glycémique, les personnes diabétiques peuvent en consommer une quantité modérée sans incidence sur leur glycémie. Les haricots mungo constituent ainsi une collation saine pour combler les petites faims entre les repas.
De plus, les haricots verts sont riches en fibres. Les fibres jouent un rôle important dans la régulation de la glycémie en ralentissant la digestion et l'absorption des nutriments. Grâce à cela, le glucose provenant des aliments passe progressivement dans le sang, évitant ainsi les pics de glycémie après les repas. Cet effet contribue à un meilleur contrôle de la glycémie.
De plus, les haricots verts contiennent des quantités importantes de vitamines et de minéraux essentiels à la santé globale. Ils constituent une excellente source de vitamine C, qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et à la cicatrisation. Ces bienfaits sont particulièrement importants pour les personnes diabétiques, dont le système immunitaire est plus fragile.
Les haricots verts sont également une source de vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine et à la santé osseuse. Plus précisément, la vitamine K contribue à la synthèse des protéines nécessaires à la formation osseuse. Certaines études ont montré que les régimes riches en vitamine K sont associés à une meilleure fonction physique et à un risque réduit de blessures, comme les fractures de la hanche, dues aux chutes chez les femmes âgées.
De plus, les haricots verts contiennent des antioxydants comme le bêta-carotène et la lutéine. Ces composés aident à lutter contre le stress oxydatif causé par une glycémie élevée, contribuant ainsi à réduire le risque de maladies chroniques souvent associées au diabète.
De plus, le bêta-carotène et la lutéine sont très bénéfiques pour la santé oculaire. De nombreuses études montrent qu'ils contribuent à réduire le risque de dégénérescence maculaire.
Les haricots verts peuvent être préparés de nombreuses façons différentes : à la vapeur, bouillis, sautés ou ajoutés aux salades quotidiennes, selon Everyday Health .
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