Une tasse de haricots verts crus contient environ 31 calories, 1,8 gramme de protéines, 7 grammes de glucides, 2,7 grammes de fibres et 0,2 gramme de matières grasses, ainsi que de nombreux autres nutriments sains. L'un des principaux avantages des haricots verts pour les personnes diabétiques est leur faible indice glycémique, selon le site d'information santé Everyday Health (États-Unis).
Les haricots verts sont riches en protéines et en fibres, ce qui aide à bien contrôler la glycémie.
Grâce à leur faible indice glycémique, les personnes diabétiques peuvent en consommer une quantité modérée sans affecter leur glycémie. Les haricots mungo constituent donc un en-cas sain pour les petites faims entre les repas.
De plus, les haricots verts sont riches en fibres. Celles-ci jouent un rôle important dans la régulation de la glycémie en ralentissant la digestion et l'absorption des nutriments. Ainsi, le glucose présent dans les aliments pénètre lentement dans le sang, évitant ainsi les pics de glycémie après les repas. Cet effet contribue à un meilleur contrôle de la glycémie.
De plus, les haricots verts contiennent des quantités importantes de vitamines et de minéraux essentiels à la santé générale. Ils constituent une excellente source de vitamine C, qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et à la cicatrisation des plaies. Ils sont particulièrement importants pour les personnes diabétiques, dont le système immunitaire est plus vulnérable.
Les haricots verts fournissent également de la vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine et à la santé osseuse. Plus précisément, la vitamine K contribue à la synthèse des protéines nécessaires à la formation osseuse. Certaines études ont montré qu'une alimentation riche en vitamine K est associée à une meilleure fonction physique et à une réduction du risque de blessures, comme les fractures de la hanche, dues aux chutes chez les femmes âgées.
De plus, les haricots verts contiennent du bêta-carotène et de la lutéine, des antioxydants. Ces composés aident à combattre le stress oxydatif causé par l'hyperglycémie, contribuant ainsi à réduire le risque de maladies chroniques souvent associées au diabète.
De plus, le bêta-carotène et la lutéine sont très bénéfiques pour la santé oculaire. De nombreuses recherches montrent qu'ils contribuent à réduire le risque de dégénérescence maculaire.
Selon Everyday Health , les haricots verts peuvent être préparés de différentes manières : cuits à la vapeur, bouillis, sautés ou ajoutés aux salades quotidiennes.
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