Les supérettes sont plus respectueuses de l'environnement.

SGGP 14 juin 2023 05:52

Outre l'utilisation de l'intelligence artificielle, les principales chaînes de supérettes japonaises telles que Lawson, Seven-Eleven et Family Mart lancent un mouvement visant à réduire le gaspillage alimentaire dû aux ingrédients non utilisés.

La chaîne de restaurants Lawson a commencé à vendre des sushis préparés avec des restes d'ingrédients. Photo : LAWSON

La semaine dernière, Lawson a lancé dans la plupart de ses magasins au Japon un nouveau rouleau de sushi au thon cru mariné. Proposé à 181 yens (1,29 $), ce rouleau est préparé avec du thon congelé initialement destiné à la confection d'ehomaki, un plat traditionnel consommé le premier jour du printemps, qui correspond au 3 ou 4 février selon l'ancien calendrier lunaire japonais.

D'ici la fin juillet, Lawson prévoit également de lancer un nouveau produit de sushis à base de saumon et de calamars restants après la production d'ehomaki et d'autres produits dans certaines régions. De plus, Lawson prévoit de commercialiser des chirashi-zushi (un type de sushi particulier aux couleurs éclatantes) à base d'anguille anago (une espèce d'anguille vivant en eau salée) et d'autres anguilles de la région de Kanto, plus précisément de la région de Koshinetsu.

Proposé à 983 yens, le chirashi-zushi est destiné à la journée traditionnelle japonaise où l'on mange de l'anguille pour se rafraîchir, appelée Doyo no Ushi no, le jour le plus chaud de l'année.

Lawson vend ses produits à des prix relativement bas en utilisant des invendus de saumon, d'anguille et de crevettes, et accepte les précommandes du 6 juin au 28 juillet en quantités limitées. Lawson vise à réduire ses stocks excédentaires de 30 % dans les points de vente où le service est déjà disponible.

Parallèlement, la chaîne 7-Eleven prévoit de vendre des smoothies à base de fruits et légumes invendus, car ils sont devenus moins appétissants. Elle propose des smoothies en gobelets que les clients peuvent préparer eux-mêmes dans 21 000 magasins à travers le pays.

Ces produits, lancés dans une sélection de magasins en 2017, étaient disponibles dans 3 300 points de vente fin mars et devraient être vendus dans la plupart des 7-Eleven du pays d'ici fin février 2024. Les clients achètent un gobelet contenant des ingrédients surgelés, le placent dans le blender du magasin et préparent un smoothie en un peu plus d'une minute. 7-Eleven Japon prévoit de promouvoir ce produit en mettant l'accent sur son goût délicieux, ses bienfaits pour la santé et son impact environnemental réduit.

De son côté, FamilyMart expérimente également des solutions pour réduire le gaspillage alimentaire, notamment avec le Goro Goro Kaniku Banana Milk, une boisson dessert lancée l'an dernier à base de bananes importées des Philippines, critiquées pour leur inaptitude à la production et au commerce. Ce produit est désormais très apprécié des consommateurs japonais.

Ces dernières années, les principaux exploitants de supérettes au Japon ont déployé des efforts considérables pour protéger l'environnement, en privilégiant la décarbonation. Ils ont notamment réduit le gaspillage alimentaire grâce à l'utilisation de l'intelligence artificielle pour optimiser les commandes.

L'élimination des plus de 6 millions de tonnes de déchets alimentaires produits au Japon coûte à la troisième économie mondiale environ 2 000 milliards de yens (19 milliards de dollars) par an, selon les données gouvernementales. Affichant le taux de gaspillage alimentaire par habitant le plus élevé d'Asie, le gouvernement japonais a promulgué de nouvelles lois visant à réduire de moitié ces coûts d'ici 2030 et à inciter les entreprises à trouver des solutions.

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