Le premier panier de champignons termites de la saison, fraîchement cueilli dans le jardin, a été apporté par la mère de Vut - une Jarai - à un marché temporaire au bord de la route pour le vendre afin de gagner de l'argent pour acheter du riz et de la viande - Photo : TAN LUC
En attendant que la pluie mouille le sol pendant quelques semaines, le matin j'ai visité le jardin et j'ai vu les champignons termites d'un blanc pur émerger doucement d'un long sommeil de la saison sèche.
Les champignons termites sont délicieux lorsqu'ils sont cuits dans une soupe, du porridge, sautés ou dans une marmite.
En se promenant dans le jardin, les dames dégustent un délicieux plateau de champignons termites pour le déjeuner. Pendant la saison des champignons, les gourmets peuvent également avoir la chance d'acheter des produits rares sur les petits marchés le long de la route.
L'après-midi, en passant par le marché temporaire au bord de la route de Ia Grai ( Gia Lai ), des femmes Jarai m'ont offert avec enthousiasme un bouquet de champignons termites fraîchement cueillis.
Le lot de champignons n'était pas très important, environ 2 kilos, mais les clients se sont fait concurrence pour les acheter comme s'ils avaient peur de rater l'occasion de savourer cette délicieuse nourriture.
Les champignons avaient fleuri dans l'après-midi, leurs tiges mesurant presque une paume de main. Plusieurs gourmets étaient présents, conseillant les champignons termites délicieux en soupe, en porridge, en sauté ou en fondue.
Plus la cuisson est simple, mieux c'est. N'ajoutez pas trop d'épices, sinon vous perdrez la saveur des champignons.
Les champignons termites blancs encore recouverts de terre sont très recherchés par les gourmets en raison de leur douceur particulière - Photo : TAN LUC
La mère de Vut, une Jaraï, montre les champignons qu'elle et sa fille ont cueillis dans le jardin de café ce matin. C'est devenu une habitude : chaque année, la grande termitière de son jardin produit plusieurs récoltes de champignons termitiers.
Incapable de finir de manger, la mère de Vut a emporté le panier de champignons et quelques durians tombés au marché pour les vendre afin de gagner de l'argent pour acheter du riz et de la viande.
La mère de Vut explique que les champignons termites sont recherchés depuis des années et qu'ils sont donc très précieux. Le kilo se vend 200 000 VND et la concurrence est toujours vive. Ainsi, si nous attrapons 1 à 2 kg de champignons par jour, toute la famille aura de quoi faire ses courses.
La bouillie de champignons aux termites est un remède spécial contre la gueule de bois qui n'est pas disponible en toutes saisons - Photo : TAN LUC
Un sac de champignons à la main, Mme Le Thi Du, habitante de la commune d'Ia Der, district d'Ia Grai, est allée acheter des feuilles de patate douce. Cette ménagère adore les champignons termites, mais n'ose pas en acheter beaucoup, car leur prix est trop élevé en début de saison.
Pour permettre à toute la famille de savourer la saveur particulière de la saison des pluies, Mme Du a imaginé une méthode pour « mélanger » des pousses de patate douce aux champignons termites sautés. Selon Mme Du, cette méthode permet de rehausser la saveur du plat, que toute la famille peut déguster avec des baguettes…
La vieille dame, forte de nombreuses années d'expérience, a déclaré que le goût délicieux des champignons termites était très particulier. Leur pied était à la fois sucré et moelleux, et ne devenait pas mou même après une longue cuisson. Par conséquent, le simple fait de le faire bouillir et de le tremper dans de la sauce de poisson était déjà délicieux, sans aucun autre assaisonnement.
Des clients du monde entier viennent acheter des champignons termites.
Le premier morceau délicieux de la saison n'attire pas seulement les locaux, mais ces dernières années, les convives venus de loin sont également impatients de le dénicher.
En parcourant près de 20 kilomètres à moto pour acheter des champignons termites à envoyer aux clients de Ho Chi Minh-Ville, Mme Dang Thu, résidant dans la commune de Chu A, ville de Pleiku, a déclaré qu'elle était un peu déçue car elle avait passé toute la matinée à ne ramasser que quelques onces de champignons.
Les champignons termites nouvellement germés, encore dodus et pas encore complètement développés, sont des produits sélectionnés, dont le prix peut atteindre un million de VND/kg - Photo : TAN LUC
En tant que professionnelle, observant les plateaux de champignons vendus par les mères Jarai, Mme Thu a expliqué qu'il ne s'agissait que de champignons de catégorie 2, que ses clients n'achetaient pas. Ils demandaient des champignons termites avec des bourgeons, des chapeaux non encore ouverts, destinés à la cuisson à la vapeur et au four en papillote.
Ce chauffeur a déclaré qu'il s'agissait du meilleur champignon anti-termites, le plus nutritif et le plus savoureux. C'est pourquoi les clients sont prêts à débourser 1 million de VND pour 1 kg de ce champignon.
Les clients proposent des prix très élevés, mais il n'est pas facile de gagner de l'argent. Les champignons poussent la nuit et, au matin, quand on va les cueillir, ils sont déjà en fleurs. Pour cueillir le bon champignon, il faut utiliser des lampes pour le trouver au milieu de la nuit.
Mais au milieu de la nuit, les champignons n'ont pas encore fleuri, il est donc difficile de repérer les nids à la lumière. C'est pourquoi nous cherchons parfois toute la journée sans parvenir à en acheter un seul kilo, a expliqué Mme Thu.
Une femme Jarai vend des champignons termites sur la route menant à Ia Grai, Gia Lai. Cette saison, des champignons termites sont apparus sporadiquement sur les marchés temporaires en bord de route. Photo : TAN LUC
Les personnes attachées à cette terre depuis longtemps disent qu'au fil du temps, les termites sont devenues moins nombreuses et avec elles, les champignons termites sont devenus progressivement plus rares.
On dit que l'utilisation excessive de pesticides dans les jardins a peut-être décimé les termites. Et si les termites disparaissent progressivement, les champignons-termites subiront le même sort, car ils vivent en symbiose ; sans termites, pas de champignons.
Mme Nguyen Hien, vendeuse de champignons termites à Ia Grai depuis de nombreuses années, explique qu'il y a une vingtaine d'années, pendant la saison des pluies, les champignons blancs poussaient dans la forêt, ne laissant rien à faire. Mais aujourd'hui, pour en trouver, il faut en chercher un peu partout, car l'approvisionnement est insuffisant.
Source : https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm
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