Spécialité appelée « odorante » à Bac Kan, les gourmets en achètent quelques kilos pour satisfaire leurs envies

Le Bo khai (également connu sous les noms de day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) est un légume sauvage qui pousse beaucoup dans certaines provinces montagneuses du nord, typiquement à Bac Kan et Lang Son.

Parmi eux, le rau bo khai de la région de Ba Be (Bac Kan) est considéré comme plus délicieux et caractéristique, devenant une spécialité célèbre et figurait dans le top 100 des plats de spécialité vietnamiens 2020-2021.

Le bo khai est une plante grimpante abondante dans certaines provinces montagneuses du nord. Photo : Ngoc Huyen

À première vue, le rau bo khai ressemble beaucoup au rau ngot, mais ses pointes sont rondes et charnues comme des pousses de chayote. Les pointes et les jeunes feuilles du rau bo khai sont souvent consommées et transformées en plats quotidiens familiers des habitants, comme bouillis, sautés à l'ail, sautés avec de la viande, ou encore en soupe…

Selon les habitants, le rau bo khai pousse toute l'année, mais c'est au printemps qu'il est le plus vert et le plus jeune. À cette époque, les habitants se rendent en forêt pour récolter les pousses de rau bo khai, les coupent en morceaux de 40 à 50 cm de long, puis les disposent en bottes d'environ un demi-kilo à un kilo, avant de les vendre au marché.

rau bo khai 3.jpg — Le Rau bo khai est une spécialité de Bac Kan que de nombreux convives de Hanoi adorent et sont prêts à en acheter quelques kilos pour les manger progressivement.

Mme Ngoc Huyen, propriétaire d'un restaurant dans le district de Ba Be, a déclaré que le rau bo khai avait une forte odeur, de sorte que de nombreux convives qui l'essaient pour la première fois le trouvaient souvent difficile à manger, pas savoureux ou ne l'aimaient pas.

Mais quiconque s’y habitue deviendra « accro » à la saveur particulière de ce légume.

« L'épinard d'eau des bois est assez bon marché, environ 40 000 à 50 000 VND/kg (selon l'endroit) et est facile à préparer et peut être cuisiné dans de nombreux plats.

« Lorsque vous achetez ce légume, il suffit de retirer la vieille tige, de prendre les feuilles et les jeunes tiges, et de le laver. » « Ce légume a une forte odeur ; il faut donc le blanchir et l'écraser avant de le cuisiner pour atténuer l'odeur et le rendre plus tendre », explique Mme Huyen.

cresson 0.jpg — Le cresson est blanchi et trempé dans de l'eau froide avant la cuisson pour garantir son croustillant et sa belle couleur verte.

Selon cette femme, le rau bo khai peut être transformé en de nombreux plats délicieux, mais le plus populaire est le sauté à l'ail. De plus, dans le Nord-Ouest, les populations ethniques le font souvent sauter avec des œufs ou des saucisses chinoises, ce qui est également très délicieux et lui confère une saveur unique.

Pour garder les épinards d'eau croustillants et d'une belle couleur verte, avant la cuisson, les gens blanchissent souvent les légumes dans de l'eau bouillante, puis les retirent et les rincent à l'eau froide ou les font tremper immédiatement dans de l'eau glacée.

Ce légume sauvage doit être sauté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit pour qu'il soit croustillant et savoureux. Évitez de le faire sauter trop longtemps, car il deviendra dur et sec.

Les épinards d'eau sautés avec de l'ail ou des viandes comme du bœuf, du porc, des saucisses, etc. sont tous délicieux.

Non seulement il est un ingrédient de nombreux plats délicieux et célèbres, mais le cresson est également considéré comme un médicament précieux, aidant à restaurer la santé des personnes souffrant de faiblesse physique, de perte d'appétit et de fatigue.

De plus, selon la médecine traditionnelle, le cresson est également efficace dans le traitement de certaines maladies du foie, des reins et des voies urinaires..., aide à réduire l'engourdissement, à faire baisser la fièvre, à stimuler la digestion, à soutenir le traitement des calculs rénaux et des hépatites virales.

Photo : Song Anh DC

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