Le Bo khai (également connu sous le nom de day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) est un légume sauvage qui pousse en abondance dans certaines provinces montagneuses du nord, généralement à Bac Kan et Lang Son.
Parmi eux, le rau bo khai de la région de Ba Be (Bac Kan) est considéré comme plus délicieux et caractéristique, devenant une spécialité célèbre et figurait autrefois dans le top 100 des plats de spécialité vietnamiens 2020-2021.
 |  |
À première vue, le rau bo khai ressemble beaucoup au rau ngot, mais ses feuilles sont rondes et charnues comme des pousses de chayotte. Les feuilles et les jeunes feuilles du rau bo khai sont souvent consommées et transformées en plats quotidiens familiers des locaux : bouillies, sautées à l'ail, sautées avec de la viande, ou encore en soupe…
Selon les habitants, le rau bo khai pousse toute l'année, mais c'est au printemps qu'il est le plus vert et le plus jeune. À cette époque, les habitants se rendent en forêt pour récolter les pousses de rau bo khai, les coupent en morceaux de 40 à 50 cm de long, puis les disposent en bottes d'environ un demi-kilo à un kilo, avant de les vendre au marché.
Mme Ngoc Huyen, propriétaire d'un restaurant dans le district de Ba Be, a déclaré que le rau bo khai avait une légère odeur de poisson, de sorte que de nombreux convives qui l'essaient pour la première fois le trouvaient souvent difficile à manger, pas savoureux ou ne l'aimaient pas.
Mais quiconque s'y habitue deviendra « accro » à la saveur particulière de ce légume.
« Le Rau bo khai est assez bon marché, environ 40 000 à 50 000 VND/kg (selon l'endroit) et est facile à préparer, peut être cuisiné dans de nombreux plats.
« Lorsque vous achetez ce légume, il suffit de retirer la vieille tige, de prendre les feuilles et les jeunes tiges, et de le laver. Ce légume a une forte odeur ; il faut donc le blanchir et l'écraser avant de le cuisiner pour atténuer l'odeur et le rendre plus tendre », explique Mme Huyen.
Selon cette femme, le rau bo khai peut être transformé en de nombreux plats délicieux, mais le plus populaire est le sauté à l'ail. De plus, dans le Nord-Ouest, les populations ethniques le font souvent sauter avec des œufs ou des saucisses chinoises, ce qui est également très délicieux et lui confère une saveur unique.
Pour garder le cresson croustillant et vert, avant de le cuire, on blanchit souvent les légumes dans de l'eau bouillante, puis on les retire et on les rince à l'eau froide ou on les fait tremper immédiatement dans de l'eau glacée.
Ce légume sauvage doit être sauté jusqu'à ce qu'il soit cuit pour qu'il soit croustillant et délicieux. Évitez de le faire sauter trop longtemps, car il deviendra dur et sec.
 |  |
Non seulement il est un ingrédient de nombreux plats délicieux et célèbres, mais le rau bo khai est également considéré comme un médicament précieux, efficace pour restaurer la santé des personnes souffrant de faiblesse physique, de perte d'appétit et de fatigue.
De plus, selon la médecine traditionnelle, le rau bo khai est également efficace dans le traitement de certaines maladies du foie, des reins et des voies urinaires..., aide à réduire l'engourdissement, à faire baisser la fièvre, à stimuler la digestion, à soutenir le traitement des calculs rénaux et de l'hépatite virale.
Photo : Song Anh DC
La réaction intéressante d'un invité australien lors de la dégustation d'aubergines à la pâte de crevettes au Vietnam . La première fois qu'il l'a goûtée, il a trouvé l'aubergine croustillante et la pâte de crevettes au goût indescriptible et délicieux. Il a pleinement apprécié ce plat, sans aucune appréhension ni inquiétude.
![[Infographie] En 2025, 47 produits obtiendront l'OCOP national](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/5d672398b0744db3ab920e05db8e5b7d)
Comment (0)