Spécialité appelée « odorante » à Bac Kan, les gourmets en achètent quelques kilos pour satisfaire leurs envies

Le Bo khai (également connu sous le nom de day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) est un légume sauvage qui pousse en abondance dans certaines provinces montagneuses du nord, généralement à Bac Kan et Lang Son.

Parmi eux, le rau bo khai de la région de Ba Be (Bac Kan) est considéré comme plus délicieux et caractéristique, devenant une spécialité célèbre et figurait autrefois dans le top 100 des plats de spécialité vietnamiens 2020-2021.

La plante est une plante grimpante qui pousse abondamment dans certaines provinces montagneuses du nord. Photo : Ngoc Huyen

À première vue, le rau bo khai ressemble beaucoup au rau ngot, mais les pointes sont rondes et dodues comme des pousses de chayote. Les jeunes pousses et feuilles de l'épinard d'eau sont souvent utilisées comme aliment, transformées en plats quotidiens familiers des peuples autochtones tels que l'ébullition, le sauté à l'ail, le sauté avec de la viande, la préparation de soupe...

Selon les habitants, le rau bo khai pousse toute l'année, mais il est plus vert et plus jeune au printemps. À cette époque, les gens se rendent dans la forêt pour récolter les cimes de l'arbre Bo Khai, les coupent en morceaux de 40 à 50 cm de long, puis les disposent en bottes d'environ un demi-kilo à 1 kilo, et les apportent au marché pour les vendre.

Le Rau bo khai est une spécialité de Bac Kan que de nombreux convives de Hanoi adorent et sont prêts à en acheter quelques kilos pour les manger progressivement.

Mme Ngoc Huyen, propriétaire d'un restaurant dans le district de Ba Be, a déclaré que le rau bo khai avait une légère odeur de poisson, de sorte que de nombreux convives qui l'essaient pour la première fois le trouvaient souvent difficile à manger, pas savoureux ou ne l'aimaient pas.

Mais quiconque s'y habitue deviendra « accro » à la saveur particulière de ce légume.

« Le Rau bo khai est assez bon marché, environ 40 000 à 50 000 VND/kg (selon l'endroit) et est facile à préparer, peut être cuisiné dans de nombreux plats.

Lorsque vous achetez ce légume, retirez simplement la vieille tige, prenez les feuilles et les jeunes tiges et lavez-les. « Le légume a une forte odeur, donc avant de le cuisiner, il faut le blanchir et le pétrir pour réduire l'odeur et rendre le légume plus doux », a déclaré Mme Huyen.

Le cresson est blanchi et trempé dans de l'eau froide avant la cuisson pour garantir son croustillant et sa belle couleur verte.

Selon cette femme, le rau bo khai peut être transformé en de nombreux plats délicieux, mais le plus populaire est sauté à l'ail. De plus, dans le Nord-Ouest, les populations ethniques font souvent sauter du bœuf avec des œufs ou des saucisses chinoises, ce qui est également très délicieux, créant une saveur unique.

Pour garder le cresson croustillant et sa belle couleur verte, avant la cuisson, les gens blanchissent souvent les légumes dans de l'eau bouillante, puis les retirent et les rincent à l'eau froide ou les font tremper immédiatement dans de l'eau glacée.

Ce type de légume sauvage ne doit être sauté que jusqu'à ce qu'il soit cuit pour garantir qu'il soit croustillant et délicieux. Évitez de faire sauter les légumes trop longtemps, sinon ils deviendront durs et secs.

Le cresson sauté à l'ail ou aux viandes comme le bœuf, le porc, la saucisse, etc. sont tous délicieux.

Non seulement il est un ingrédient de nombreux plats délicieux et célèbres, mais le rau bo khai est également considéré comme un médicament précieux, efficace pour restaurer la santé des personnes souffrant de faiblesse physique, de perte d'appétit et de fatigue.

De plus, selon la médecine traditionnelle, le rau bo khai est également efficace dans le traitement de certaines maladies du foie, des reins et des voies urinaires..., aide à réduire l'engourdissement, à faire baisser la fièvre, à stimuler la digestion, à soutenir le traitement des calculs rénaux et de l'hépatite virale.

Photo : Song Anh DC

Réaction intéressante d'un invité australien lors de la dégustation d'aubergines avec de la pâte de crevettes au Vietnam . Lors de la première dégustation, l'invité australien a commenté que l'aubergine était croustillante et que la pâte de crevettes avait un goût indescriptible mais était très délicieuse. Il a pleinement apprécié la nourriture sans aucune crainte ni inquiétude.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html