Poulet frit à l'ail savoureux de Hon Son

Avant l'essor du tourisme , les habitants de l'île de Hon Son, dans le district de Kien Hai (province de Kien Giang), vivaient principalement de la pêche. Ceux qui vivaient près du sommet du mont Ma Thien Lanh pratiquaient surtout l'agriculture et l'élevage de poulets destinés à la vente. Avec la popularité croissante de l'île auprès des touristes, les habitants ont ouvert des restaurants pour accueillir les visiteurs. La côte propose des fruits de mer frais, tandis que la montagne offre des plats comme le poulet en bouillon, le poulet vapeur, le ragoût de poulet… et notamment le poulet frit à l'ail, très apprécié des touristes.

Le poulet frit à l'ail et la salade de jeunes fleurs de bananier de Hon Son attirent des gourmands venus de près ou de loin.

D'après les habitants, le poulet frit à l'ail de Hon Son est préparé avec du poulet fermier, à la chair ferme et sucrée, mariné dans un riche mélange d'épices. Ces poulets fermiers, pesant entre 1,5 et 2 kg, se nourrissent principalement de plantes et d'insectes.

D'après de nombreux chefs locaux, chacun possède sa propre recette secrète pour mariner le poulet. Le poulet est nettoyé, mariné dans de l'ail et de la sauce de poisson jusqu'à ce qu'il soit bien assaisonné, puis placé dans une casserole. On ajoute de l'eau de coco, on couvre et on laisse mijoter à feu doux. Après une vingtaine de minutes, le liquide s'évapore progressivement et on pique le poulet avec des baguettes pour vérifier la cuisson. Une fois le poulet cuit, le chef ajoute la sauce, la laisse mijoter jusqu'à épaississement, l'assaisonne, puis retire du feu.

Le poulet est disposé sur une assiette, accompagné d'une salade de jeunes tiges de bananier mélangées à de la coriandre parfumée. Les convives peuvent le découper aux ciseaux ou le déchirer à la main et le tremper dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce. La chair blanche et la peau dorée se marient à la saveur légèrement acidulée et astringente de la salade de jeunes tiges de bananier, aux arômes sucrés-salés de la sauce nuoc-mâm et au piquant du piment… créant ainsi un plat riche et savoureux.

« C’est la première fois que je goûte du poulet frit à l’ail. C’est délicieux ; le poulet est parfumé, sucré et plus ferme qu’ailleurs. Il se marie à merveille avec la salade de jeunes fleurs de bananier et n’est pas du tout écœurant », a confié Mme Quách Kim Loan, habitante de la province de Cà Mau .

Le poulet frit à l'ail de Hon Son séduit les gourmands par sa saveur authentique. En route vers le sommet du Ma Thien Lan, n'oubliez pas de faire une halte pour savourer ce délicieux plat.

Texte et photos : THUY TIEN

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