Soudain célèbre
À 10 heures du matin, M. Toan (60 ans, Américain d'origine vietnamienne) a emmené son ami étranger dans une petite ruelle de la rue 6 (4e arrondissement, HCMV) pour manger du bun mam. On dit que c'est un restaurant, mais l'établissement ne dispose que d'une cuisine dans une petite maison située juste à côté de la ruelle.
De l'autre côté, le restaurant avait installé une dizaine de petites tables le long de l'allée pour que les clients puissent se restaurer. Cependant, lorsque M. Toan et son ami sont arrivés, le restaurant était déjà plein. Pour déguster leur bol de nouilles préféré, lui et son ami ont dû attendre plus de 15 minutes.
En cuisine, Mme Huynh Ngoc Dao (la propriétaire du restaurant) s'affairait à préparer les repas. Pendant ce temps, le personnel profitait de l'occasion pour débarrasser les tables, s'excusant sans cesse, espérant que les clients comprendraient qu'ils devaient patienter.
Mme Dao a expliqué que le restaurant « bun mam » existait depuis l'époque de sa mère. Après avoir repris le petit restaurant il y a huit ans, Mme Dao a loué un local dans une rue principale pour vendre des bun mam.
Mais comme le loyer ne cessait d'augmenter, elle a décidé d'ouvrir son restaurant chez elle, dans une petite ruelle. Malgré cela, de nombreux clients réguliers continuent de venir y manger.
Récemment, le restaurant est devenu célèbre grâce à l'humoriste Tran Thanh qui l'a présenté sur les réseaux sociaux. Au cours de l'émission, l'artiste a déclaré qu'il adorait le restaurant Bun Mam de Mme Dao depuis longtemps.
En compagnie de l'artiste Le Giang, Tran Thanh n'a pas hésité à vanter la qualité des plats proposés, qui étaient à son goût. L'humoriste a également souligné la gentillesse et l'humour du propriétaire, contribuant ainsi à la bonne réputation du restaurant.
Mme Dao a confirmé qu'outre Tran Thanh, son restaurant avait accueilli de nombreux artistes célèbres, tels que Dam Vinh Hung et Phuong My Chi, qui ont loué la qualité de sa cuisine. Cependant, elle n'a ni filmé ni photographié ces artistes pour promouvoir son restaurant.
« Je suis très heureuse que des artistes célèbres viennent me soutenir. Cependant, pour moi, chaque personne qui vient dans mon restaurant est un client et est traitée sur un pied d'égalité », a-t-elle confié.
Après avoir été présenté par les artistes Tran Thanh et Le Giang, le restaurant de Mme Dao a attiré un grand nombre de convives.
Bien qu'il y ait quatre serveurs, les principales tâches, comme blanchir les nouilles, dresser les plats et verser le bouillon, étaient effectuées par Mme Dao. Le service aux clients était donc lent.
Le restaurant étant petit et situé dans une ruelle où l'espace est limité à deux motos, la plupart des clients optent pour la vente à emporter. Cependant, ceux qui viennent à emporter doivent faire la queue assez longtemps pour recevoir leur commande.
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Secrète
M. Toan a déclaré qu'il adorait le bun mam depuis son enfance. À chaque fois qu'il retourne dans son pays, il se rend dans les célèbres restaurants de bun mam pour en déguster.
Récemment, il a découvert le restaurant « bun mam » de Mme Dao sur les réseaux sociaux. Voyant le nombre de clients, il a décidé de l'essayer. Dès la première visite, il a été séduit par la cuisine du restaurant.
Il a déclaré : « C'est la deuxième fois que je viens ici pour manger du bun mam. Le bun mam d'ici a un bouillon clair, riche en saveur et plus délicieux que dans les autres restaurants que j'ai connus.
J'ai donc emmené mon ami chinois pour en profiter. Je veux lui faire découvrir la délicieuse cuisine de mon pays.
Tout comme M. Toan, un jeune couple du district 5 (HCMC) est également venu au restaurant de Mme Dao pour déguster de la nourriture après avoir regardé le spectacle de l'artiste Tran Thanh.
Après environ 30 minutes d'attente, les deux ont pu déguster un bol de vermicelles à la sauce de poisson avec des accompagnements complets pour 85 000 VND.
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Le bol de vermicelles à la sauce de poisson comprend des crevettes, des calamars, du poisson, du porc rôti et d'autres légumes disposés harmonieusement dans un bouillon parfumé à la sauce de poisson. Tous deux ont déclaré que le plat était riche en saveurs et que les accompagnements, comme le poisson, les crevettes et les calamars, étaient frais et délicieux.
J'apprécie particulièrement la sauce au tamarin et les couennes de porc du restaurant. La sauce au tamarin est épaisse, presque faite à partir de pur jus de tamarin, ce qui lui confère un goût légèrement aigre-doux.
« Le gras de porc est croustillant et parfumé, et à la dégustation, il a un goût de viande sucrée. Les légumes qui l'accompagnent sont également très variés, bien qu'un peu petits, mais très frais et propres », a commenté le jeune homme.
Pour obtenir un bouillon de qualité qui convienne au plus grand nombre, Mme Dao mélange deux types de sauce de poisson : la sauce de poisson linh et la sauce de poisson sac. Elle cuit ensuite le mélange et le filtre soigneusement pour en retirer les arêtes.
Elle a un secret supplémentaire : cuisiner le bouillon des deux types de sauce de poisson ci-dessus avec des crevettes, des calmars et du bouillon de poisson pour créer une douceur naturelle.
Le restaurant de Mme Dao est ouvert tous les jours de 9h à 18h. Chaque bol de nouilles coûte à partir de 85 000 VND. Ce prix varie en fonction de la quantité d'accompagnements demandée.
Source : https://vietnamnet.vn/danh-hai-tran-thanh-khen-ngon-quan-an-nup-hem-dong-khach-tu-sang-den-chieu-toi-2415397.html
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