L'arôme des saucisses de porc fermentées de la province de Quang Nam embaume l'air pendant le Têt.

Outre le bánh tét (gâteau de riz gluant), le porc mariné, les échalotes marinées, etc., le nem chua (saucisse de porc fermentée) est un plat indispensable, contribuant à la saveur complète du Têt dans la province de Quang Nam.

Le nem parfumé (saucisse de porc fermentée) possède une légère acidité qui se marie à la douceur naturelle de la viande, le tout rehaussé par l'arôme des feuilles de bananier, de bétel et de citron vert. Une expérience gustative inoubliable pour quiconque y goûte. - Photo : THANH THUY

Pour les habitants de la province de Quang Nam, le Têt (Nouvel An lunaire) ne commence pas seulement avec les fleurs d'abricotier et les pots de chrysanthèmes devant la maison, mais aussi très tôt dans la petite cuisine, où la mère se penche pour emballer les bánh tét (gâteaux de riz gluant) et le père emballe soigneusement chaque fournée de nem chua (rouleaux de porc fermentés).

Rien qu'en voyant papa errer dans le jardin à la recherche de feuilles pour envelopper les rouleaux de printemps, ou en sentant l'arôme distinctif de la viande mêlée d'épices, et le léger parfum des feuilles de bananier chauffées sur un feu, je sais que le Têt est tout proche.

À l'approche du Têt, dans les zones rurales de la province de Quang Nam, les familles s'affairent à préparer les ingrédients pour les rouleaux de printemps. Ces derniers sont offerts aux ancêtres et constituent également un mets de choix pour les amis et la famille venus leur rendre visite.

Les rouleaux de printemps sont enveloppés dans diverses feuilles telles que des feuilles de bananier, de goyave, de citron vert et de bétel.

À chaque fois qu'on prépare des rouleaux de printemps, la cuisine s'emplit d'une atmosphère chaleureuse et conviviale. Parents et enfants se réunissent, certains essuyant les feuilles, d'autres coupant la viande, partageant des anecdotes de l'année écoulée tout en cuisinant. Ainsi, les rouleaux de printemps ne sont pas qu'un simple plat, mais aussi le symbole des retrouvailles et des liens familiaux.

Pour de nombreuses personnes de la province de Quang Nam, préparer des rouleaux de printemps n'est pas simplement la préparation d'un plat, mais fait partie du « rituel » de la célébration du Têt (Nouvel An lunaire).

Chaque morceau de viande fraîche est soigneusement sélectionné, les feuilles de bananier sont méticuleusement nettoyées… tout cela contribue à créer une atmosphère unique pour le Têt dans la province de Quang Nam. La saucisse de porc fermentée (nem chua) n'apparaît généralement que pendant le Têt ; il est très rare de trouver des gens qui la fabriquent ou la vendent en temps normal.

Pour fabriquer du nem chua (saucisse de porc fermentée), on utilise généralement du porc fraîchement abattu et encore chaud. Il s'agit de viande maigre, coupée en fines tranches et marinée avec des épices comme du poivre, de l'ail, du sel, du glutamate monosodique, etc., puis bien mélangée.

Contrairement aux autres types de saucisses de porc fermentées qui sont broyées ou pilées en pâte, la saucisse de porc fermentée de style Quang Nam est tranchée finement.

Après la marinade, la viande repose quelques heures pour s'imprégner des épices avant d'être roulée. Les rouleaux de printemps sont enveloppés serrés dans des couches de feuilles de bananier, de bétel, de goyave et de citron vert. Avant d'être roulés, les feuilles de bananier sont rapidement chauffées au-dessus d'un feu pour les assouplir et libérer un arôme unique, un arôme qui évoque instantanément l'atmosphère du Têt (Nouvel An vietnamien).

Une fois roulés, les rouleaux de printemps sont suspendus au-dessus d'un four à bois et fumés pendant plusieurs jours. Cette étape particulière leur permet de « cuire » et leur confère un arôme unique, incomparable à celui de tout autre aliment.

Le nem chua, une saucisse de porc fermentée, est grillé au charbon de bois jusqu'à ce que la couche extérieure des feuilles de bananier soit légèrement noircie. Il est alors prêt à être dégusté. Parfumée, sa saucisse offre une légère acidité qui se marie à la douceur naturelle de la viande, le tout rehaussé par les arômes des feuilles de bananier, de bétel et de combava. Un goût inoubliable pour quiconque y a goûté.

Le nem chua est une spécialité locale incontournable de la province de Quang Nam pendant le Têt (Nouvel An lunaire).

Malgré sa préparation simple, le nem chua (saucisse de porc fermentée) est devenu une gourmandise incontournable du Têt (Nouvel An vietnamien). C'est aussi un cadeau traditionnel et rustique, souvent offert aux amis et à la famille pour partager les saveurs du foyer et les vœux du Nouvel An.

Malgré un mode de vie plus moderne, de nombreuses familles perpétuent la tradition des rouleaux de printemps pour chaque fête du Têt. Pour elles, préparer des rouleaux de printemps n'est peut-être pas seulement un plaisir gustatif, mais aussi une façon de préserver les saveurs du Têt et de se remémorer des valeurs traditionnelles ancestrales.

Le nem chua (saucisse de porc fermentée) évoque les saveurs du foyer. Ceux qui vivent loin de chez eux, célébrant le Têt (Nouvel An lunaire) à l'étranger, appellent souvent leurs proches pour demander : « Papa, est-ce qu'on fait du nem chua cette année ? », « Maman, n'oublie pas de m'en envoyer ! »… une façon de préserver les souvenirs et de savourer le goût du Têt dans leur ville natale.

Une fois roulés, les rouleaux de printemps sont généralement suspendus à un support au-dessus d'un poêle à bois et fumés pendant plusieurs jours.

Revenons au sujet.

THANH THUY

Source : https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm