Voyagez de Ho Chi Minh-Ville à Hanoi pour manger des cuisses de grenouilles d'un chef étoilé Michelin

Samedi 22 avril 2023 14h01 (GMT+7)
14:01 22/04/2023

Les plats préparés à partir d'ingrédients de première qualité et de techniques de cuisson élaborées par des chefs français suscitent l'enthousiasme et la curiosité de nombreux convives.

Fort d'une formation formelle dans l'industrie hôtelière en Suisse et de 15 ans d'expérience dans une série de restaurants étoilés Michelin, les plats préparés par Pierre Meneau (37 ans, chef cuisinier du restaurant Ruby, Long Bien, Hanoi ) attirent toujours les visiteurs pour les savourer et les apprécier.

Fort de son expérience culinaire et fils de Marc Meneau, chef triplement étoilé au Michelin, Pierre Meneau a été personnellement sollicité et évalué par les critiques Michelin. Pourtant, alors qu'il était encore étudiant, il a choisi de se spécialiser en droit, conformément aux souhaits de son père. « J'étais passionné de cuisine depuis mon enfance. Mon père était un chef célèbre, mais il ne souhaitait pas vraiment que je suive sa voie. Après mes études, j'ai décidé de suivre ma passion en 2008 », a-t-il confié.

Les étoiles Michelin sont la référence absolue pour les restaurants de renommée mondiale. Selon Pierre, pour obtenir une étoile Michelin, une équipe de restaurant doit réunir les éléments suivants : une cuisine de qualité, un service impeccable, un style de restauration remarquable et, surtout, maintenir une performance stable.

Les plats sont non seulement préparés à partir des ingrédients les plus luxueux au monde, mais ils sont également présentés avec soin et attention. C'est un facteur important qui affirme la qualité d'un restaurant de luxe.

« Pour moi, les plats sont uniques et intéressants, car je les prépare moi-même. Ils sont tous préparés à partir d'ingrédients vietnamiens et cuisinés à la française. Je modifie également constamment la carte en fonction des saisons afin de pouvoir composer des plats avec les ingrédients les plus frais », explique-t-il.

Venu d'Hô-Chi-Minh-Ville à Hanoï pour découvrir la nouvelle carte du restaurant Ruby, M. Do Tuan Hai (travailleur indépendant) a été impressionné par les nouveaux plats raffinés, notamment les cuisses de grenouilles pochées au beurre : « Je connais la réputation du chef Pierre et du restaurant. Auparavant, j'étais critique gastronomique, ce qui me permet de reconnaître la qualité délicieuse, fraîche et authentique de chaque nouveau plat. J'aime aussi la cuisine européenne, surtout en famille ou entre amis. »

Venu au Vietnam pour la richesse de sa cuisine et ses similitudes avec la France, Pierre Meneau a également déclaré : « J’ai toujours souhaité diffuser l’esprit culinaire qui unit le Vietnam et la France. Un plat français préparé au Vietnam conservera sa saveur originale si nous sommes méticuleux à chaque étape et que nous possédons un bon savoir-faire. »

Après avoir reçu son étoile Michelin, Pierre Meneau affirme être plus motivé pour se perfectionner. « Je m'efforcerai toujours d'offrir une expérience positive aux clients. Ce sont eux qui évalueront et confirmeront si un chef a de la classe ou non », confie-t-il.

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