Liste de 4 habitudes culinaires qui affectent la santé de la famille

Cuisiner à la maison permet non seulement d'économiser de l'argent et de garantir la sécurité alimentaire, mais aussi de maintenir un mode de vie sain et équilibré. Cependant, si la préparation n'est pas suivie correctement, les plats cuisinés maison peuvent également avoir des effets néfastes sur la santé.

Cuire à haute température et sous pression supérieure à 200 degrés

Selon les informations de l'Association médicale vietnamienne, la cuisson à chaud entraîne diverses modifications physiques et chimiques des nutriments contenus dans les aliments. Par exemple, pour certains groupes d'aliments contenant principalement des protéines, comme la viande, le poisson, les crevettes, le crabe, les œufs, le sésame, les arachides et les haricots, une cuisson trop longue (200-300 ^° C) à haute température crée des liaisons indigestes, réduisant ainsi leur valeur nutritionnelle.

Les températures élevées provoquent des modifications des nutriments contenus dans les aliments.

Pour préserver au maximum les nutriments des aliments, privilégiez une méthode de cuisson courte. Chaque groupe d'aliments doit également être cuit à la température appropriée. 70-100 ^° C est la température idéale pour cuire et stériliser les aliments riches en protéines, comme la viande, le poisson et les œufs. Les lipides, comme les oméga-3, doivent être cuits à une température inférieure à 120 ^° C.

Utiliser des aliments brûlés

La cuisson à haute température pendant de longues périodes non seulement réduit et altère les nutriments des aliments, mais présente également un risque potentiel de cancer en cas de brûlure. Selon l'Institut vietnamien de médecine appliquée, l'acrylamide et les amines hétérocycliques (AHC) sont deux noms fréquemment mentionnés dans les avertissements de danger, produits par une transformation alimentaire inappropriée.

Plus précisément, l'acrylamide est classé par le Centre international de recherche sur le cancer et l'OMS comme « potentiellement cancérigène pour l'homme ». Il s'agit d'un composé formé lorsque des aliments riches en amidon sont frits ou grillés jusqu'à ce qu'ils brûlent pendant une longue période à des températures élevées de 170 à 180 ° ^C. Les HCA, quant à eux , résultent d'une réaction chimique lorsque la viande est trop cuite.

Les aliments brûlés présentent un risque caché de cancer

Pour réduire la teneur en acrylamide ou en HCA, vous pouvez griller les aliments plus brièvement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Évitez d'exposer la viande à la chaleur directe ou à des surfaces métalliques chaudes, surtout pendant de longues périodes à haute température.

Mangez des aliments salés à fréquence constante

Une enquête nationale menée en 2015 par le ministère de la Santé a révélé que l'adulte vietnamien moyen consomme 9,4 grammes de sel par jour, soit près du double des 5 grammes recommandés par l'OMS. Cette quantité de sel se trouve principalement dans les assaisonnements salés.

Cette situation est en grande partie due à l'habitude d'ajouter des épices salées aux aliments lors de leur préparation, de leur cuisson et de leur trempage (selon le document « Consommation excessive de sel et risques pour la santé » du ministère de la Santé ). De plus, manger fréquemment au restaurant contribue également à augmenter la consommation de sel, car les aliments cuisinés à l'extérieur sont généralement assaisonnés selon les goûts courants.

Le ministère de la Santé recommande que pour minimiser ce risque, chaque famille réduise les aliments salés et le sel dans la cuisine.

La réduction du sel peut se faire progressivement afin que les papilles gustatives s'adaptent, ou utiliser d'autres épices à faible teneur en sel, comme les assaisonnements en poudre, pour rendre le plat plus savoureux sans le rendre trop salé. Par exemple, l'assaisonnement en poudre Knorr, contenant 46 % de sel et un extrait de moelle osseuse, permet d'apporter juste ce qu'il faut de sel pour un repas riche et savoureux. L'emballage du produit recommande également des méthodes d'assaisonnement appropriées, permettant de contrôler l'apport quotidien en sel.

Knorr contient 46 % de sel et d'extrait de filet mignon pour aider le plat à être modérément salé mais toujours savoureux et délicieux.

Utiliser de l'huile de friture plusieurs fois

L'Institut national de la nutrition a indiqué que la friture d'huiles et de graisses à haute température (généralement supérieure à 180 ^° C) provoque des réactions chimiques, produisant des aldéhydes et des oxydants nocifs. Plus leur utilisation est fréquente, plus la production de substances toxiques augmente. Ces substances s'infiltrent dans les aliments, provoquant des symptômes tels que : étourdissements, nausées ou vomissements, douleurs abdominales, difficultés respiratoires, ralentissement du rythme cardiaque, hypertension artérielle…

L’huile réutilisée peut facilement produire des substances toxiques.

Vous pouvez limiter votre consommation de substances nocives en consommant la bonne quantité d'huile/matière grasse et en ne l'utilisant qu'une seule fois. Si vous devez réutiliser de l'huile de cuisson, il est important de connaître le moment où elle libère des radicaux libres nocifs pour éviter cela : l'huile de tournesol est à 246^° C, l'huile de soja à 241^° C, l'huile de cannelle à 238^° C, l'huile d'olive à 190^° C…