Liste de 4 habitudes culinaires qui affectent la santé de la famille

Cuisiner à la maison permet non seulement de faire des économies et de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire, mais aussi de suivre le mode de vie « sain et équilibré » si en vogue. Cependant, si les étapes de préparation ne sont pas respectées, les plats faits maison peuvent également avoir un impact négatif sur la santé.

Cuire à haute température et sous pression, au-dessus de 200 degrés.

D'après l'Association médicale vietnamienne, la cuisson à haute température entraîne diverses modifications physiques et chimiques des nutriments contenus dans les aliments. Par exemple, pour les aliments riches en protéines comme la viande, le poisson, les crevettes, le crabe, les œufs, le sésame, les cacahuètes et les haricots, une cuisson prolongée à haute température (200-300 ^° C) crée des liaisons indigestes qui réduisent la valeur nutritionnelle des protéines.

Les températures élevées entraînent des modifications des nutriments contenus dans les aliments.

Pour préserver au maximum les qualités nutritionnelles des aliments, privilégiez une cuisson rapide. Chaque groupe alimentaire doit également être cuit à la température appropriée. Une température de 70 à 100 ^° C est idéale pour cuire et stériliser les aliments riches en protéines, comme la viande, le poisson et les œufs. Les matières grasses, notamment les oméga-3, doivent être cuites à une température inférieure à 120 ^° C.

Utiliser des aliments brûlés

La cuisson à haute température pendant une période prolongée réduit et modifie non seulement les nutriments des aliments, mais présente également un risque potentiel de cancer en cas de brûlure. Selon l'Institut vietnamien de médecine appliquée, l'acrylamide et les amines hétérocycliques (AHC) sont deux substances fréquemment mentionnées dans les mises en garde relatives aux dangers liés à une transformation inadéquate des aliments.

L'acrylamide est classé comme « peut - être cancérogène pour l'homme » par le Centre international de recherche sur le cancer et l'OMS . Ce composé se forme lorsque des aliments riches en amidon sont frits ou grillés jusqu'à ce qu'ils soient brûlés, et ce pendant une longue période à des températures élevées de 170 à 180^° C. Quant aux HCA, ils résultent d'une réaction chimique qui se produit lors de la surcuisson de la viande .

Les aliments brûlés contiennent des risques de cancer cachés

Pour réduire la teneur en acrylamide ou en HCA, faites griller les aliments moins longtemps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Évitez d'exposer la viande à une source de chaleur directe ou à des surfaces métalliques chaudes, surtout pendant une période prolongée à haute température.

Consommez régulièrement des aliments salés.

Une enquête nationale menée en 2015 par le ministère de la Santé a révélé que chaque adulte vietnamien consomme en moyenne 9,4 grammes de sel par jour, soit près du double de la recommandation de l'OMS (5 grammes par jour). Cette quantité de sel provient principalement des assaisonnements salés.

Cette situation est largement due à l'habitude d'ajouter des épices salées aux aliments lors de leur préparation, de leur cuisson et de leur utilisation comme sauce (selon le document « Consommation excessive de sel et risques pour la santé » du ministère de la Santé ). De plus, le fait de manger fréquemment à l'extérieur contribue également à augmenter la consommation de sel, car les plats cuisinés hors domicile sont généralement assaisonnés selon les goûts courants.

Le ministère de la Santé recommande, afin de minimiser ce risque, que chaque famille réduise sa consommation d'aliments salés et de sel en cuisine.

Il est possible de réduire sa consommation de sel progressivement afin que les papilles gustatives s'y habituent. On peut également utiliser d'autres épices à faible teneur en sel, comme les poudres d'assaisonnement, pour rehausser le goût des plats sans les rendre trop salés. Par exemple, les poudres d'assaisonnement Knorr, contenant 46 % de sel et de l'extrait de moelle osseuse, apportent la juste dose de sel, tout en préservant la richesse et la saveur des plats. L'emballage du produit propose également des conseils d'assaisonnement adaptés pour aider à contrôler sa consommation quotidienne de sel.

Knorr contient 46 % de sel et de l'extrait de filet mignon pour que le plat soit modérément salé, mais toujours savoureux et délicieux.

Utiliser l'huile de friture plusieurs fois

L'Institut national de la nutrition a indiqué que la friture d'huiles et de graisses à haute température (généralement au-dessus de 180 ^degrés Celsius) provoque des réactions chimiques qui produisent des aldéhydes et des oxydants nocifs. Plus leur utilisation est fréquente, plus la quantité de substances toxiques produites est importante. Ces substances se retrouvent dans les aliments et peuvent entraîner des symptômes tels que : vertiges, nausées ou vomissements, douleurs abdominales, difficultés respiratoires, ralentissement du rythme cardiaque, hypertension artérielle…

L'huile réutilisée peut facilement produire des substances toxiques.

Vous pouvez limiter votre consommation de substances nocives en utilisant la bonne quantité d'huile ou de matière grasse et en l'utilisant une seule fois. Si vous devez réutiliser de l'huile de cuisson, il est important de connaître le moment où elle libère des radicaux libres nocifs : 246^° C pour l'huile de tournesol, 241^° C pour l'huile de soja, 238^° C pour l'huile de canne à sucre et 190^° C pour l'huile d'olive .