Quelle nourriture végétarienne existe-t-il au Japon ?

Au Japon, est-il facile de trouver des restaurants végétariens ? Quels types de plats végétariens y trouve-t-on ? Est-ce facile à manger ?

Je souhaiterais savoir s'il est facile de trouver des restaurants végétariens et des plats végétariens au Japon. Je voyagerai seule à la mi-novembre et je n'ai trouvé aucune information sur la gastronomie locale, car il me semble que le Japon est surtout réputé pour son poisson, son bœuf et son anguille.

Merci.

Mai Ha

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Selon un guide touristique spécialisé dans les circuits au Japon et en Corée à Hanoï et d'après les informations du site officiel de l'Organisation nationale du tourisme japonais (JNTO), les plats japonais sont délicieux et nutritifs pour les personnes qui ne le sont pas, ainsi que pour les végétariens (y compris les végétaliens), et la variété des aliments est également très riche.

Le riz et les nouilles constituent souvent la base de la plupart des plats végétariens, accompagnés de soja et de variantes comme le miso (un assaisonnement à base de soja fermenté), le koji (un type de champignon) ou le natto (soja fermenté), ainsi que de légumes de saison frais ou marinés.

Mais sachez que même si un plat ne contient ni viande ni poisson, des ingrédients cachés tels que des flocons de viande ou de bonite, ou des sauces à base de poisson, sont souvent présents, ce qui le rend impropre à la consommation pour les végétariens.

Le natto (soja fermenté), un des plats végétariens les plus populaires au Japon. Photo : Ussina — Le natto (soja fermenté), un des plats végétariens les plus populaires au Japon. Photo : *Ussina*

Comment choisir des plats végétariens lorsqu'on achète à l'extérieur

Les konbinis (épiceries de quartier) proposent une grande variété de produits alimentaires, dont beaucoup sont végétariens. On y trouve des produits bon marché et partout, et ils offrent toujours des aliments rapides et nourrissants.

Vous trouverez des onigiri (boulettes de riz) au rayon frais. Beaucoup sont fourrés au poisson, mais on en trouve aussi à l'umeboshi (prune marinée) et au kombu (algue).

Pour les protéines, le natto (soja fermenté) est disponible en sachets instantanés, mais notez que la sauce utilisée est généralement du dashi (bouillon de poisson), alors pensez à apporter votre propre sauce soja pour déguster un plat sans le goût de poisson.

Les haricots verts, les petits pois en conserve et de nombreuses autres salades de légumes sont également des options qui vous permettent de composer un repas complet et rassasiant lorsque d'autres options ne sont pas disponibles.

Pour en savoir plus sur la cuisine japonaise, si inspirante, essayez quelques plats comme les tsukemono (pickles), le tofu et la peau de tofu, le nasu dengaku (aubergines grillées marinées au miso), les zaru soba (nouilles de sarrasin froides ou cuites), le kappa maki (sushi enveloppé d'algues et garni de concombre) et le takuan maki (sushi enveloppé de radis daikon).

Si le plat est servi avec une sauce ou une soupe, il convient de vérifier les ingrédients.

Les cornichons contribuent à enrichir les plats végétariens. Photo : Asian Inspirations — Les cornichons contribuent à enrichir les plats végétariens. Photo : *Asian Inspirations*

Comment commander quand on est végétarien

Lorsque vous commandez à manger au Japon, n'oubliez pas de préciser les aliments que vous ne pouvez pas consommer. Refusez la viande, les fruits de mer, les produits d'origine animale et le bouillon dashi.

Si le serveur semble avoir des doutes, répétez que vous ne mangez pas de viande, y compris le poulet, le porc et le poisson.

Pour être sûr(e) avant votre départ, imprimez une fiche explicative ou une carte indiquant vos exigences alimentaires en japonais.

Les restaurants et les izakayas (pubs) proposant des menus illustrés peuvent être utiles, mais il convient tout de même de vérifier que le dashi et les ingrédients ne contiennent ni poisson ni produits animaux.

Veuillez informer l'établissement de vos exigences alimentaires avant de réserver, surtout s'il s'agit d'un menu fixe.

Les applications de traduction comme Google Traduction peuvent également être un outil utile.

Restaurant végétarien

La cuisine végétarienne connaît un essor considérable dans les grandes villes du Japon. La culture japonaise est réputée pour sa méticulosité, son dévouement et son raffinement. Par ailleurs, les options de vie véganes sont de plus en plus populaires.

Panneaux permettant de reconnaître les restaurants végétariens au Japon.

De nos jours, de nombreux restaurants végétariens affichent la mention « végétarien » ou « végan » et sont accrédités par l'Association végétarienne du Japon. La procédure d'accréditation étant rigoureuse, ce label est un signe distinctif facilement identifiable par les touristes.

Carte des restaurants végétariens dans certaines grandes villes touristiques du Japon, consultable ici.

Tam Anh

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