Quels types de plats végétariens sont disponibles au Japon ?

Est-il facile de trouver des restaurants végétariens au Japon ? Quels types de plats végétariens sont disponibles et sont-ils faciles à manger ?

Je souhaiterais savoir s'il est facile de trouver des restaurants végétariens et des plats végétariens au Japon. Je voyagerai seule à la mi-novembre et je n'ai pas encore trouvé d'informations sur la gastronomie locale, car j'ai constaté que le Japon est surtout connu pour ses plats de poisson, de bœuf et d'anguille.

Merci.

Mai Ha

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Selon un guide touristique spécialisé dans le Japon et la Corée à Hanoï et d'après les informations du site officiel de l'Organisation nationale du tourisme japonais (JNTO), la cuisine japonaise est délicieuse et nutritive, aussi bien pour les personnes ordinaires que pour les végétariens (y compris les végétaliens), et la variété des plats est également très diversifiée.

Le riz et les nouilles sont souvent les ingrédients de base de la plupart des plats végétariens, accompagnés de soja et de variantes comme le miso (un assaisonnement à base de soja fermenté), le koji (un type de champignon) ou le natto (soja fermenté), ainsi que de légumes de saison frais ou marinés.

Il est toutefois important de noter que même si un plat ne contient ni viande ni poisson, des ingrédients cachés comme de la viande effilochée, du thon ou des sauces à base de poisson apparaissent souvent, rendant le plat impropre à la consommation pour les végétariens.

Le natto (soja fermenté), un des plats végétariens les plus populaires au Japon. Photo : Ussina — Le natto (soja fermenté), un des plats végétariens les plus populaires au Japon. Photo : *Ussina*

Comment choisir des aliments végétariens lorsqu'on les achète à l'extérieur ?

Les supérettes (konbinis) sont des commerces qui proposent une grande variété de produits alimentaires, y compris de nombreuses options végétariennes. Ces magasins sont bon marché, présents partout et offrent toujours des produits permettant de se restaurer rapidement.

Vous trouverez des onigiri (boulettes de riz) au rayon frais. Beaucoup sont fourrés au poisson, mais il en existe aussi avec d'autres garnitures comme l'umeboshi (prunes marinées) et le kombu (algue).

Pour les protéines, le natto (soja fermenté) est disponible en sachets prêts à consommer, mais attention, la sauce qui l'accompagne est généralement du dashi (bouillon de poisson). Pensez donc à apporter votre propre sauce soja pour savourer le plat sans le goût de poisson.

Les haricots verts en conserve, les haricots entiers et divers autres types de haricots, ainsi que les salades de légumes, sont également des options pour vous aider à composer un repas complet et satisfaisant lorsque d'autres choix ne sont pas disponibles.

Pour en savoir plus sur la cuisine japonaise, source d'inspiration, vous pourrez déguster des plats tels que les tsukemono (légumes marinés), le tofu et la peau de tofu, le nasu dengaku (aubergines grillées marinées au miso), les zaru soba (nouilles de sarrasin, cuites ou servies froides), les kappa maki (rouleaux de sushi aux algues et au concombre) et les takuan maki (rouleaux de sushi au radis daikon).

Si le plat est servi avec une sauce ou une soupe, il convient de vérifier les ingrédients.

Divers types de légumes marinés contribuent à la richesse des plats végétariens. Photo : Asian Inspirations — Divers types de légumes marinés contribuent à la richesse des plats végétariens. Photo : *Asian Inspirations*

Comment commander à manger quand on est végétarien ?

Lorsque vous commandez à manger au Japon, veillez à préciser les aliments que vous ne pouvez pas consommer. Refusez la viande, les fruits de mer, les produits d'origine animale, y compris le bouillon dashi.

Si le serveur semble perplexe, réaffirmez que vous ne mangez pas de viande, y compris le poulet, le porc et le poisson.

Pour être sûr(e) avant votre départ, imprimez une explication ou une fiche indiquant clairement vos exigences alimentaires en japonais.

Les restaurants et les izakayas (pubs) proposant des menus illustrés peuvent s'avérer très utiles. Toutefois, il est toujours conseillé de vérifier que le dashi et les autres ingrédients ne contiennent ni poisson ni produits d'origine animale.

Veuillez informer le prestataire de vos exigences alimentaires avant de réserver, surtout s'il s'agit d'un menu fixe.

Les applications de traduction comme Google Traduction peuvent également s'avérer très utiles.

Restaurant végétarien

La cuisine végétarienne connaît un essor considérable dans les grandes villes du Japon. La culture japonaise est réputée pour sa méticulosité, son dévouement et son raffinement. Par ailleurs, le véganisme gagne en popularité.

Trouver des restaurants végétariens au Japon.

Aujourd'hui, de nombreux restaurants végétariens affichent le label « vegan » ou « vegan », une certification délivrée par l'Association végétarienne japonaise. Le processus de certification étant rigoureux, ce label permet aux touristes de repérer facilement les établissements.

Vous pouvez consulter ici une carte des restaurants végétariens dans certaines grandes villes touristiques du Japon.

Tam Anh

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