Ingrédients pour faire du banh chung noir
Chaque 28, 29 et 30 décembre, les membres de l'ethnie Tay du district de Van Chan, province de Yen Bai , se réunissent pour envelopper du banh chung noir afin de brûler de l'encens et de commémorer leurs ancêtres.
Les étapes de préparation du « banh chung noir » dans les hautes terres présentent de nombreuses différences par rapport à la façon d'envelopper le banh chung vert dans les plaines. Les ingrédients utilisés pour la préparation du banh chung noir sont particulièrement soigneusement sélectionnés par les habitants du Nord-Ouest.
Ce gâteau se distingue notamment du banh chung traditionnel par un ingrédient spécial : la poudre de charbon de bois issue du Núc Nác. Ce dernier est à la fois une plante alimentaire et une plante médicinale extrêmement précieuse pour les Vietnamiens.
Brûlez l'arbre Núc Nác pour obtenir du charbon de bois permettant de teindre le riz gluant parfumé et de faire du riz noir cuit à la vapeur.
Mme Hoang Thi Hien, de l'ethnie Tay de la commune de Chan Thinh, province de Yen Bai, a déclaré : « Le processus complexe de fabrication du banh chung noir consiste à sécher et à brûler le tronc de l'arbre Núc Nác pour en faire du charbon. Le charbon de Núc Nác est encore rouge, mettez-le dans un tube de bambou frais, attendez que l'intérieur brûle progressivement en charbon noir, puis sortez-le, pilez-le, tamisez la poudre de charbon et mélangez-la avec du riz gluant.
Le meilleur riz utilisé pour préparer le banh chung noir est le riz gluant local, le plus célèbre étant le riz gluant Tu Le. La poudre de charbon de bois du nuc nác et le délicieux riz gluant parfumé sont mélangés puis pilés jusqu'à obtenir une consistance lisse. La garniture du banh chung noir est composée de haricots verts et de poitrine de porc grasse. Le porc est finement tranché et mariné avec des épices, du poivre et des oignons avant d'être emballé, explique Mme Hien.
Critères pour emballer le banh chung noir pour choisir une mariée
Comme d'autres familles Tay du district de Van Chan, province de Yen Bai, lorsque tous les enfants et petits-enfants sont rentrés chez eux, la famille de M. Ha Van Hieu, un groupe ethnique thaïlandais du quartier de Tan An, ville de Nghia Lo, province de Yen Bai, abat un cochon et enveloppe du banh chung noir pour se préparer au Têt.
Les ingrédients pour faire le gâteau ont également beaucoup de choses spéciales avec la saveur des hautes terres et en particulier la couleur noire du gâteau est créée à partir du charbon de bois de l'arbre núc nác ou de l'arbre à sel de la forêt.
M. Ha Van Hieu a déclaré : « En gros, la façon de préparer le banh chung noir est similaire à celle du banh chung traditionnel. Selon les anciennes coutumes thaïlandaises, emballer le banh chung noir est l'un des critères de sélection des mariées. »
Le groupe ethnique thaïlandais croit qu'une fille doit savoir comment emballer joliment le banh chung, une fois décollé, le gâteau doit être noir brillant, avoir une texture collante et lorsqu'elle déguste le gâteau, il doit avoir le plein arôme du riz gluant, la douceur et la graisse du porc des hautes terres, le goût riche de la garniture aux haricots verts, le goût étrange des plantes de la forêt, alors elle est une fille habile et capable, sera une bonne épouse, une bonne belle-fille.
Le bois du núc nác est séché et brûlé pour devenir du charbon. Ce processus de combustion est le plus long, généralement de 2 à 3 heures. Pendant la combustion, il faut surveiller le poêle pour que le bois brûle suffisamment pour devenir du charbon. Il faut ensuite l'éteindre, retirer le charbon et le mettre dans un bocal, sinon il se réduira en cendres.
Mme Lo Thi Yen, d'origine thaïlandaise, du village de Chao Ha, commune de Nghia Lo, ville de Nghia Lo, province de Yen Bai, a déclaré : « Le gâteau Black Chung est emballé à la main, le gâteau mesure environ 30 cm de long et environ 6 à 7 cm de diamètre. Pour emballer le gâteau Black Chung, les gens utilisent deux feuilles de dong placées tête-bêche, étalent un bol de riz en dessous et ajoutent des haricots verts et du porc. Ensuite, ajoutent une autre couche de haricots verts et enfin recouvrent d'une couche de riz noir et enveloppent le tout.
Comment faire un gâteau noir Chung Muong Lo - la région montagneuse du Nord-Ouest est depuis longtemps célèbre comme une caractéristique culinaire et culturelle des groupes ethniques Tay et Thai.
Après l'emballage, le banh chung noir est placé dans une casserole et bouilli pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce que le gâteau soit tendre et souple. Une fois sorti du four, le banh chung noir est lavé à l'eau froide pour éliminer la graisse de la croûte. Ensuite, les banh chung sont suspendus par paires au grenier pour sécher et éviter la moisissure, a expliqué Mme Yen.
Pour couper le gâteau, les Thaïlandais utilisent souvent les ficelles de bambou enroulées autour du gâteau pour le découper en tranches rondes. Ce banh chung noir, collant et délicieux, mêle les saveurs du riz gluant, des haricots verts, du poivre et de la viande grasse. Il évoque l'harmonie qui unit les peuples ethniques à l'arrivée du Têt et du printemps.
Une autre façon de rafraîchir les papilles en dégustant ce banh chung noir est de le griller. Placez-le, feuilles intactes, sur les braises jusqu'à ce que les arômes de riz gluant, de cardamome et de viande grasse se diffusent dans l'air, réveillant tous les sens.
Les personnes qui mangent du banh chung noir ressentiront le goût gras de la poitrine de porc et l'arôme du riz gluant.
En plus d'apparaître sur le plateau du repas du Têt, le banh chung noir apparaît également lors des fêtes et des anniversaires de décès des Tay et des Thaïlandais ici.
Le gâteau Black Chung n'est pas simplement un plat traditionnel, le gâteau rappelle également aux descendants la vie difficile de leurs ancêtres pour apprécier leur éducation.
Source
![[Photo] Le président de l'Assemblée nationale, Tran Thanh Man, reçoit le président de l'Association d'amitié Maroc-Vietnam](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/26/b5fb486562044db9a5e95efb6dc6a263)
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