Banh chung noir unique lors de la fête traditionnelle du Têt des groupes ethniques Tay et Thai à Yen Bai

Ingrédients pour faire du banh chung noir

Chaque 28, 29 et 30 décembre, les membres de l'ethnie Tay du district de Van Chan, province de Yen Bai , se réunissent pour envelopper du banh chung noir afin de brûler de l'encens et de commémorer leurs ancêtres.

Les étapes de fabrication du « banh chung noir » dans les hautes terres présentent de nombreuses différences uniques par rapport à la manière d'envelopper le banh chung vert dans les basses terres. Les ingrédients utilisés pour préparer le banh chung noir sont sélectionnés avec le plus grand soin par les habitants de la région du Nord-Ouest.

En particulier, un ingrédient spécial rend ce gâteau différent du banh chung traditionnel, à savoir la poudre de charbon de bois provenant de l'arbre Núc Nác. L'arbre Núc Nác est à la fois une plante alimentaire et une plante médicinale très précieuse pour le peuple vietnamien.

Brûlez l'arbre Núc Nác pour obtenir du charbon de bois permettant de teindre le riz gluant parfumé et de faire du riz noir cuit à la vapeur.

Mme Hoang Thi Hien, de l'ethnie Tay de la commune de Chan Thinh, province de Yen Bai, a déclaré : « Le processus complexe de fabrication du banh chung noir consiste à sécher et à brûler le tronc de l'arbre Núc Nác pour en faire du charbon. Le charbon de Núc Nác est encore rouge, mettez-le dans un tube de bambou frais, attendez que l'intérieur brûle progressivement en charbon noir, puis sortez-le, pilez-le, tamisez la poudre de charbon et mélangez-la avec du riz gluant.

Le meilleur riz utilisé pour faire du banh chung noir doit être le riz gluant de la population locale, le plus célèbre étant le riz gluant Tu Le. Après avoir bien mélangé la poudre de charbon de bois de l'arbre Núc Nác et le délicieux riz gluant parfumé, ils sont mis dans un mortier et pilés à nouveau jusqu'à consistance lisse. La garniture du banh chung noir est composée de haricots verts et de poitrine de porc grasse. Une fois le porc finement tranché, il est mariné avec des épices, du poivre et des oignons avant d'être utilisé pour envelopper les gâteaux, a déclaré Mme Hien.

Critères pour emballer le banh chung noir pour choisir une mariée

Comme d'autres familles Tay du district de Van Chan, province de Yen Bai, lorsque tous les enfants et petits-enfants sont rentrés chez eux, la famille de M. Ha Van Hieu, un groupe ethnique thaïlandais du quartier de Tan An, ville de Nghia Lo, province de Yen Bai, abat un cochon et enveloppe du banh chung noir pour se préparer au Têt.

Les ingrédients pour faire le gâteau ont également beaucoup de choses spéciales avec la saveur des hautes terres et en particulier la couleur noire du gâteau est créée à partir du charbon de bois de l'arbre núc nác ou de l'arbre à sel de la forêt.

M. Ha Van Hieu a déclaré : « En gros, la façon de préparer le banh chung noir est similaire à celle du banh chung traditionnel. Selon les anciennes coutumes thaïlandaises, emballer le banh chung noir est l'un des critères de sélection des mariées. »

Le groupe ethnique thaïlandais croit qu'une fille doit savoir comment emballer joliment le banh chung, une fois décollé, le gâteau doit être noir brillant, avoir une texture collante et lorsqu'elle déguste le gâteau, il doit avoir le plein arôme du riz gluant, la douceur et la graisse du porc des hautes terres, le goût riche de la garniture aux haricots verts, le goût étrange des plantes de la forêt, alors elle est une fille habile et capable, sera une bonne épouse, une bonne belle-fille.

Le bois de núc nác sec et noir est brûlé pour en faire du charbon de bois. Ce processus de combustion du charbon de bois est le plus long, prenant généralement 2 à 3 heures. Lors de la combustion, il faut surveiller le poêle pour que le bois brûle juste assez pour devenir du charbon de bois, puis éteindre le poêle, sortir le charbon de bois et le mettre dans un bocal, sinon le charbon de bois brûlera en cendres.

Mme Lo Thi Yen, d'origine thaïlandaise, du village de Chao Ha, commune de Nghia Lo, ville de Nghia Lo, province de Yen Bai, a déclaré : « Le gâteau Black Chung est emballé à la main, le gâteau mesure environ 30 cm de long et environ 6 à 7 cm de diamètre. Pour emballer le gâteau Black Chung, les gens utilisent deux feuilles de dong placées tête-bêche, étalent un bol de riz en dessous et ajoutent des haricots verts et du porc. Ensuite, ajoutent une autre couche de haricots verts et enfin recouvrent d'une couche de riz noir et enveloppent le tout.

Comment faire un gâteau noir Chung Muong Lo - la région montagneuse du Nord-Ouest est depuis longtemps célèbre comme une caractéristique culinaire et culturelle des groupes ethniques Tay et Thai.

Après avoir été emballé, le banh chung noir est mis dans une casserole et bouilli pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce que le gâteau soit mou et souple. Lors du démoulage du gâteau, le banh chung noir est lavé à l'eau froide pour nettoyer la couche de graisse sur la croûte du gâteau. Ensuite, les banh chung sont suspendus par paires dans le grenier pour garder les feuilles sèches et exemptes de moisissures, a expliqué Mme Yen.

Lorsqu'ils coupent le gâteau pour le manger, les Tay ou les Thaïlandais utilisent souvent les ficelles de bambou enroulées autour du corps du gâteau pour couper le gâteau en tranches rondes. Le banh chung noir, collant et délicieux, mélangeant les saveurs du riz gluant, des haricots verts, du poivre et le goût gras de la graisse de porc, ressemble à la connexion harmonieuse des peuples ethniques lorsque le Têt arrive et que le printemps revient.

De plus, il existe une autre façon de rafraîchir le goût lorsque vous dégustez ce plat de banh chung noir, qui consiste à faire cuire le gâteau. Placez le gâteau avec les feuilles encore sur les charbons ardents jusqu'à ce que l'arôme du riz gluant, de la cardamome et de la viande grasse se répande dans l'air, éveillant les sens de chacun.

Les personnes qui mangent du banh chung noir ressentiront le goût gras de la poitrine de porc et l'arôme du riz gluant.

En plus d'apparaître sur le plateau du repas du Têt, le banh chung noir apparaît également lors des fêtes et des anniversaires de décès des Tay et des Thaïlandais ici.

Le gâteau Black Chung n'est pas simplement un plat traditionnel, le gâteau rappelle également aux descendants la vie difficile de leurs ancêtres pour apprécier leur éducation.

Source: https://www.baogiaothong.vn/doc-dao-banh-chung-den-trong-tet-co-truyen-cua-dan-toc-tay-thai-o-yen-bai-192240207121732649.htm