Poisson-globe unique grillé dans des feuilles de bananier

C'est vrai, "têtard" c'est un têtard, ça a l'air "dégoûtant" mais une fois grillé, une fois goûté, vous ne l'oublierez jamais...

Un plat de pung

HOANG SON

Les minorités ethniques de la chaîne de Truong Son appellent les têtards de grenouilles par différents noms, mais ce qui m'a le plus impressionné, c'est la façon dont certains Pa Koh et Ta Oi à HA Luoi (Thua Thien- Hue ) les appellent « poissons-globes ». Les gens expliquent simplement que c'est un « poisson » parce qu'il vit dans l'eau, qu'il peut nager comme un poisson, et qu'il est « globe » parce que son ventre est gros et rond comme un « estomac plein ». En raison de la forme étrange du « poisson-globe », les plats qui lui sont associés mettent également au défi le courage du mangeur.

Lorsque M. Le Thanh Tong (ethnie Ta Oi, résidant dans la commune d'A Ngo) m'a invité pour la première fois à goûter du « poisson-globe » grillé dans des feuilles de bananier, j'ai hésité, mes baguettes à la main… Comprenant, M. Tong a souri et m'a dit : « C'est pareil pour tous ceux qui découvrent ce plat pour la première fois. Mais n'ayez pas peur, goûtez-le une fois. » Cette fois-ci, je suis revenu alors que le temps froid de la région montagneuse était au début du printemps. M. Tong a déclaré qu'à l'heure actuelle, les « poissons-globes » se reproduisent, mais le plus délicieux doit être le « poisson » du ruisseau, qui est la progéniture de la célèbre grenouille verte à la viande délicieuse.

Monsieur Tong a pris rendez-vous pour « assister » à la préparation du « poisson-globe » grillé dans des feuilles de bananier le soir... A mon arrivée, j'ai vu Monsieur Tong nettoyer les intestins du « poisson ». « La préparation est simple : il suffit de tout mettre dans des feuilles de bananier. Il n’existe pas de recette miracle pour les épices grillées. Personnellement, je trouve que c’est encore meilleur quand j’ajoute des oignons verts, du persil, des piments… et un peu de sel », explique Tong.

« Maintenant, je vais cuire pendant une heure », dit Tong en retournant la feuille de bananier. Il a déclaré que la communauté ethnique minoritaire d'A Luoi appelle ce plat un pung. Un pung n'apparaît généralement que pendant les vacances et est servi aux invités d'honneur. Ce plat est meilleur lorsque le « poisson » n’est pas encore transformé en grenouille. En disant cela, il plongea sa main dans le paquet de feuilles de bananier. Les quatre couches de feuilles les plus externes avaient été carbonisées et se sont cassées, révélant la couche de feuilles la plus interne qui était devenue jaune. Voilà, le plat est prêt.

J'ai ouvert doucement le nœud de la feuille de bananier. J'ai senti l'arôme de la viande fraîche de « poisson » mélangé au parfum caractéristique du persil, des feuilles de bananier… En prenant un morceau et en le mettant dans ma bouche, la première sensation a été que la viande de « cuong noc » était cuite à la perfection et très moelleuse. Mâchez un autre morceau, la douceur de cet animal « mi-poisson, mi-grenouille » fond dans la bouche, délicieux au-delà de toute description. Dès que j'ai avalé, le goût épicé du piment m'a frappé, mes papilles gustatives ont semblé "exploser"...

Je reniflais quand Tong m'a tendu une tasse et m'a dit de la boire. Prenez une gorgée et goûtez le goût aigre et astringent, prenez une autre gorgée et l'alcool vous monte au nez. C'est le vin de spécialité du peuple A Luoi. M. Tong fit un clin d'œil : « Avez-vous déjà senti le goût du Têt dans les hautes terres ? » Nous avons ri aux éclats. Dehors, la brume de la montagne tombe…

J'ai été invité par M. Ploong Plenh (spécialiste du Département de la Culture et de l'Information du District de Tay Giang, Quang Nam ) à visiter sa maison pendant cette fête du Têt avec la promesse de déguster des têtards de grenouilles grillés dans des feuilles de bananier (dha jam a nhung) à la manière du peuple Co Tu. La façon de préparer ce plat est similaire à celle du peuple A Luoi. La seule différence est que les épices traditionnelles sont assaisonnées dans un emballage en feuille de bananier. « Pour préparer ce plat, j'ajoute généralement un peu de gingembre, de poivre sauvage (mac khen) et un peu de sel pour ne pas gâcher la saveur. Pour un plat salé ou non, ajoutez simplement un bol de sel concassé et de piments. Pour un plat salé ou non, trempez-le simplement dans le plat », explique M. Plenh.

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