Saveurs uniques de la cuisine traditionnelle du Têt

Pour ceux qui vivent loin de chez eux, les plats du plateau de réunion de famille pendant la fête traditionnelle du Têt ont toujours une saveur unique et inoubliable.

Les plats vietnamiens du Têt sont riches, uniques et regorgent de saveurs printanières. (Source : Foodcity)

Le Nouvel An lunaire vietnamien ne se résume pas seulement au léger parfum d'encens et aux fleurs de pêcher et d'abricotier qui s'épanouissent dans le froid, mais aussi aux retrouvailles familiales autour de nombreuses spécialités traditionnelles uniques. On peut dire que la cuisine du Têt contribue à la diversité et à la richesse de la culture vietnamienne.

Lors du Nouvel An lunaire, les Kinh déposent solennellement sur l'autel familial un magnifique plateau de cinq fruits, deux banh chung carrés (galettes de riz gluant carrées) et de délicieuses spécialités locales. Sur le plateau du Têt, outre une assiette de banh chung verts (galettes de riz gluant) fourrées aux haricots et au porc enveloppé dans des feuilles de dong, aux saveurs de montagne et de forêt, on trouve également un plat d'oignons marinés au goût légèrement acidulé et épicé ; des rouleaux de printemps frits, dorés et croustillants ; une assiette de poulet bouilli parsemé de feuilles de citronnier ; un plat de viande en gelée et une assiette de délicieux jambon et saucisses…

Le gâteau Chung vert aux oignons marinés est l'un des plats les plus populaires du Têt. (Source : King of crab)

Contrairement au peuple Kinh, le Nouvel An traditionnel des Hômông sur le plateau de Dong Van ( Ha Giang ) ne peut se dérouler sans gâteaux de riz gluant, bouteilles d'alcool de maïs et un coq vivant, dont le sang a été tranché, solennellement exposé sur le plateau des offrandes de fin d'année. Sur l'autel, le propriétaire dépose un bouquet de plumes de poulet imbibées de sang et les colle sur un morceau de papier, lequel est ensuite collé au mur – le lieu de résidence des dieux selon les croyances des Hômông.

Les jours suivants, le propriétaire fait bouillir du poulet ou du porc pour l'offrir aux dieux. Chez les Pu Peo, outre la coutume d'accueillir le chant du poulet, ils ont aussi pour coutume d'emballer deux types de banh chung : le banh chung noir (consommé le soir du 29 Têt pour clôturer l'année précédente) et le banh chung blanc (offert le soir du 30 Têt pour célébrer la nouvelle année). Pendant les trois jours du Têt, les Pu Peo ne font pas la vaisselle après avoir mangé, mais l'essuient simplement avec du papier, car ils croient que si la vaisselle est propre le jour du Têt, ils auront faim toute l'année.

Le Banh Giay, un gâteau traditionnel, est un incontournable des fêtes, des jours fériés et du Nouvel An chez les Hôngs, dans les montagnes du Nord. (Source : Far We Go)

Pour les habitants des Hauts Plateaux du Centre, la cuisine du Têt revêt une signification importante, associée à la spiritualité, aux croyances, au lien entre les vivants et les morts, entre les humains et les dieux. Les plats du Têt des ethnies Ba Na, Gia Rai, Ede, M'Nong, Xo-dang, H're… incluent souvent de la viande grillée et du vin de riz.

Si, en temps normal, on mange du riz avec des légumes sauvages, les jours de fête, on le remplace par du riz de bambou. Le plat principal du Têt est la viande, notamment les grillades, le boudin noir et les rouleaux de printemps crus, utilisés pour offrir aux dieux et divertir les invités. De plus, les peuples Gia Rai et Ba Na utilisent également les intestins d'animaux à quatre pattes pour préparer leurs plats.

Porc grillé dans un tube de bambou, au goût riche du peuple Ede. (Source : Daklak Tourism)

Dans l'ambiance printanière animée, les familles Co Tu de Quang Nam préparent une gamme complète de plats, des plus traditionnels aux plus modernes. De nombreux mets savoureux, tels que des croissants de buffle, du vin de riz, de la viande fumée, des grenouilles sauvages, etc., sont préparés pour accueillir les invités de marque qui viennent leur rendre visite.

Dans certains endroits, les habitants de Co Tu préparent également de la viande marinée dans des tubes de bambou, de la viande hachée dans des tubes de bambou, du vin Ta-vat, du Tr'din - un type de vin fabriqué à partir du tronc de l'arbre doac... qui sont des plats délicieux qui n'apparaissent que lors des fêtes importantes.

Les plats expriment la rusticité et la richesse, à l'image du caractère et de l'âme du peuple Co Tu. (Source : Centre culturel provincial de Quang Nam)

Pour les Khmers, la sauce de poisson est non seulement un plat familier des repas quotidiens, mais aussi une épice particulière. La sauce de poisson pro-hoc, notamment, est préparée à partir de nombreux petits poissons comme le poisson-chat, le poisson-got, le poisson-long… et sert à assaisonner la plupart des plats du Nouvel An traditionnel.

Il existe également une sauce de poisson aigre appelée po-ot, préparée à partir de crevettes mélangées à de la papaye, du galanga ou du jeune gingembre. Le canh xiem lo est également indispensable aux repas de retrouvailles des Khmers, composé de viande, de poisson frais, de coriandre, de banane et assaisonné de sauce de poisson pro-hoc.

Xiem Lo, un plat de vermicelles khmer unique. (Source : Vietnam Record Institute)

La soupe de nouilles, en particulier, est devenue une spécialité des habitants du delta du Mékong et est appréciée par de nombreux touristes. Occupant une place importante dans la cuisine festive, les gâteaux khmers comprennent le gâteau au gingembre, le gâteau nid d'oiseau, le gâteau aux graines de jacquier… mais le plus spécial est le gâteau aux fruits du palmier.

Au Vietnam, le Têt regorge de plats délicieux. Selon les conditions climatiques et les préférences, chaque région possède ses propres plats typiques. Ils portent parfois le même nom, mais chaque région les prépare avec des saveurs différentes. C'est pourquoi les plats vietnamiens du Têt sont riches, uniques et imprégnés de la saveur printanière.

Source : https://baoquocte.vn/doc-dao-huong-vi-am-thuc-tet-co-truyen-299443.html