L'escargot griffe-dragon (aussi appelé escargot griffe-diable ou escargot main-du-diable) est en fait une espèce d'huître qui vit naturellement dans la mer et ne peut être élevée. Ce type d'escargot vit généralement accroché aux rochers le long des côtes et n'apparaît que dans les zones marines propres.
À Nha Trang, ce type d'escargot est très rare. De nombreux restaurants de fruits de mer des rues Xom Con, Cu Lao Trung et Nguyen Van Linh sont également peu familiers avec ce poisson rare.
Escargots griffes de dragon cuits à la vapeur au gingembre
M. Nguyen Van Hung (propriétaire d'un restaurant de fruits de mer de la rue Xom Con) explique que ce type d'escargot est très rare. Pour en manger, il faut le commander un mois à l'avance, car le plongeur doit trouver un nid d'escargots et en déterminer les coordonnées. Il attend ensuite d'en avoir suffisamment, environ 3 à 4 kg, pour aller le chercher.
L'escargot griffe de dragon est composé de deux parties : la partie supérieure est très succulente et ressemble à une main dotée de nombreuses griffes. C'est pourquoi on l'appelle aussi escargot griffe de dragon ou escargot main du diable.
La partie inférieure est assez sucrée ; une fois fendu, l'escargot a un goût frais et acidulé. On les cuit souvent à la vapeur avec du gingembre, de la citronnelle et du piment, puis on les trempe dans une sauce de poisson au gingembre ou une sauce de poisson aux fruits de mer.
Forme étrange ressemblant à des griffes de reptile
Selon des recherches menées dans le monde entier, les mers d'Espagne et du Portugal abritent un grand nombre de ces escargots, mais ils se trouvent généralement dans des eaux isolées et rocheuses, ce qui rend la capture d'escargots à griffes de dragon un travail difficile et dangereux.
Pour attraper ces escargots, les ouvriers doivent prendre un bateau en mer et plonger le long des rochers pour arracher les escargots qui y sont fermement attachés.
En raison de l'extrême difficulté de leur capture, le prix des escargots griffes de dragon est très élevé, jusqu'à 200-300 euros/kg (soit entre 5 et 8 millions de VND/kg). Les Européens raffolent de ce produit et le considèrent comme un fruit de mer haut de gamme en raison de sa très haute valeur nutritionnelle.
En Chine, il existe un type d'escargot de forme similaire appelé escargot à col de cygne qui coûte également jusqu'à 900 yuans (environ 3 millions de VND).
Escargot griffe du dragon - Escargot griffe du diable à Nha Trang - Critique culinaire
À Khanh Hoa , les escargots griffes-de-dragon se trouvent sur les îles rocheuses de la baie de Van Phong. La plupart se trouvent dans la zone maritime de Khai Luong (commune de Van Thanh). Pour s'y rendre, il faut prendre un bateau.
Les ramasseurs d'escargots doivent porter une protection, car ce type d'escargot se trouve souvent dans les anfractuosités rocheuses. Ils doivent nager le long du rivage rocheux pour le trouver, ce qui est très dangereux et peut facilement être écrasé par les vagues. Les escargots se regroupent généralement en groupes de 3 à 5 individus par groupe.
À Nha Trang, il est également difficile d'établir un prix précis pour ce type d'escargot, car les restaurants l'importent rarement. Nombre d'entre eux affirment qu'il peut être vendu entre quelques centaines de milliers et quelques millions de VND le kg, ou qu'il est réservé aux invités lors d'événements spéciaux.
Source
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