Huître royale unique et étrange Con Co

Con Co est une île préservée de la province de Quang Tri, à seulement 30 km des côtes. Autrefois célèbre pour ses poissons rapides et ses crabes de pierre, l'île a vu naître aujourd'hui les huîtres royales, devenues une spécialité culinaire unique. On dit souvent qu'un voyage à Con Co sans dégustation d'huîtres royales est incomplet.

Ambassadeur du tourisme de Quang Tri - Lai Thi Yen Nhi avec huîtres Con Co King

Les huîtres royales portent aussi d'autres noms, comme « vieilles huîtres » ou « huîtres fantômes ». Ces appellations pittoresques viennent sans doute de leur taille imposante et de leur aspect rustique, qui leur donnent un air ancien. Chaque huître pèse bien plus qu'une huître ordinaire ; sa chair, une fois décortiquée, est donc plus abondante, ferme, parfumée et douce.

V À LA FOIS LE DÉVELOPPEMENT ET LA CONSERVATION

Nous avons envisagé d'exploiter, de préserver et de développer ce précieux produit de la mer afin que, dans le futur, lorsque le tourisme se développera davantage, les visiteurs aient toujours la possibilité de déguster les « huîtres royales » du comté de Con.

M. Truong Khac Truong, vice-président du Comité populaire du district insulaire de Con Co, Quang Tri

Les huîtres de l'île de Con Co se trouvent dans des crevasses rocheuses de 20 à 30 mètres de profondeur, et non sur les affleurements rocheux près du rivage. On pense qu'elles vivent des décennies pour atteindre leur taille impressionnante avant de devenir un mets de choix. Selon Le Van Tuan, pêcheur et plongeur spécialisé dans la récolte d'huîtres à Con Co, il peut en cueillir une centaine par jour. « L'île entière compte environ trois bateaux ostréicoles, qui peuvent produire au total environ 400 huîtres par jour à pleine capacité », a déclaré M. Tuan.

Huîtres royales grillées de Con Co à l'huile de ciboulette

Longtemps, les visiteurs de l'île de Con Co n'ont pu déguster que quelques plats rustiques à base d'huîtres « reines », les plus populaires et les plus faciles à préparer étant la salade d'huîtres, la bouillie d'huîtres et les huîtres grillées à l'huile d'oignon vert. Cependant, grâce à la créativité de certains chefs, l'huître « reine » de Con Co se transforme en un véritable art culinaire, offrant une multitude de préparations savoureuses telles que la salade d'huîtres, les huîtres grillées au fromage, les huîtres à la sauce thaï, etc.

Essais de production artificielle de semences de « pleurote royale »

Les touristes apprécient les huîtres royales lors de leur voyage dans le comté de Con.

Le Conseil de gestion de la réserve marine de l'île de Con Co met en œuvre un projet de recherche sur la conservation, la gestion et l'exploitation durable de l'huître géante à dents de scie, également appelée « huître royale » de Con Co. Ce projet vise à étudier les caractéristiques biologiques et écologiques, la distribution et l'état actuel des ressources, le potentiel d'exploitation durable, ainsi que les cartes des zones de conservation et d'exploitation de l'« huître royale » dans la zone maritime de l'île de Con Co. Parallèlement, il s'agit de tester la production artificielle de naissains afin de maintenir et de compléter les sources de naissains dans la réserve marine de l'île de Con Co, et de rechercher et tester un modèle d'élevage de l'« huître royale » sur les plages naturelles entourant l'île afin de contribuer au développement du tourisme à Con Co. Le projet proposera également des solutions telles que la gestion, la protection et l'exploitation durable des ressources en « huîtres royales » sur la base d'une cogestion entre la réserve marine et la population locale ; en proposant des saisons de pêche, des tailles, un nombre d'individus exploitables et des méthodes d'exploitation raisonnables.

De nombreux convives ont plébiscité l'huître géante Con Co, grillée à l'huile d'oignon vert ou au fromage, comme un plat unique et appétissant, véritablement irrésistible. Imaginez une huître de la taille d'une main, posée sur un feu de charbon de bois après avoir été nappée de fromage, de sauce ou d'huile d'oignon vert. La chair de l'huître ne représente qu'environ 100 g sur un poids total de 1,2 à 1,5 kg, mais cela suffit amplement à laisser un souvenir impérissable à ceux qui la dégustent.

Lors du Festival national de la culture gastronomique qui s'est tenu du 30 avril au 1er mai à Cua Viet (district de Gio Linh, province de Quang Tri), les huîtres de Con Co ont été mises à l'honneur avec le plat « Huîtres Ne ». Pour préparer ce plat, le chef sépare la chair des huîtres, puis la fait revenir dans une poêle chaude avec des œufs, du fromage, des haricots et des herbes aromatiques.

Un chef professionnel fait la promotion d'un plat d'huîtres royales de Con Co lors du Festival national de la culture culinaire qui se déroule du 30 avril au 1er mai 2023 à Cua Viet (Quang Tri).

M. Truong Khac Truong, vice-président du Comité populaire du district insulaire de Con Co, a déclaré qu'outre la beauté préservée et l'environnement sain, la gastronomie de l'île constitue un atout majeur pour les touristes, notamment grâce à des produits de la mer uniques et exceptionnels tels que les huîtres royales de Con Co. « La province de Quang Tri et l'île de Con Co ont bâti une réputation grâce à leurs huîtres royales, mais le développement doit impérativement s'accompagner d'une préservation. Nous avons veillé à exploiter, maintenir et développer ce précieux produit de la mer afin que, même avec le développement du tourisme, les visiteurs puissent continuer à déguster les huîtres royales de Con Co », a affirmé M. Truong.

Lien source: https://thanhnien.vn/doc-la-hau-vua-con-co-185230704095152928.htm