Huître « royale » unique et rare de l'île de Con Co.

L'île de Con Co, située dans la province de Quang Tri à seulement 30 km du continent, est un véritable joyau préservé. Autrefois célèbre pour ses chansons évoquant les poissons de course et les crabes de pierre, elle est aujourd'hui réputée pour ses huîtres royales, devenues une spécialité culinaire unique et exotique. On dit souvent qu'un voyage à Con Co sans dégustation d'huîtres royales est incomplet.

L'ambassadrice du tourisme de Quang Tri, Lai Thi Yen Nhi, accompagnée d'un plat d'huîtres royales de l'île de Con Co.

Les huîtres royales portent également d'autres noms, tels que « huîtres anciennes » ou « huîtres fantômes ». Ces appellations pittoresques proviennent sans doute de leur taille imposante et de leur aspect rugueux et noueux, qui leur confèrent une apparence ancestrale. Chaque huître pèse bien plus qu'une huître ordinaire ; la quantité de chair une fois ouverte est donc bien plus importante, et sa chair est très ferme, parfumée et douce.

DÉVELOPPEMENT ET CONSERVATION SIMULTANÉS

Nous avons envisagé à la fois l'exploitation, la préservation et le développement de ce précieux produit de la mer afin que, dans le futur, lorsque le tourisme se développera davantage, les visiteurs aient toujours la possibilité de déguster l'« huître royale » de l'île de Con Co.

M. Truong Khac Truong, vice-président du Comité populaire du district insulaire de Con Co, province de Quang Tri

Les huîtres de l'île de Con Co se trouvent dans des anfractuosités rocheuses entre 20 et 30 mètres de profondeur, et non sur des affleurements rocheux près du rivage. On pense qu'elles vivent plusieurs décennies pour atteindre leur taille impressionnante avant de devenir un mets de choix. Selon Le Van Tuan, pêcheur et plongeur spécialisé dans la récolte des huîtres de Con Co, il parvient à en ramasser une centaine par jour. « Il y a environ trois bateaux ostréicoles sur l'île, et ensemble, ils peuvent récolter environ 400 huîtres par jour à pleine capacité », a déclaré Tuan.

Huîtres royales grillées de l'île de Con Co, arrosées d'huile d'oignon vert.

Longtemps, les visiteurs de l'île de Con Co n'ont pu déguster que quelques plats simples à base d'huîtres « royales », les plus courants et les plus faciles à préparer étant la salade d'huîtres, la bouillie d'huîtres et les huîtres grillées aux oignons verts et au beurre. Cependant, grâce à la créativité des chefs, l'huître « royale » de Con Co se transforme en un véritable art culinaire, offrant une multitude de préparations attrayantes telles que la salade d'huîtres, les huîtres grillées au fromage, les huîtres à la thaïlandaise et les huîtres vapeur…

Des expériences sont en cours pour produire des semences artificielles d’« huîtres royales ».

Les touristes apprécient les huîtres royales lors de leur visite sur l'île de Con Co.

Le Conseil de gestion de l'aire marine protégée de l'île de Con Co met en œuvre un projet de recherche sur la conservation, la gestion et l'exploitation durable de l'huître géante dentelée, également connue sous le nom d'« huître royale » de Con Co. Ce projet vise à étudier les caractéristiques biologiques et écologiques, la distribution et l'état actuel de la ressource, son potentiel d'exploitation durable, ainsi que la cartographie des zones de conservation et d'exploitation de l'« huître royale » dans l'aire marine protégée de l'île de Con Co. Parallèlement, il expérimentera la reproduction artificielle afin de maintenir et de reconstituer le stock de juvéniles dans l'aire marine protégée de l'île de Con Co et étudiera et testera un modèle de culture de l'« huître royale » sur les plages naturelles entourant l'île afin de soutenir le développement touristique de Con Co. Le projet proposera également des solutions telles que la gestion, la protection et l'exploitation durable de la ressource en « huître royale » sur la base d'une cogestion entre l'aire marine protégée et les populations locales, et suggérera des saisons de récolte appropriées, des tailles, des nombres d'individus et des méthodes de récolte.

De nombreux gourmets ont plébiscité les huîtres « royales » de l'île de Con Co, grillées à l'huile d'oignon vert ou au fromage, comme un plat unique, raffiné et irrésistible. Imaginez une huître de la taille d'une main, posée sur un gril à charbon de bois après avoir été nappée de fromage, de sauce ou d'huile d'oignon vert. La chair de l'huître ne représente qu'environ 100 g du poids total, qui est de 1,2 à 1,5 kg, mais cela suffit amplement à marquer les esprits.

Lors du Festival national de la culture culinaire qui s'est tenu du 30 avril au 1er mai à Cua Viet (district de Gio Linh, province de Quang Tri), les huîtres de Con Co ont été mises à l'honneur avec le plat appelé « hau ne » (huîtres à la vapeur). Pour préparer ce plat, les chefs extraient la chair des huîtres et la font revenir dans une poêle chaude avec des œufs, du fromage, des haricots et des herbes aromatiques.

Des chefs professionnels présentent le plat d'huîtres royales de l'île de Con Co lors du Festival national de la culture culinaire du 30 avril au 1er mai 2023, dans la ville de Cua Viet (province de Quang Tri).

M. Truong Khac Truong, vice-président du Comité populaire du district insulaire de Con Co, a déclaré qu'outre la beauté immaculée et la pureté de son environnement, la gastronomie de l'île constitue un atout majeur pour les touristes, notamment grâce à des produits de la mer uniques et exceptionnels comme l'« huître royale » de Con Co. « La province de Quang Tri et l'île de Con Co ont bâti une réputation pour l'« huître royale » de Con Co, mais le développement doit impérativement s'accompagner d'une préservation. Nous avons veillé à la fois à l'exploitation, à la conservation et au développement de ce précieux produit de la mer afin que, même avec le développement du tourisme, les visiteurs puissent continuer à déguster l'« huître royale » de Con Co », a affirmé M. Truong.

Lien source: https://thanhnien.vn/doc-la-hau-vua-con-co-185230704095152928.htm