L'unique et étrange « huître royale » Con Co

Con Co est une île préservée de la province de Quang Tri, située à seulement 30 km du rivage. Autrefois célèbre pour son poisson-poisson, le crabe-pierre, Con Co est aujourd'hui une marque de fruits de mer unique. Nombreux sont ceux qui disent que si l'on va à Con Co sans y manger d'huîtres royales, c'est comme si l'on n'y était jamais allé.

Ambassadeur du tourisme de Quang Tri - Lai Thi Yen Nhi avec des huîtres Con Co King

Les « huîtres royales » portent également de nombreux autres noms, comme « vieilles huîtres », « huîtres fantômes »… Ces noms accrocheurs viennent peut-être surtout de leur taille imposante et de leur aspect rugueux, comme si elles appartenaient à un héritage ancestral. Chaque huître pèse bien plus qu'une huître normale ; la chair une fois séparée est donc plus importante, très ferme, parfumée et sucrée.

V DÉVELOPPEMENT ET CONSERVATION

Nous avons envisagé d'exploiter, de maintenir et de développer ces précieux fruits de mer afin qu'à l'avenir, lorsque le tourisme se développera davantage, les visiteurs aient toujours la possibilité de manger des « huîtres royales » de Con Co.

M. Truong Khac Truong, vice-président du Comité populaire du district de l'île de Con Co, Quang Tri

Sur l'île de Con Co, les huîtres se trouvent dans des crevasses rocheuses de 20 à 30 mètres de profondeur, et non sur des affleurements rocheux au bord de l'eau. On pense qu'elles ont vécu des décennies pour atteindre leur taille « énorme », avant de devenir un mets délicat. Selon Le Van Tuan, pêcheur plongeur spécialisé dans l'exploitation des huîtres sur l'île de Con Co, il peut pêcher environ 100 huîtres par jour. « L'île entière compte environ trois bateaux d'exploitation, qui produisent ensemble environ 400 huîtres par jour à pleine capacité », a précisé M. Tuan.

Huîtres royales grillées de Con Co à l'huile d'oignons verts

Pendant longtemps, les visiteurs de l'île de Con Co n'ont pu déguster que quelques plats rustiques à base d'huîtres royales, les plus populaires et les plus faciles à préparer étant la salade d'huîtres, le porridge d'huîtres et les huîtres grillées à l'huile d'oignons verts. Cependant, grâce à la créativité des chefs, l'huître royale de Con Co, véritable art culinaire, est capable de passer du statut de plat rustique à celui d'œuvre culinaire, en transformant de nombreux plats savoureux comme la salade d'huîtres, les huîtres grillées à la sauce fromagère, les huîtres à la sauce thaï, etc.

Test de production artificielle de graines d'huîtres royales

Les touristes dégustent des huîtres royales lorsqu'ils se rendent à Con Co.

Le conseil d'administration de la réserve marine de l'île de Con Co met en œuvre un projet de recherche sur la conservation, la gestion et l'exploitation durable de l'huître géante à dents de scie, autrement appelée « huître royale » de Con Co. Ce projet se concentre sur l'étude des caractéristiques biologiques et écologiques, de la répartition et de l'état actuel des ressources, de la capacité d'exploitation durable et de la cartographie des zones de conservation et d'exploitation de l'huître royale dans la zone maritime de l'île de Con Co. Parallèlement, la production de semences artificielles sera testée afin de maintenir et de compléter les sources de semences dans la réserve marine de l'île de Con Co ; la recherche et l'expérimentation d'un modèle d'élevage d'huîtres royales sur les plages naturelles de l'île seront menées afin de favoriser le développement touristique de l'île. Le projet proposera également plusieurs solutions, telles que la gestion, la protection et l'exploitation durable des ressources d'huîtres royales, sur la base d'une cogestion entre la réserve marine et la population, en proposant des saisons, des tailles, un nombre d'individus exploités et des méthodes d'exploitation raisonnées.

De nombreux convives ont plébiscité l'huître royale Con Co grillée à l'huile d'oignons verts ou au fromage comme un plat unique, savoureux et vraiment… irrésistible. Imaginez une huître grosse comme une main posée sur un feu de charbon de bois après avoir été recouverte d'une couche de fromage, de sauce ou d'huile d'oignons verts. La chair de l'huître ne représente qu'environ 0,1 kg sur un poids total de 1,2 à 1,5 kg, mais c'est suffisant pour que ceux qui la dégustent s'en souviennent.

Lors du Festival national de la culture culinaire qui s'est tenu du 30 avril au 1er mai à Cua Viet (district de Gio Linh, province de Quang Tri), les huîtres de Con Co ont fait peau neuve avec le plat « Oyster Ne ». Pour ce plat, le chef sépare la chair des huîtres et la fait cuire dans une poêle chaude avec des œufs, du fromage, des haricots et des herbes.

Un chef professionnel fait la promotion du plat d'huîtres royales de Con Co au Festival national de la culture culinaire à l'occasion du 30 avril au 1er mai 2023 dans la ville de Cua Viet (Quang Tri)

M. Truong Khac Truong, vice-président du Comité populaire du district de l'île de Con Co, a déclaré qu'outre sa beauté immaculée et son environnement frais, la gastronomie de l'île exerce un grand attrait touristique, notamment grâce à ses fruits de mer uniques et exceptionnels, comme les huîtres royales de Con Co. « La province de Quang Tri, sur l'île de Con Co, a bâti sa marque pour les huîtres royales de Con Co, mais le développement doit également aller de pair avec la conservation. Nous avons envisagé d'exploiter, de préserver et de développer ces précieux fruits de mer afin qu'à l'avenir, lorsque le tourisme se développera, les touristes puissent toujours déguster des huîtres royales de Con Co », a déclaré M. Truong.

Lien source: https://thanhnien.vn/doc-la-hau-vua-con-co-185230704095152928.htm