Con Co est une île préservée de la province de Quang Tri, située à seulement 30 km du rivage. Autrefois célèbre pour son poisson de course, le crabe de pierre, Con Co est aujourd'hui une île réputée pour ses huîtres royales, un produit de la mer unique. Nombreux sont ceux qui disent que si l'on va à Con Co sans y manger d'huîtres royales, on considère qu'on n'a jamais visité Con Co.
Ambassadeur du tourisme de Quang Tri - Lai Thi Yen Nhi avec des huîtres Con Co King
Les « huîtres royales » portent également de nombreux autres noms, comme « vieilles huîtres », « huîtres fantômes »… Ces noms accrocheurs viennent peut-être surtout de leur taille imposante et de leur aspect rugueux, comme si elles appartenaient à un univers ancien. Chaque huître pèse bien plus qu'une huître normale ; la chair une fois séparée est donc plus importante, très ferme, parfumée et sucrée.
DÉVELOPPER ET CONSERVER
M. Truong Khac Truong, vice-président du Comité populaire du district de l'île de Con Co, Quang Tri
Sur l'île de Con Co, les huîtres se trouvent dans des crevasses rocheuses de 20 à 30 mètres de profondeur, et non sur des affleurements rocheux au bord de l'eau. On pense qu'elles ont vécu des décennies pour atteindre leur taille « énorme », avant de devenir… un mets délicat. Selon Le Van Tuan, pêcheur plongeur spécialisé dans la récolte d'huîtres sur l'île de Con Co, il peut pêcher environ 100 huîtres par jour. « L'île entière compte environ trois bateaux de récolte d'huîtres, qui produisent ensemble environ 400 huîtres par jour à pleine capacité », a précisé M. Tuan.
Huîtres royales grillées Con Co à l'huile d'oignon vert
Pendant longtemps, les visiteurs de l'île de Con Co n'ont pu déguster que quelques plats rustiques à base d'huîtres royales, les plus populaires et les plus faciles à préparer étant la salade d'huîtres, le porridge d'huîtres et les huîtres grillées à l'huile d'oignons verts. Cependant, grâce à la créativité des chefs, l'huître royale de Con Co, véritable art culinaire, passe du statut de plat rustique à celui d'œuvre culinaire, et permet de réaliser de nombreux plats savoureux, tels que la salade d'huîtres, les huîtres grillées à la sauce fromagère, les huîtres à la sauce thaï, les huîtres frites…
Test de production artificielle de graines d'huîtres royales
Les touristes dégustent des huîtres royales lors de leur voyage à Con Co
Le conseil d'administration de la réserve marine de l'île de Con Co met en œuvre un projet de recherche sur la conservation, la gestion et l'exploitation durable de l'huître géante à dents de scie, autre nom de l'« huître royale » de Con Co. Ce projet se concentre sur l'étude des caractéristiques biologiques et écologiques, de la répartition et de l'état actuel des ressources, de la capacité d'exploitation durable et de la cartographie des zones de conservation et d'exploitation de l'espèce « huître royale » dans la zone maritime de l'île de Con Co. Parallèlement, la production artificielle de juvéniles sera testée afin de maintenir et de compléter les sources de juvéniles dans la réserve marine de l'île de Con Co ; la recherche et l'expérimentation d'un modèle d'élevage d'« huîtres royales » sur les plages naturelles de l'île seront menées afin de favoriser le développement touristique de l'île. Le projet proposera également plusieurs solutions, telles que la gestion, la protection et l'exploitation durable des ressources en « huîtres royales » sur la base d'une cogestion entre la réserve marine et la population ; la définition de la saison, de la taille, du nombre d'individus exploités et des méthodes d'exploitation rationnelles seront également proposées.
De nombreux convives ont plébiscité l'« huître royale » de Con Co, grillée à l'huile d'oignons verts ou au fromage, comme un plat unique, savoureux et vraiment… irrésistible. Imaginez : une huître grosse comme une main est déposée sur un feu de charbon de bois après avoir été recouverte d'une couche de fromage, de sauce ou d'huile d'oignons verts. La chair de l'huître ne représente qu'environ 0,1 kg sur un poids total de 1,2 à 1,5 kg, mais c'est suffisant pour que ceux qui la dégustent s'en souviennent.
Lors du Festival national de la culture culinaire qui s'est tenu du 30 avril au 1er mai à Cua Viet (district de Gio Linh, province de Quang Tri), les huîtres de Con Co ont fait peau neuve avec le plat « Oyster Ne ». Pour ce plat, le chef sépare la chair de l'huître et la fait cuire dans une poêle chaude avec des œufs, du fromage, des haricots et des herbes.
Un chef professionnel fait la promotion du plat d'huîtres royales de Con Co au Festival national de la culture culinaire à l'occasion du 30 avril au 1er mai 2023 dans la ville de Cua Viet (Quang Tri)
M. Truong Khac Truong, vice-président du Comité populaire du district de l'île de Con Co, a déclaré qu'outre sa beauté immaculée et son environnement frais, la gastronomie de l'île exerce un grand attrait sur les touristes, notamment grâce à ses fruits de mer uniques et spéciaux comme les « huîtres royales » de Con Co. « La province de Quang Tri, sur l'île de Con Co, a bâti sa marque pour les « huîtres royales », mais le développement doit également aller de pair avec la conservation. Nous avons envisagé d'exploiter, de préserver et de développer ces précieux fruits de mer afin qu'à l'avenir, lorsque le tourisme se développera, les touristes puissent toujours déguster des « huîtres royales » de Con Co », a déclaré M. Truong.
Lien source
Comment (0)