Autrefois, les habitants de Vinh Phuc nettoyaient le poisson cru et le fermentaient avec du son de riz pour prolonger sa conservation. Au fil du temps, ce plat est devenu une spécialité au goût unique, attirant des visiteurs du monde entier.
Le poisson mariné aigre est composé de deux ingrédients principaux : du poisson cru et du son de riz. Sa préparation exige minutie et soin. Après environ 3 à 4 mois, le poisson mariné aigre est retiré, le son usagé est gratté et remplacé par du son neuf, ou il peut être transformé immédiatement.
Le poisson mariné standard doit répondre aux critères suivants : les morceaux doivent être secs, fermes et dégager un arôme de son de riz et de feuilles de goyave. De plus, la chair doit être ambrée ou rouge rosé, et la peau extérieure, imbibée de son de riz, doit être dorée.
Comment (0)