Un plat unique de poisson cru fermenté devient une spécialité

Autrefois, les habitants de Vinh Phuc nettoyaient le poisson cru et le faisaient fermenter avec du son de riz pour le rendre acide et prolonger sa conservation. Au fil du temps, ce plat est devenu une spécialité au goût unique, attirant des clients du monde entier.

Le poisson mariné aigre est composé de deux ingrédients principaux : du poisson cru et du son de riz. Sa préparation exige minutie et soin. Après environ 3 à 4 mois, le poisson mariné aigre est retiré, le son usagé est gratté et remplacé par du nouveau, ou il peut être transformé immédiatement.
Le poisson mariné standard doit répondre aux critères suivants : il doit être sec, ferme et dégager un arôme de son de riz et de feuilles de goyave. De plus, sa chair doit être ambrée ou rouge rosé, et sa peau, trempée dans le son de riz, doit devenir dorée.