Un plat unique : du poisson cru fermenté pour en faire une spécialité.

Autrefois, dans la province de Vinh Phuc, on nettoyait et faisait fermenter le poisson avec de la farine de riz grillée pour prolonger sa conservation. Au fil du temps, ce plat est devenu une spécialité à la saveur unique, attirant des visiteurs du monde entier.

Le poisson fermenté est composé de deux ingrédients principaux : du poisson cru et de la farine de riz grillée. Sa préparation exige minutie et savoir-faire. Après 3 à 4 mois de fermentation, le poisson est retiré, la farine de riz grillée usagée est enlevée et remplacée par de la farine fraîche, ou bien il peut être consommé immédiatement.
Le poisson fermenté authentique doit répondre à certains critères : les morceaux doivent être secs, fermes et parfumés à l’arôme de farine de riz grillée et de feuilles de goyave. De plus, la chair doit être de couleur ambrée ou rose rougeâtre, et la peau d’une belle couleur brun doré grâce à la farine de riz grillée.