Riches spécialités de la campagne de Vinh Phuc

À plus de 60 km de Hanoï, Vinh Phuc est non seulement célèbre pour ses destinations touristiques attrayantes comme Tam Dao et le lac Dai Lai, mais aussi pour sa cuisine variée et unique. Parmi les plats traditionnels, le Lap Thach, poisson fermenté, est devenu une spécialité incontournable appréciée de nombreux habitants, ici comme ailleurs.

Le poisson thinh, aussi appelé poisson salé aigre, est un plat associé à de nombreuses générations de personnes du district de Lap Thach. Cette spécialité témoigne de l'ingéniosité des habitants et du savoir-faire de la conservation des aliments à partir d'ingrédients simples.

Sauce de poisson à base d'ingrédients de différentes espèces de poissons. Photo : Dung Hoa

Traditionnel et unique, le plat de sauce de poisson est né de la nécessité de conserver le poisson en période de pénurie. Autrefois, en raison de conditions difficiles, les habitants ne pouvaient cultiver du riz qu'une fois par an et la quantité de poissons pêchés était supérieure à leur capacité de consommation. Afin d'éviter le gaspillage, les habitants ont créé ce plat de sauce de poisson, transformant les surplus en un mets délicieux et durablement conservable.

Bien que les principaux ingrédients de la sauce de poisson soient le poisson cru et la poudre de riz, pour obtenir sa saveur typique, elle doit subir un processus de transformation extrêmement élaboré et méticuleux. Tout d'abord, le poisson doit conserver ses écailles intactes, être vidé de ses viscères, coupé en morceaux et légèrement incisé pour absorber uniformément les épices. Ensuite, il est salé pendant quelques jours pour éliminer l'odeur de poisson et le sécher. Une fois le poisson suffisamment salé, on le presse fermement pour éliminer l'excédent d'eau, puis on le fait mariner avec de la poudre de riz.

Le son utilisé pour mariner le poisson est un mélange parfait de riz, de riz gluant, de soja ou de son de maïs parfumé. Ces ingrédients sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, puis concassés. Le plus intéressant est que le son n'est pas concassé trop finement, mais juste comme il faut, ce qui permet au poisson de rester sec pendant la marinade et d'éviter les fuites d'eau.

On frotte soigneusement le son de riz sur chaque morceau de poisson, l'enrobant uniformément à l'intérieur comme à l'extérieur, créant ainsi une couche dorée et parfumée. Les morceaux de poisson sont ensuite placés dans un bocal en céramique, en alternance avec une épaisse couche de son de riz sur le dessus. Selon le goût, des feuilles de goyave peuvent être ajoutées pour rehausser la saveur.

Après environ 3 à 4 mois de fermentation, le poisson fermenté atteindra sa maturité idéale. Les morceaux de poisson doivent alors être secs, fermes, ambrés ou rosés, et la peau doit être uniformément imbibée de poudre de poisson fermentée. La saveur de cette poudre offre une combinaison unique d'acidité légère, de salinité et d'arômes riches, rendant ce plat inoubliable.

Chaque morceau de poisson pendant la cuisson. Photo : Dung Hoa

Le poisson peut être consommé tel quel ou transformé en de nombreux plats. L'une des méthodes les plus populaires consiste à le griller sur un poêle à charbon. Une fois grillé, le poisson dégage un arôme parfumé qui donne envie de le déguster sans attendre.

La sauce de poisson est la fierté du peuple Lap Thach. Initialement destinée à la conservation, elle est devenue au fil du temps un plat traditionnel, unique et populaire, se répandant partout. Elle est progressivement devenue une spécialité touristique et, aujourd'hui, son mode de production propre permet à de nombreux ménages locaux de disposer d'un revenu stable.

Mme Hoa prépare la sauce de poisson. Photo : Dung Hoa

Actuellement, de nombreuses usines de transformation du poisson de Lap Thach collaborent avec des supermarchés à l'échelle nationale, ce qui permet de rapprocher ce produit des consommateurs. Ce plat a notamment été certifié par le Département de la gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques de la province de Vinh Phuc, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire. Les producteurs de poisson doivent suivre scrupuleusement le processus de production, de la sélection du poisson au nettoyage, en passant par le salage et la fermentation, afin de garantir un produit de qualité optimale à sa vente.

Le poisson fermenté Lap Thach possède non seulement une riche saveur traditionnelle, mais aussi un processus de transformation méticuleux à chaque étape. Ceux qui ont dégusté ce plat de poisson garderont un souvenir inoubliable de son goût aigre-doux et de son arôme caractéristique. Ce plat témoigne de la créativité des habitants en matière de conservation des aliments, contribuant ainsi à la culture culinaire unique de Vinh Phuc et attirant chaque visite.

Huong Giang

Source : https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html