Poisson grillé de la rivière Da. Photo : Da Ngan
La rivière Da, longue de plus de 900 km, traverse Hoa Binh sur 103 km. Les villages situés sur ses deux rives bénéficient de nombreux atouts, notamment d'abondantes ressources aquatiques, et le poisson est une spécialité réputée de cette belle région.
La rivière Da traverse Hoa Binh. Photo de : Minh Nguyen
La rivière Da est réputée pour ses nombreuses espèces de poissons délicieuses, telles que le poisson-chat, la carpe herbivore, la carpe, l'esturgeon, etc. On y trouve également des espèces uniques, comme le poisson-taureau jaune, le poisson d'argent et la loche, qui intéressent particulièrement les touristes et qui ne demandent qu'à être goûtées. Ce lieu est choyé par la nature grâce à son débit extrêmement important. Les poissons vivent donc en pleine nature, se nourrissant de plancton flottant au fil de l'eau. Leur chair est donc plus ferme, plus parfumée, plus sucrée et moins grasse. Pour déguster un délicieux poisson grillé, il faut avant tout du poisson frais. Les poissons à la peau argentée, qui scintillent dans l'eau, sont remontés pour être nettoyés, enserrés dans des bâtons de bambou, égouttés, puis séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs, avant d'être grillés sur des charbons ardents.
Poisson pris en sandwich entre des bâtons de bambou. Photo : Tam Van
En voyage à Hoa Binh, les touristes sont toujours attirés par l'image des rangées d'étals de poissons grillés, toujours illuminés par des braises rouges et dégageant un arôme parfumé. Tous les types de poissons sont salés et marinés avec des épices comme le gingembre, la citronnelle, le galanga, les oignons et les graines d'anis. Pendant la cuisson, le cuisinier doit constamment attiser les braises et retourner le poisson afin d'éviter de brûler les bords ou de laisser trop de fumée, ce qui nuirait à son délicieux arôme naturel.
Outre le poisson, les crevettes de rivière grillées sont également très appréciées des touristes. Photo : Tam Van
Dans la culture culinaire du peuple Muong de Hoa Binh, depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, les habitants ont l'habitude d'utiliser des feuilles de bananier pour garnir leurs plateaux, et le poisson grillé ne fait pas exception. Il doit toujours être présenté sur des feuilles de bananier pour préserver son arôme caractéristique. Les convives ressentiront la douceur et le gras naturels du poisson de rivière mêlés au goût épicé du sel et à la légère astringence des feuilles qui l'accompagnent. Le tout se marie parfaitement, rendant le goût inoubliable. C'est également une spécialité unique qui attire les touristes lors de leurs voyages dans le Nord-Ouest.
Poisson grillé servi avec différentes variétés de feuilles. Photo : Tam Van
Xuan Xuan - Laodong.vn
Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/du-lich-tay-bac-ca-nuong-song-da-tru-danh-dat-hoa-binh-1341186.html
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