Le pho est un plat traditionnel vietnamien ancestral. Reconnu par de nombreux chefs, experts et magazines internationaux comme l'un des plats les plus savoureux au monde, il est de plus en plus apprécié par les habitants et les touristes grâce à son attrait unique. Le Festival du pho 2024 se tiendra dans la province de Nam Dinh, une localité réputée pour son pho, afin de rendre hommage et de préserver cette tradition ancestrale, riche en valeurs culturelles du peuple vietnamien, et de la faire connaître et inscrire son nom au patrimoine culturel immatériel mondial .
Au début, le pho n'avait pas de nom, mais petit à petit, les convives sont devenus accros à son goût délicieux. Interrogés, ils ont constaté que la plupart des vendeurs de pho portaient le nom de famille Co. Ils ont donc baptisé le pho Co pour désigner le plat cuisiné par les Co de Nam Dinh. Le secret de la création du pho Van Cu réside dans le bouillon. Outre le choix d'ingrédients frais, principalement des os de bœuf et de porc, les Van Cu ont également un secret : transformer les ingrédients pour éliminer les mauvaises odeurs et faire ressortir le parfum gras et sucré des os mijotés. Outre les os, ingrédient principal du bouillon, pour un goût sucré, les cuisiniers utilisent des légumes et des fruits pour le préparer, créant ainsi une saveur unique. La famille de M. Co Van, du village de Van Cu, commune de Dong Son, district de Nam Truc, possède actuellement deux restaurants de pho à Hanoï, réputés pour leur qualité et leur attrait quotidien. M. Van a expliqué que les gourmets distinguent facilement le Pho Co des autres types de Pho, car les habitants de Van Cu ne le cuisinent pas selon une recette standard, mais s'inspirent de l'expérience transmise de génération en génération, combinant ajustements, ajouts et sélection de la quintessence culinaire pour créer une saveur Pho unique. Outre la cardamome, l'anis étoilé et la cannelle, les épices utilisées pour la préparation du Pho proviennent du Nord-Ouest, tandis que la sauce de poisson, le sel et les échalotes proviennent des districts de Giao Thuy, Hai Hau et Nghia Hung. La sélection rigoureuse des ingrédients et des épices, ainsi que la « recette secrète » familiale, créent un Pho imprégné de l'identité culturelle de Nam Dinh, incomparable avec les Pho d'autres régions. En venant à Thanh Nam aujourd'hui, le long des anciennes rues telles que Hang Tien, Hang Dong, Hang Thao, Dong A, Tran Hung Dao, etc., en plus de Pho Co, les visiteurs peuvent profiter de nombreuses autres marques de Pho traditionnelles telles que Pho Xuyen, Pho Cu Tang, Pho Tao, Pho Dan, Pho Dong Nguyen, etc. Le « berceau » du pho
Lorsqu'on évoque le pho, habitants et touristes pensent immédiatement au Pho Co, préparé par les habitants du village de Van Cu, commune de Dong Son, district de Nam Truc, province de Nam Dinh. La saveur du Pho Co est réputée non seulement en Chine, mais aussi dans de nombreux pays du monde entier. Ce plat est devenu une spécialité incontournable à découvrir et à déguster lors de chaque visite à Nam Dinh. Le village de Van Cu, commune de Dong Son, district de Nam Truc, est considéré comme le berceau du pho. On y trouve un métier traditionnel de fabrication de nouilles pho fraîches. Selon les anciens du village, autrefois, en hiver ou par temps de bruine, il n'y avait pas de soleil pour les sécher, les villageois devaient donc vendre les nouilles pho fraîches. Progressivement, au fil du temps, les villageois ont inventé une nouvelle méthode de préparation du pho : couper les nouilles pho en petits filaments pour les préparer avec du bouillon de crabe, du bouillon d'arêtes, du poulet et du porc. C'est ainsi qu'est né le pho, un plat unique qui attire de nombreux visiteurs. Les habitants de Van Cu transportent des bols de pho dans les ruelles de Thanh Nam, jusqu'aux localités voisines comme Ha Nam , Hanoï, Hai Phong…
Faire du Pho un patrimoine culturel
En 2021, l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh a été créée pour développer et promouvoir la culture culinaire de la province auprès d'un large public, tant au niveau national qu'international. Immédiatement après sa création, l'Association s'est efforcée de normaliser le pho de Nam Dinh et de promouvoir la marque vietnamienne du pho. Afin de renforcer l'attractivité du pho vietnamien en général, et du pho de Nam Dinh en particulier, l'Association et les établissements de fabrication et de vente de pho s'engagent à respecter les procédures, garantissant la qualité, l'hygiène et la sécurité alimentaire. Du choix du riz pour la préparation du pho au choix du bœuf, des légumes et des épices, la cuisson du bouillon de pho est rigoureuse afin de préserver la saveur caractéristique du pho ancien. Au fil des ans, l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh a mené de nombreuses activités pour accompagner et conseiller les artisans de la province, contribuant ainsi au développement de la profession du pho et à la valorisation des ingrédients précieux. L'Association promeut la promotion de la beauté de la culture culinaire, quintessence du pho vietnamien. Organiser des échanges et des échanges d'expériences entre les membres sur la préparation du pho, promouvoir, présenter et promouvoir le pho... Mme Le Thi Thiet, présidente de l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh, a déclaré que l'association élaborait un projet visant à soutenir les artisans, les familles et les unités de production afin de produire des produits complets répondant aux normes du pho vietnamien en général et du pho de Nam Dinh en particulier. L'association organise de nombreuses sessions pour diffuser et guider la préparation de délicieux bouillons, partager des conseils sur le choix et l'équilibre des épices, ainsi que sur la préparation d'un délicieux bol de pho, aidant ainsi les membres à améliorer leurs compétences en matière de préparation du pho, faisant de ce plat la quintessence culinaire du peuple vietnamien. Afin de faire du pho un patrimoine culturel immatériel national et de progresser vers la constitution d'un dossier et son inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel mondial, la province de Nam Dinh a régulièrement organisé ces dernières années la « Journée du pho » et de nombreuses activités visant à promouvoir, présenter, promouvoir et affirmer la valeur culturelle et la quintessence culinaire du pho. Cette année, du 15 au 17 mars, la province de Nam Dinh organisera un festival de Pho proposant de nombreuses activités uniques et attrayantes, attirant touristes nationaux et étrangers. Parmi celles-ci : l'émission « À la découverte des saveurs du Pho vietnamien » ; le talk-show « La route du Pho vietnamien et les nouilles Pho » ; « Promouvoir les saveurs du Pho vietnamien et les nouilles Pho » ; « Un espace pour présenter la profession du Pho »… En participant au festival de Pho 2024, de nombreux experts culinaires et propriétaires d'établissements de Pho traditionnels à travers le pays auront l'occasion d'échanger et de clarifier les caractéristiques du Pho traditionnel et le développement de la profession actuelle. Un grand nombre de personnes, de touristes et d'ambassades de plusieurs pays auront l'occasion de découvrir le Pho dans le village de Van Cu, commune de Dong Son, district de Nam Truc, considéré comme le berceau de la profession du Pho. Les touristes bénéficieront de conditions idéales pour découvrir et apprécier les saveurs du Pho et la culture culinaire unique de chaque région. Le festival de Pho 2024 contribuera à valoriser la cuisine vietnamienne, faisant du Pho une marque nationale, associée au développement du tourisme . En 2021, le pho au bœuf Nam Dinh a été inclus dans la liste des 100 meilleures spécialités vietnamiennes par la Vietnam Record Association et la Vietnam Record Organization./. (Vietnam+)
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