Un stand de nouilles de 35 ans à Hô Chi Minh-Ville, tenu par une jeune fille depuis son enfance :

Peu de gens savent que depuis l'âge de 19 ans, alors qu'elle était encore « timide », Mme Tam vend des banh canh dans la rue, en utilisant une recette transmise par sa grand-mère.

Il suffit de 3 heures

Chaque matin, en flânant dans la rue Phong Phu (8e arrondissement), nombreux sont ceux qui sont attirés par la multitude d'échoppes et de stands de nourriture qui s'y côtoient. Le plus difficile est de choisir, tant l'offre est variée et alléchante pour un petit-déjeuner copieux.

Gánh bánh canh 35 năm TP.HCM, bán hồi bà chủ còn… mắc cỡ: '10.000 đồng cũng bán!' - Ảnh 1. — Le stand de nouilles de Mme Tam existe depuis plus de 35 ans.

Les jours où mon porte-monnaie est à sec, je m'arrête toujours au stand de nouilles que tiennent Mme Thanh Tam et sa fille, au début de cette rue. Dans le quartier, tout le monde sait qu'elle est réputée pour ses prix dérisoires. De nombreux ouvriers modestes achètent un bol de soupe de nouilles pour 10 000 dongs, et la propriétaire est ravie de leur en vendre.

Le petit stand de nouilles se distingue par son pot de nouilles d'un jaune orangé éclatant ; son parfum alléchant attise encore plus ma faim. À 18h30, l'affluence de clients venus manger sur place ou à emporter oblige la propriétaire et sa fille à travailler sans relâche pour que personne ne soit en retard.

À l'époque, à 19 ans, j'ai commencé à vendre des nouilles pour gagner ma vie. Avant cela, ma grand-mère en vendait depuis longtemps au marché de Xom Cui. Les trois premiers jours de ma « carrière » de vendeuse de nouilles, j'étais encore très timide, alors ma grand-mère m'a emmenée vendre pour que j'apprenne. Ensuite, je portais mon sac à travers le marché de Xom Cui. Je me suis installée à mon emplacement actuel il y a près de 30 ans…

Mme Thanh Tam, propriétaire du stand de nouilles

Tout au long de son activité, la propriétaire a toujours défendu l'idée que des prix bas et abordables étaient adaptés aux travailleurs les plus démunis. Aujourd'hui, les prix ont flambé : une portion de sa soupe de nouilles coûte entre 18 000 et 23 000 VND. Mais si quelqu'un est en difficulté et souhaite acheter une portion moins chère, la propriétaire lui en vendra sans hésiter.

Gánh bánh canh 35 năm TP.HCM, bán hồi bà chủ còn… mắc cỡ: '10.000 đồng cũng bán!' - Ảnh 3. — Un bol de soupe de nouilles coûte 15 000 VND.

[EXTRAIT] : Un stand de nouilles de 35 ans à Hô Chi Minh-Ville, vendant à une époque où le propriétaire était encore... gêné : « Je vends pour 10 000 VND ! »

Mme Thanh Tam et sa fille ont expliqué que, bien sûr, vendre à ce prix est aussi rentable, même si les bénéfices sont modestes. Mais elles sont heureuses de pouvoir en faire profiter les travailleurs en difficulté. « Certaines personnes mangent chez moi depuis des décennies, je connais bien leur situation, alors maintenant, à chaque fois qu'elles achètent, je leur donne automatiquement 10 000 VND. Je sais aussi ce qu'elles aiment et ce qu'elles n'aiment pas manger », a-t-elle confié.

Ouvert dès 6 h du matin, le restaurant est généralement vendu en trois heures, selon la propriétaire. Sinon, il ferme à 10 h. Afin de servir ses clients à l'heure, elle se lève tous les jours à 3 h du matin pour tout préparer avec soin, et ce depuis des décennies.

Élever deux enfants seule

Mme Thanh Tam raconte qu'elle a divorcé jeune et que, grâce à son stand de nouilles, elle a élevé son fils aîné et sa fille cadette jusqu'à ce qu'ils deviennent les adultes qu'ils sont aujourd'hui. Ses enfants sont sa plus grande fierté et son plus grand trésor, après le stand de nouilles auquel elle a consacré toute sa vie.

La fille de Mme Tam, Mme Ngoc (25 ans), aide également sa mère à vendre depuis plus de deux ans. Il y a plusieurs années, elle avait réussi l'examen d'entrée à l'université, mais, prise de compassion pour sa mère qui devait travailler seule, elle a décidé de la soutenir dans cette activité.

« Je continuerai probablement à la vendre jusqu'à ma mort, quand je ne pourrai plus la vendre, car elle fait désormais partie intégrante de ma vie. Je ne sais pas si mes enfants en hériteront, car ce travail est très difficile. Ce dont je suis le plus fier dans mon bol de soupe de nouilles, c'est la saveur inchangée de celle de ma grand-mère depuis des décennies », a déclaré le propriétaire.

Ce gâteau est simple, mais délicieux.

Le bol de soupe de nouilles du stand de Mme Tam est de taille idéale pour un petit-déjeuner énergisant. Les nouilles traditionnelles, à la fois moelleuses et fermes, accompagnées de galettes de poisson, de boulettes de poisson, de champignons et de jarret de porc, baignent dans un bouillon riche, relevé d'un soupçon de coriandre, de poivre et de piment : un vrai délice ! Côté goût, je lui donne 8/10 ; à savourer sans modération.

Mme Ngoc Lan (54 ans, habitant le 8e arrondissement) est une cliente régulière du restaurant. Elle explique que, comme elle habite tout près, elle vient y manger presque tous les matins et en achète pour ses enfants, petits-enfants et proches. Elle ajoute que les nouilles sont appétissantes, délicieuses et, surtout, à un prix raisonnable.

« Ici, on mange vraiment pas cher. Je veux acheter quelque chose pour 10 000 VND, mais je peux payer plus cher. Les 1er et 15 de chaque mois lunaire, ils proposent aussi des plats végétariens. Comme je mange végétarien ces jours-là, j’y vais tout le temps. J’ai l’habitude de manger ici, je ne m’en lasse pas, j’y suis accro ! » s’exclama Mme Lan avec un grand sourire.