Un hybride bœuf-riz pourrait résoudre la crise alimentaire

Des scientifiques de l'Université Yonsei de Séoul ont développé un nouvel aliment durable, un hybride bœuf-riz, qui pourrait aider à lutter contre la crise alimentaire et le changement climatique.

Hybride bœuf-riz cultivé en laboratoire. Photo : Université Yonsei

Le nouveau riz a été cultivé dans un laboratoire universitaire, associé à des cellules musculaires et adipeuses de bœuf. Le résultat est un riz rose qui pourrait constituer une alternative à la viande moins chère et plus écologique, avec une faible empreinte carbone, a rapporté Phys.org le 18 février. L'équipe a décrit le procédé dans la revue Matter.

« Imaginez obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin grâce au riz protéique issu de cultures cellulaires », a déclaré Park So-hyeon, co-auteur de l'étude. « Le riz est déjà riche en nutriments, mais l'ajout de cellules animales peut l'améliorer. »

Les grains de riz ont été enrobés de gélatine de poisson pour favoriser l'adhérence des cellules de bœuf, puis cultivés dans une boîte peu profonde pendant 11 jours. Le produit final contenait 8 % de protéines et 7 % de matières grasses de plus que le riz ordinaire, et était plus moelleux et plus croustillant. Ce dernier produit présentait une empreinte carbone bien plus faible, car son processus de production ne nécessitait pas d'élevage, un procédé gourmand en eau et en ressources, et générant d'importantes émissions de gaz à effet de serre.

Pour 100 grammes de protéines, on estime que l'hybride bœuf-riz libère moins de 6,27 kilogrammes de dioxyde de carbone (CO₂), tandis que la production de bœuf en rejette huit fois plus. Sa commercialisation pourrait offrir une option beaucoup plus économique aux consommateurs. L'équipe a calculé que le riz hybride coûterait 2,23 dollars par kilogramme, contre environ 15 dollars par kilogramme pour le bœuf en Corée du Sud.

Les chercheurs prévoient d’affiner davantage le processus avant que le nouveau riz ne soit commercialisé afin de permettre une meilleure croissance cellulaire, augmentant ainsi sa valeur nutritionnelle.

An Khang (selon Phys.org )

Lien source: https://vnexpress.net/gao-lai-thit-bo-co-the-giai-quyet-khung-hoang-luong-thuc-4712691.html