Face à la hausse des prix des légumes, existe-t-il des alternatives alimentaires ?

Récemment, en raison des conditions météorologiques, les prix des légumes ont fortement augmenté, ce qui a amené de nombreuses personnes à se demander quels aliments alternatifs elles peuvent consommer ou comment équilibrer leurs repas.

Le prix de nombreux légumes-feuilles a augmenté en raison des conditions météorologiques. - Illustration photo

Le prix des légumes augmente, mais ils restent un élément essentiel de nos repas.

Les fortes pluies prolongées ont provoqué des inondations, des dégâts et des pertes dans de nombreuses régions maraîchères. La forte baisse de l'offre a entraîné une multiplication par deux ou trois des prix des légumes.

D'après les informations disponibles, le prix des épinards d'eau peut atteindre 20 000 à 25 000 VND la botte, celui des feuilles de moutarde 18 000 VND la botte, celui de la mauve de jute et de l'amarante 20 000 VND la botte ; celui du chou doux atteint 50 000 VND/kg ; celui des tomates 70 000 VND/kg ; et celui des oignons verts jusqu'à 65 000 VND/kg.

En raison du prix élevé des légumes, de nombreuses ménagères n'osent en acheter qu'une demi-botte pour « manger avec modération ».

La hausse des prix a conduit de nombreuses familles à envisager de renoncer temporairement aux légumes et de se tourner vers les légumes racines, les fruits, voire même de « manger de la viande pour faire des économies ».

Cependant, l'élimination complète des légumes verts de l'alimentation amène beaucoup de gens à se demander : « Cela aura-t-il un impact sur ma santé ? »

Le Dr Nguyen Trong Hung, directeur du Centre de conseil nutritionnel, de réadaptation et de contrôle de l'obésité (Institut national de nutrition), a affirmé que les fruits et légumes sont d'importantes sources de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, contribuant à la prévention des maladies chroniques. Supprimer les légumes en raison de leur prix élevé et les remplacer par des fruits ou des légumes racines est « nutritionnellement inapproprié ».

Selon les experts en nutrition, les légumes verts sont une source importante des nutriments suivants :

Les fibres contribuent au bon fonctionnement du système digestif, préviennent la constipation et favorisent l'absorption des nutriments provenant des protéines, des glucides et des lipides. Les fibres contenues dans les légumes sont plus abondantes et ont une structure plus souple que celles des fruits.

- Vitamines et minéraux : Les légumes verts contiennent des vitamines essentielles telles que les vitamines A, C et K ; et des minéraux tels que le potassium et le folate, qui jouent un rôle important dans l'immunité, le métabolisme et le fonctionnement du système nerveux.

- Antioxydants : Ces nutriments aident à protéger les cellules et à réduire le risque de maladies chroniques.

- Huiles essentielles et antibiotiques d'origine végétale : ces nutriments se trouvent couramment dans les herbes et les épices, contribuant à une meilleure digestion et à la prévention des maladies.

« Supprimer complètement les légumes peut entraîner des carences en fibres, en vitamines et en minéraux, provoquant des troubles digestifs et un affaiblissement du système immunitaire », a déclaré le Dr Hung.

Équilibrez votre alimentation avec des fruits et des légumes pour réduire vos dépenses.

Les nutritionnistes recommandent aux adultes de consommer quotidiennement 400 à 500 g de fruits et légumes, et de varier leur alimentation en incluant des légumes à feuilles vertes, des légumes racines, des herbes aromatiques et des fruits mûrs.

Le Dr Hung suggère que même en période de prix élevés des légumes, les consommateurs peuvent maintenir la quantité recommandée de légumes et de fruits dans leurs repas en procédant à des ajustements flexibles tels que :

Réduisez votre consommation de légumes-feuilles coûteux et privilégiez celle de légumes-racines à prix stables : envisagez de réduire votre consommation de légumes comme le chou, les épinards d’eau et la laitue, dont les prix ont actuellement fortement augmenté. Consommez plutôt des légumes-racines économiques et nutritifs tels que la citrouille, les carottes, la chayote, la courgette, la patate douce, le radis et la papaye verte. Ces légumes-racines peuvent être consommés comme des légumes classiques et leurs prix restent relativement stables toute l’année.

- Modifier la méthode de cuisson : on peut utiliser des légumes à feuilles pour faire de la soupe au lieu de faire sauter de grandes quantités, et cuisiner avec des quantités modérées de légumes pour assurer un apport suffisant en fibres.

- Ajoutez 3 à 4 types de fruits par jour : la consommation combinée de fruits permet de répondre aux besoins en vitamines et minéraux tout en diversifiant les repas.

Privilégiez les légumes de saison : les légumes hors saison sont non seulement plus chers, mais présentent également un risque plus élevé de résidus chimiques. Il est donc conseillé d’acheter des légumes de saison, car ils sont moins chers, plus sains et plus nutritifs.

- Diversifiez votre alimentation : selon les recommandations nutritionnelles actuelles, chacun devrait consommer une variété de fruits et légumes tout au long de la journée, au lieu de se contenter de quelques légumes verts à feuilles.

Le Dr Hung a souligné que malgré la hausse des prix des légumes, il est possible de maintenir une alimentation saine en sachant les associer judicieusement, chaque type ayant son rôle à jouer. La variété est la clé d'une alimentation saine. L'important n'est pas de consommer une grande quantité de légumes à feuilles vertes, mais de veiller à ce que la quantité totale de fruits et légumes consommée soit suffisante et variée.

LINH HAN

Source : https://tuoitre.vn/gia-rau-tang-cao-co-the-bo-sung-thuc-pham-khac-thay-the-2025112120561086.htm