Giang Yen Phu, l'endroit où retrouver le goût authentique du café aux œufs

Le café Giang Yen Phu, ouvert par le fils de M. Nguyen Van Giang, est un lieu où de nombreuses personnes viennent retrouver la « saveur » du café aux œufs Hang Gai d'antan.

À Hanoï , le café Giang est considéré comme l'un des « quatre piliers du café » depuis les débuts de la ville, selon l'expression « Nhan-Nhi-Di-Giang ». Giang est également le berceau du café aux œufs, une boisson populaire qui utilise du jaune d'œuf à la place du lait. Aujourd'hui encore, le café aux œufs est une spécialité hanoïenne.

Le café aux œufs de Giang – une spécialité populaire de Hanoï.

Le premier café Giang à Hanoï a été ouvert par M. Nguyen Van Giang en 1946, rue Cau Go. Cependant, en raison des aléas économiques du pays, M. Giang a dû interrompre temporairement son activité. Ce n'est qu'après la reprise économique (en 1986) que le café a rouvert ses portes, rue Hang Gai.

Après le décès de M. Giang, ses enfants ont poursuivi son œuvre et ouvert deux cafés Giang. M. Nguyen Tri Hoa, le plus jeune fils, a ouvert un café au 39, rue Nguyen Huu Huan.   Depuis 2007, c'est une adresse incontournable pour de nombreux touristes, chinois et étrangers, lorsqu'on parle de café aux œufs à Hanoï.

Le deuxième fils de M. Giang, M. Nguyen Tri Duc, a ouvert un restaurant au 106 Yen Phu en 2006. Bien que moins célèbre que Nguyen Huu Huan, Giang Yen Phu est une adresse familière pour les habitants de la région.

La boutique se trouve rue Yen Phu. De plain-pied, elle présente une façade lumineuse et un espace extérieur aéré, ombragé par des arbres. L'intérieur, d'une superficie d'environ 20 mètres carrés, est meublé de six ou sept ensembles de tables et chaises basses en bois, typiques des boutiques d'antan. Actuellement, elle est gérée par M. Nguyen Van Quyet (38 ans) et M. Nguyen Van Kien (45 ans), respectivement fils de M. Duc et petit-fils de M. Giang.

Depuis son ouverture, le café a conservé son caractère traditionnel, misant sur l'intimité et la simplicité. Aucune musique n'y est diffusée ; le brouhaha ambiant est un mélange des conversations des clients. Malgré l'utilisation de simples ventilateurs, l'espace ouvert assure une température agréable. Les chaises basses, anciennes mais robustes, sont disposées le long d'un mur orné de photos du vieux café Giang de Hang Gai. Pas de fioritures, pas de borne d'enregistrement virtuel, et pourtant, les clients affluent chaque jour.

Façade du café Giang au 106 Yen Phu.

La clientèle du restaurant est principalement composée d'habitués de longue date, majoritairement des habitants de la région d'âge mûr. Le restaurant a également accueilli des célébrités, des groupes de touristes nationaux et internationaux, et a assuré le service lors de foires et d'événements gastronomiques dans divers centres et établissements de Hanoï, a déclaré M. Quyet, le propriétaire.

Le menu de Giang Yen Phu est similaire à celui de Nguyen Huu Huan, avec son fameux café aux œufs et ses nouvelles variantes : œuf aux haricots mungo, matcha, cacao, rhum et, nouveauté, bière aux œufs. Les prix varient de 30 000 à 60 000 VND la tasse.

Ces boissons sont composées d'une fine couche de mousse d'œuf jaune pâle, surmontée d'un mélange de café filtre traditionnel, de café vert en poudre, de cacao ou de matcha, selon vos préférences. Les jaunes d'œufs sont battus jusqu'à obtenir une texture veloutée, douce et onctueuse, sans goût de poisson. Remuez délicatement avec une cuillère pour bien incorporer les poudres verte et brune à la mousse.

Le café aux œufs doit sa saveur originale au goût sucré et onctueux des œufs de poule, associé à une touche de sucre qui adoucit l'amertume du café. Mélangé à d'autres poudres, il se mêle aux arômes de grains de café vert, de cacao ou de matcha, offrant ainsi une expérience gustative inédite. Cependant, le café aux œufs reste la boisson la plus vendue de la boutique, a précisé M. Quyet.

Ce qui distingue le café aux œufs de Giang Yen Phu, c'est qu'il est préparé à la commande. « Les œufs battus doivent être servis immédiatement, sinon ils deviennent liquides et ont un goût de poisson. En début et milieu de semaine, l'affluence étant moindre, je bats les œufs à la demande pour que chaque tasse soit fraîche et onctueuse. Le week-end, les jours fériés et en période d'affluence, je bats les œufs en grande quantité », explique M. Quyet.

M. Bui Huu Ky (49 ans, Hanoï) boit du café aux œufs depuis ses années de lycée, à l'époque où M. Giang tenait encore une boutique à Hang Gai. Fréquentant Giang Yen Phu depuis plus de dix ans, il observe : « Chaque boutique a son propre style. Si Nguyen Huu Huan a fait découvrir le café aux œufs à de nombreux touristes, hanoïens et étrangers, Yen Phu, lui, est l'adresse des Hanoïens, où l'on se sent comme chez soi. »

Des groupes de touristes, nationaux et étrangers, continuent de venir dans la boutique pour déguster un café aux œufs.

M. Bui Huu Ky, client régulier du café Giang lorsqu'il était encore situé sur Hang Gai, y est depuis plus de 30 ans.

Le café aux œufs de ce café se caractérise par une tasse de café placée dans un bol d'eau chaude pour la maintenir au chaud.

Le cacao aux œufs, une des variantes du café aux œufs.

Ce restaurant est une adresse bien connue des habitants du quartier.

M. Ky a expliqué que, peut-être parce qu'il est originaire de Hanoï, il s'installe souvent à Yen Phu. Bien que les deux échoppes soient bruyantes et bondées, elles ont chacune leur propre caractère. Giang Nguyen Huu Huan offre l'effervescence d'un lieu touristique, tandis que Giang Yen Phu vibre au rythme du quotidien : le bruit des véhicules qui passent, les cris des vendeurs ambulants et les récits des clients âgés.

Après près de 80 ans, le café Giang est devenu une institution au cœur de la capitale. Son café aux œufs a même été recommandé par la chaîne de télévision américaine CNN parmi les cinq spécialités à goûter absolument lors d'un séjour à Hanoï. Et pour les Hanoïens, Giang est synonyme de « vieux Hanoï » et de ses en-cas préférés de leur enfance.

Article et photos : Quynh Mai

Vnexpress.net