Giang Yen Phu, l'endroit où retrouver l'ancienne « saveur

Le café Giang Yen Phu, ouvert par le fils de M. Nguyen Van Giang, est l'endroit où de nombreuses personnes viennent retrouver la « saveur » du café aux œufs Hang Gai du passé.

À Hanoï , le café Giang était connu comme l'un des « quatre piliers du café » aux débuts de la ville, sous l'appellation « Nhan-Nhi-Di-Giang ». Giang est également le berceau du café aux œufs, une boisson populaire qui utilise du jaune d'œuf à la place du lait. Aujourd'hui, le café aux œufs est devenu une spécialité de Hanoï.

Le café aux œufs de Giang est devenu une spécialité populaire de Hanoi. — *Café aux œufs de Giang - une spécialité populaire de Hanoi.*

Le premier café Giang de Hanoï a été ouvert par M. Nguyen Van Giang en 1946, rue Cau Go. Cependant, en raison des aléas de la conjoncture, M. Giang a dû cesser temporairement de vendre du café. Ce n'est qu'après la reprise économique (après 1986) que le café a rouvert rue Hang Gai.

Après le décès de M. Giang, ses enfants ont poursuivi la carrière de leur père et ouvert deux cafés à Giang. M. Nguyen Tri Hoa, le plus jeune fils, a ouvert une boutique au 39 Nguyen Huu Huan. depuis 2007. C'est une adresse célèbre pour de nombreux touristes nationaux et étrangers lorsqu'ils mentionnent le café aux œufs de Hanoi.

Le deuxième fils de M. Giang, M. Nguyen Tri Duc, a ouvert un restaurant au 106 Yen Phu en 2006. Bien que moins célèbre que Nguyen Huu Huan, Giang Yen Phu est une adresse familière pour les habitants locaux.

Située rue Yen Phu, la boutique est de plain-pied, avec une façade lumineuse et un espace extérieur aéré, ombragé par des arbres verdoyants. L'espace intérieur d'environ 20 m² comprend six ou sept ensembles de tables basses et de chaises en bois, typiques de l'ancien magasin. La boutique est actuellement gérée par M. Nguyen Van Quyet (38 ans) et M. Nguyen Van Kien (45 ans), fils de M. Duc et petit-fils de M. Giang.

Depuis son ouverture, la boutique a conservé son service traditionnel, privilégiant l'intimité et la simplicité. Pas de musique, le son est celui des conversations des clients. Bien qu'il ne soit équipé que de ventilateurs, l'espace ouvert conserve une ambiance agréable. Les chaises basses, anciennes mais robustes, sont disposées près du mur, ornées de photos de l'ancien café Giang à Hang Gai. Pas de point fort, pas de guichet virtuel, mais les clients continuent de venir chaque jour.

La clientèle du restaurant est principalement composée d'habitués de longue date, principalement des habitants d'âge moyen. Le restaurant a également accueilli des célébrités, des groupes de touristes nationaux et étrangers, et a organisé des foires et événements gastronomiques dans des centres et établissements de Hanoï, a déclaré M. Quyet, son propriétaire.

La carte de Giang Yen Phu est similaire à celle de Nguyen Huu Huan, avec le célèbre café aux œufs et de nouvelles variantes comme l'œuf aux haricots verts, l'œuf au matcha, l'œuf au cacao, l'œuf au rhum et, dernière nouveauté, la bière aux œufs. Les prix varient de 30 000 à 60 000 VND la tasse.

Ces boissons sont composées d'une couche de mousse d'œuf jaune clair sur le dessus, et d'un mélange de café filtre traditionnel ou de poudre de grains verts, de cacao ou de matcha, selon les goûts. Les jaunes d'œufs sont battus jusqu'à obtenir une texture veloutée, sucrée et grasse, sans aucun goût de poisson. À l'aide d'une cuillère, remuez le fond pour voir la poudre verte et brune se fondre dans la mousse onctueuse.

La saveur originale du café aux œufs est celle, sucrée et grasse, des œufs de poule, associée à un peu de sucre pour adoucir l'amertume du café. Mélangé à d'autres poudres, le café aux œufs traditionnel se marie aux arômes des haricots verts, du cacao ou du matcha, apportant une nouvelle sensation. Cependant, le café aux œufs reste le plat le plus vendu de la boutique, a déclaré M. Quyet.

La particularité du café aux œufs chez Giang Yen Phu réside dans le fait que nous le préparons dès que les clients le commandent. « Les œufs battus doivent être servis immédiatement, sinon ils risquent de devenir liquides et coulants s'ils sont laissés trop longtemps. Comme il n'y a pas trop de clients le premier et le milieu de semaine, je bats chaque tasse pour que les œufs soient frais et onctueux. Le week-end, les jours fériés, lorsqu'il y a beaucoup de clients et qu'il y a beaucoup d'affluence, je bats les œufs en grande quantité », explique M. Quyet.

M. Bui Huu Ky (49 ans, Hanoï) boit du café aux œufs depuis le lycée, à l'époque où M. Giang tenait encore une boutique à Hang Gai. Fort de son expérience à Giang Yen Phu depuis plus de dix ans, il remarque que « chaque boutique a un style différent. Si Nguyen Huu Huan est l'endroit qui a fait découvrir le café aux œufs à de nombreux touristes nationaux et étrangers, Yen Phu est l'endroit qui accueille les Hanoïens, leur procurant un sentiment de proximité et de familiarité. »

Il y a encore des groupes de touristes nationaux et étrangers qui viennent à la boutique pour déguster du café aux œufs.

M. Bui Huu Ky, un client régulier du Giang Coffee lorsqu'il était encore situé à Hang Gai, y est depuis plus de 30 ans.

Le café aux œufs de la boutique se caractérise par une tasse de café placée dans un bol d'eau chaude pour la garder au chaud.

Le cacao aux œufs, une des variantes du café aux œufs.

Le restaurant est une adresse familière pour les gens du quartier.

M. Ky a expliqué que, peut-être parce qu'il est originaire de Hanoï, il fréquente souvent Yen Phu. Bien que bruyants et bondés, les deux commerces ont des caractéristiques différentes. Giang Nguyen Huu Huan évoque l'effervescence d'une destination touristique, tandis que Giang Yen Phu évoque les bruits de la vie quotidienne, le bruit des voitures qui passent, les cris des vendeurs ambulants et les vieilles histoires des clients âgés.

Après près de 80 ans, le café Giang est devenu une marque réputée et établie au cœur de la capitale. Son café aux œufs a été recommandé par la chaîne de télévision américaine CNN comme l'une des cinq spécialités incontournables à déguster lors de votre visite à Hanoï. Pour les habitants de la capitale, Giang est l'endroit idéal pour retrouver le « vieux Hanoï » et ses gourmandises d'enfance.

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