Giang Yen Phu, l'endroit où retrouver l'ancienne « saveur » du café aux œufs

Le café Giang Yen Phu, ouvert par le fils de M. Nguyen Van Giang, est un endroit où de nombreuses personnes viennent retrouver la « saveur » du café aux œufs Hang Gai du passé.

À Hanoï , le café Giang était connu comme l'un des « quatre piliers du café » au début de la dynastie, sous l'appellation Nhan-Nhi-Di-Giang. Giang est également le berceau du café aux œufs, une boisson populaire qui utilise du jaune d'œuf à la place du lait. Aujourd'hui, le café aux œufs est devenu une spécialité de Hanoï.

Café aux œufs de Giang - une spécialité populaire de Hanoi.

Le premier café Giang de Hanoï a été ouvert par M. Nguyen Van Giang en 1946, rue Cau Go. Cependant, en raison des aléas du pays, M. Giang a dû cesser temporairement de vendre du café. Ce n'est qu'avec l'ouverture de l' économie (après 1986) que le café a rouvert rue Hang Gai.

Après le décès de M. Giang, ses enfants ont poursuivi la carrière de leur père et ouvert deux cafés à Giang. M. Nguyen Tri Hoa, le plus jeune fils, a ouvert une boutique au 39 Nguyen Huu Huan.   depuis 2007. C'est une adresse célèbre pour de nombreux touristes nationaux et étrangers lorsqu'ils mentionnent le café aux œufs de Hanoi.

Le deuxième fils de M. Giang, M. Nguyen Tri Duc, a ouvert un restaurant au 106 Yen Phu en 2006. Bien que moins célèbre que Nguyen Huu Huan, Giang Yen Phu est une adresse familière pour les habitants locaux.

Située rue Yen Phu, la boutique est de plain-pied, avec une façade lumineuse et un espace extérieur aéré, ombragé par des arbres verdoyants. L'espace intérieur d'environ 20 m² comprend six ou sept ensembles de tables basses et de chaises en bois, typiques de l'ancienne boutique. La boutique est actuellement gérée par M. Nguyen Van Quyet (38 ans) et M. Nguyen Van Kien (45 ans), fils de M. Duc et petit-fils de M. Giang.

Depuis son ouverture, la boutique a conservé son style traditionnel, privilégiant l'intimité et la simplicité. Pas de musique, l'ambiance est un mélange des conversations des clients. Bien qu'il n'y ait que des ventilateurs, l'espace ouvert conserve une ambiance agréable. Les chaises basses, anciennes mais robustes, sont disposées près du mur, ornées de photos de l'ancien café Giang à Hang Gai. L'absence de points forts, de points d'enregistrement virtuels, n'empêche pas les clients de venir quotidiennement.

La façade du café Giang au 106 Yen Phu.

La clientèle du restaurant est composée en majorité d'habitués de longue date, principalement des habitants d'âge moyen. Le restaurant a également accueilli des célébrités, des groupes de touristes nationaux et étrangers, et a organisé des foires et événements gastronomiques dans des centres et établissements de Hanoï, a déclaré M. Quyet, son propriétaire.

La carte de Giang Yen Phu est similaire à celle de Nguyen Huu Huan, avec le célèbre café aux œufs et de nouvelles variantes comme l'œuf aux haricots verts, l'œuf au matcha, l'œuf au cacao, l'œuf au rhum et, plus récemment, la bière aux œufs. Les prix varient de 30 000 à 60 000 VND la tasse.

Ces boissons sont composées d'une couche de mousse d'œuf jaune clair sur le dessus, et d'un fond composé de café traditionnel ou de poudre de haricots verts, de cacao ou de matcha, selon les goûts. Les jaunes d'œufs sont battus jusqu'à obtenir une texture veloutée, douce et grasse, sans odeur de poisson. À l'aide d'une cuillère, remuez du bas vers le haut pour voir la poudre verte et brune se fondre dans la mousse onctueuse.

La saveur originale du café aux œufs est celle, sucrée et grasse, des œufs de poule, associée à un peu de sucre pour adoucir l'amertume du café. Mélangé à d'autres poudres, le café aux œufs se marie à l'arôme des haricots verts, du cacao ou du matcha, apportant une nouvelle sensation. Cependant, le café aux œufs reste le plat le plus vendu de la boutique, a déclaré M. Quyet.

La particularité du café aux œufs de Giang Yen Phu réside dans le fait que nous le préparons dès que les clients le commandent. « Les œufs doivent être servis immédiatement après avoir été battus, sinon ils deviennent liquides et coulants. Comme l'affluence est faible en début et milieu de semaine, je bats les œufs à chaque tasse pour qu'ils soient frais et onctueux. Le week-end, les jours fériés, lorsqu'il y a beaucoup de clients ou en cas d'affluence, je bats les œufs en grande quantité », explique M. Quyet.

M. Bui Huu Ky (49 ans, Hanoï) boit du café aux œufs depuis le lycée, à l'époque où M. Giang tenait encore une boutique à Hang Gai. Ayant fréquenté Giang Yen Phu pendant plus de dix ans, il a constaté, fort de son expérience, que « chaque boutique a un style différent. Si Nguyen Huu Huan est l'endroit qui propose du café aux œufs à de nombreux touristes nationaux et étrangers, Yen Phu est l'endroit qui accueille les Hanoïens, leur procurant un sentiment de proximité et de familiarité ».

Il y a encore des groupes de touristes nationaux et étrangers qui viennent au magasin pour déguster du café aux œufs.

M. Bui Huu Ky, un client régulier du Giang Coffee lorsque la boutique était encore située à Hang Gai, y est depuis plus de 30 ans.

Le café aux œufs de la boutique se caractérise par une tasse de café placée dans un bol d'eau chaude pour la garder au chaud.

Le cacao aux œufs, une des variantes du café aux œufs.

Le restaurant est une adresse familière pour les gens du coin.

M. Ky a expliqué que, peut-être parce qu'il est originaire de Hanoï, il fréquente souvent Yen Phu. Bien que bruyants et bondés, les deux commerces ont des caractéristiques différentes. Giang Nguyen Huu Huan évoque l'effervescence d'une destination touristique, tandis que Giang Yen Phu évoque les bruits de la vie quotidienne, le bruit des véhicules qui passent, les cris des vendeurs ambulants et les histoires des clients plus âgés.

Après près de 80 ans, Giang Coffee est devenu une marque réputée et établie au cœur de la capitale. Son café aux œufs a été recommandé par la chaîne de télévision américaine CNN comme l'une des cinq spécialités incontournables à Hanoï. Pour les habitants de la capitale, Giang est l'endroit idéal pour retrouver le « vieux Hanoï » et savourer un en-cas populaire de leur enfance.

Article et photos : Quynh Mai

Vnexpress.net