Le vent froid revient, se souvenant du carambole braisé

Le Nord est entré en hiver. Le froid mordant nous rappelle les plats riches et rustiques à base de jujube chinois.

Les arbres Canarium sont largement répandus dans les régions montagneuses du nord-est de notre pays, telles que les provinces de Cao Bang, Bac Kan , Lang Son, Tuyen Quang... À la fin de l'automne et au début de l'hiver, les forêts de canarium commencent à mûrir et les ethnies commencent à cueillir des canariums noirs et verts pour les vendre au marché.

Autrefois, lors des jours de marché dans les plaines de ma ville natale, on vendait partout des caramboles fraîches. Quand j'étais enfant, j'allais toujours au marché avec ma mère et je m'arrêtais au rayon canarium. Ma mère achète souvent quelques kilos de prunes vertes à braiser avec des carassins ou à braiser avec de la poitrine de porc pour que toute la famille les mange progressivement au cours des jours suivants. Le jujube chinois a un goût aigre et astringent distinctif, mais lorsque nous, les enfants, en avions, nous en grignotions un morceau, puis grimaçions et tirions la langue...

Préparer de délicieux plats à base de carambole demande vraiment beaucoup de travail. Si le canarium est entier, il doit être traité en le coupant en deux et en retirant les graines pointues en forme de losange. Ensuite, faites tremper les prunes et lavez-les dans de l’eau salée diluée. Nous devons continuer à faire bouillir la carambole dans 2 à 3 lots d'eau bouillante, puis verser l'eau pour ramollir la carambole et réduire l'astringence.

Les morceaux de prune tendres et jaune foncé conservent encore leur goût aigre, attendant maintenant d'être combinés avec de la poitrine de porc ou de la carpe crucian et des épices telles que le galanga, le gingembre et le riz fermenté... pour devenir un plat délicieux. Le goût aigre du carambole mêlé au goût gras du ventre de porc ou à l'odeur de poisson fait que les convives s'en souviennent pour toujours.

Les prunes braisées se marient bien avec du riz. Il n’y a vraiment rien de plus approprié à manger pendant le froid de l’hiver. Les parents cèdent souvent et rappellent à leurs enfants de manger beaucoup de viande et de poisson pour grandir vite. Mais à chaque fois, les fruits confits braisés disparaissent, ne laissant que de la viande et du poisson...

Plus tard, lorsque j'ai eu l'occasion d'aller dans certaines provinces montagneuses du Nord-Est et de flâner dans le marché, j'ai eu la chance de déguster du riz gluant au canarium noir. Autrefois, les ethnies Tay et Nung des hautes terres préparaient souvent du riz gluant avec des fruits de canarium noir pour le manger à l'occasion des mariages, des pendaisons de crémaillère, des anniversaires de décès... Mais maintenant, ils préparent ce plat pour le vendre aux touristes de près et de loin.

Tous les grains de riz gluant standard des hautes terres sont choisis pour cuire du riz gluant avec des fruits de canarium. La couleur blanche du riz gluant mélangée à la couleur noire et violette du canarium crée un plat de riz gluant très unique et attrayant. Sans manger, simplement assis près de l'assiette de riz gluant aux prunes chinoises, nous pouvons sentir l'arôme monter à notre nez. Le riz gluant aux fruits de canarium a un goût riche et gras, mais ne devient pas aussi vite ennuyeux que les autres types de riz gluant.

De nos jours, en ville, il est rare de déguster un délicieux repas de caramboles braisées comme autrefois. Les vents de mousson du nord-est soufflent, nous rappelant encore plus les repas familiaux chaleureux, la scène des sœurs se disputant le dernier morceau de prune braisée dans l'assiette...