Le vent froid me fait regretter les fruits de canarium braisés

L'hiver est arrivé dans le Nord. Le froid mordant nous rappelle les plats riches et rustiques à base de jujube chinois.

Les arbres Canarium sont répartis dans de nombreuses zones montagneuses du nord-est de notre pays, telles que les provinces de Cao Bang, Bac Kan , Lang Son, Tuyen Quang... À la fin de l'automne et au début de l'hiver, les forêts de canarium commencent à mûrir, les ethnies commencent à cueillir des canariums noirs et verts pour les apporter au marché pour les vendre.

Autrefois, lors des marchés dans les plaines de ma ville natale, on vendait des canaris frais partout. Enfant, j'allais toujours au rayon canaris lorsque j'accompagnais ma mère au marché. Ma mère achetait souvent quelques kilos de canaris verts pour les mijoter avec des carassins ou les braiser avec de la poitrine de porc, afin que toute la famille puisse les déguster progressivement pendant cinq à sept jours. Les canaris ont un goût aigre et astringent caractéristique, mais lorsque nous, enfants, en mettions la main dessus, nous en croquions un morceau, puis grimaçions et tirions la langue…

Préparer de délicieux plats à base de canarium demande beaucoup de travail. Si le canarium est entier, il faut le couper en deux et en retirer les graines pointues en forme de losange. Ensuite, faites-le tremper et lavez-le à l'eau salée diluée. Il faut ensuite le faire bouillir dans 2 ou 3 fois de l'eau bouillante, puis jeter l'eau pour le ramollir et réduire son astringence.

Les morceaux tendres et jaune foncé de canarium conservent leur goût acidulé. Il ne reste plus qu'à les mélanger à de la poitrine de porc ou du carassin, avec des épices comme le galanga, le gingembre et du riz fermenté, pour créer un plat délicieux. L'acidité du canarium, mêlée au gras de la poitrine de porc ou à l'odeur de poisson, laissera un souvenir impérissable.

Le canarium braisé se marie parfaitement avec le riz. Rien de tel que d'en manger pendant les froids hivernaux. Les parents cèdent souvent et rappellent à leurs enfants de manger plus de viande et de poisson pour grandir vite. Mais à chaque fois, les morceaux de canarium braisé disparaissent, ne laissant que viande et poisson…

Plus tard, lors d'un voyage dans les provinces montagneuses du Nord-Est, flânant au marché, j'ai pu déguster du riz gluant noir aux fruits de canarium. Autrefois, les ethnies Tay et Nung des hautes terres préparaient souvent ce riz gluant noir aux fruits de canarium pour les mariages, les pendaisons de crémaillère, les anniversaires de décès… Aujourd'hui, ils le proposent aux touristes du monde entier.

Des grains de riz gluant de la meilleure qualité sont sélectionnés pour la préparation du riz gluant aux fruits de canarium. La couleur blanche du riz gluant, mêlée aux nuances noires et violettes des fruits de canarium, crée un plat unique et savoureux. Avant de déguster, il suffit de s'asseoir près du plat pour en humer l'arôme. Le riz gluant aux fruits de canarium a un goût riche et gras, mais ne se lasse pas rapidement comme les autres types de riz gluant.

De nos jours, en ville, il est rare de déguster un délicieux repas de canaris compoté comme autrefois. Les vents de mousson du nord-est nous rappellent les chaleureux repas de famille, la scène des sœurs se disputant le dernier morceau de canaris compoté dans l'assiette…