Gardez le goût de la maison

Mme Tran Thi Thoi avec son simple magasin de nouilles Phu Chiem. Photo de : XH

Mme Luong Thi Thi, souvent appelée Mme Tam Thi par les villageois, est probablement associée au stand de nouilles de Phu Chiem depuis plus de 50 ans. Lors des festivals culinaires, au village ou à l'étranger, Mme Tam Thi apparaît parfois sur les stands de cuisine de Quang Nam .

À plus de 70 ans, elle maîtrise avec brio toutes les étapes de la préparation du célèbre bol de nouilles Phu Chiem. De la préparation des nouilles à leur découpe, en passant par la préparation de la garniture, chaque étape est une véritable œuvre d'art.

Juste dans le village de Triem Nam - le village associé au nom de village de nouilles de Phu Chiem, il semble que toutes les femmes du village exercent des métiers liés aux bols de nouilles.

Nous avons toujours la même impression du premier Festival des nouilles Quang, organisé dans ce village l'année dernière. Les stands de nouilles fumantes sillonnent les rues du village. Même si nous savons que les organisateurs ne font que recréer le parcours des nouilles Quang sur cette terre, l'émotion est palpable pour tous.

Lors de ce festival de nouilles, Mme Tran Thi Thoi a été honorée comme la personne qui cuisine les meilleures nouilles. Je pensais que les mères et les sœurs seraient tristes, mais qui aurait cru qu'elles seraient toutes d'accord pour dire que les nouilles de Mme Thoi sont vraiment délicieuses ?

Délicieux grâce au goût ancien des nouilles, celui de l'époque où les femmes étaient encore enfants. Elles le reconnaissent comme si elles étaient fières du goût que leurs mères leur ont transmis.

Mme Thoi est la fille d'un célèbre cuisinier de nouilles du vieux Phu Chiem. Cet « héritage de vendeur de nouilles » ne se limite pas à l'apparence. Il se transmet de génération en génération, à chaque changement de territoire, à chaque époque, pour devenir un plat délicieux, né de l'inconscient et qui prend vie.

J'ai toujours cru que dans les pas des femmes du village de Phu Chiem transportant des nouilles à travers les longs kilomètres de chaque région, il y a probablement aussi de la fierté pour les délicieux plats du pays.

M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association de la culture culinaire du Vietnam, a déclaré qu'en 2024, le projet « Carte numérique de la culture culinaire vietnamienne » promet de nombreuses expériences attrayantes avec des caractéristiques typiques : présenter et nommer directement des plats délicieux sur la « Carte numérique de la culture culinaire vietnamienne » sur la base d'une base de données à grande échelle d'artisans et de chefs nominatifs ; plats culinaires ; ingrédients, transformation, valeur nutritionnelle.

L'association a également organisé une soirée pour honorer et remettre le Golden Board of Honor à 8 artisans, 7 chercheurs et des certificats de mérite à 7 associations locales de culture culinaire et 3 projets de recherche contribuant au développement de la cuisine vietnamienne.

Une cuisine délicieuse au fil des ans

L'artiste culinaire Phan Ton Tinh Hai, originaire de Hué , à la fois profonde et douce, partage l'histoire de la cuisine Quang. Elle explique que la cuisine centrale privilégie les saveurs fortes, tandis que la cuisine Quang possède sa propre couleur.

Stand de nouilles de Phu Chiem lors du premier festival des nouilles de Quang en 2023. Photo : LTK

Sans être trop exigeant en termes de préparation, il doit être raffiné en goût. Cette quintessence vient des cuisiniers. Ils doivent y mettre soin et piété filiale pour l'obtenir.

Un de mes amis m'a dit que les plats Quang sont rustiques et riches, et que les habitants de Quang sont simples et loyaux.

« Ils aiment et protègent la quintessence du goût qui perdure dans le temps. Parce qu'ils aiment tant la cuisine de cette région, qu'ils apprécient tant son piquant, son goût salé, sa richesse et sa qualité durable, les gens ne veulent pas changer, ne veulent pas influencer, ne veulent pas toucher. La beauté de la cuisine centrale réside dans le goût, et c'est aussi le goût qui crée la difficulté de la migration culinaire », a déclaré mon ami.

La carte en ligne de la cuisine vietnamienne, une plateforme d'information touristique sur la cuisine vietnamienne et les spécialités locales, est officiellement lancée. La région de Quang est représentée par les nouilles Quang, le Cao Lau et le riz frit à la sauce de poisson. Ces plats délicieux ont été identifiés par les femmes de la région.

De la cuisine Quang, au sens large, vient la cuisine vietnamienne, toujours chaude des mains du gardien du feu.

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