Préserver le goût du foyer.

Mme Tran Thi Thoi avec son simple magasin de nouilles Phu Chiem. Photo de : XH

Mme Luong Thi Thi, plus connue localement sous le nom de Mme Tam Thi, est probablement associée au stand de nouilles de Phu Chiem depuis plus de 50 ans. Lors des festivals gastronomiques, que ce soit dans son village ou dans d'autres régions où l'on trouve un stand de cuisine Quang Nam , Mme Tam Thi fait parfois une apparition.

Malgré ses plus de 70 ans, elle réalise encore avec une dextérité remarquable toutes les étapes de la préparation des fameuses nouilles de Phu Chiem. De la confection des nouilles à leur découpe, en passant par le braisage des garnitures… chaque geste de sa main est un véritable chef-d’œuvre.

Dans le village de Triem Nam – un village connu sous le nom de village des nouilles de Phu Chiem – il semble que toutes les femmes du village travaillent dans le secteur de la fabrication des nouilles.

Nous nous souvenons encore très bien du tout premier Festival des nouilles de Quang, organisé ici même dans notre village l'an dernier. Les chariots de nouilles fumantes qui sillonnaient les rues… Même si nous savions que les organisateurs ne faisaient que recréer le parcours des nouilles de Quang depuis cette région, l'émotion était palpable pour tous.

Lors de ce concours de fabrication de nouilles, Mme Tran Thi Thoi a été couronnée meilleure nouillière. On aurait pu s'attendre à ce que les autres mères et sœurs l'envient, mais à leur grande surprise, elles ont toutes reconnu à l'unanimité que les nouilles de Mme Thoi étaient absolument délicieuses.

Délicieux grâce au goût des aînés, le goût des nouilles de leur pays d'origine, de l'époque où ces femmes étaient enfants. Elles le savourent avec fierté, comme s'il s'agissait de la saveur même transmise par leurs mères.

Mme Thoi est la fille du célèbre vendeur de nouilles du vieux Phu Chiem. Cet « héritage du vendeur de nouilles » ne se limite pas à l'apparence. Son parfum se transmet de génération en génération, à travers les paysages changeants de chaque époque, se transformant en un plat délicieux qui émerge de l'inconscient pour devenir une partie intégrante de la vie.

J'ai toujours été convaincue que, sur les traces des femmes du village de Phu Chiem, transportant leurs nouilles à travers de vastes régions, il y avait peut-être un profond sentiment de fierté pour leur spécialité locale.

M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association vietnamienne de la culture culinaire, a déclaré qu'en 2024, le projet « Carte numérique de la culture culinaire vietnamienne » promettait de nombreuses expériences passionnantes avec des caractéristiques clés : introduction et nomination directes de plats délicieux sur la « Carte numérique de la culture culinaire vietnamienne » à partir d'une base de données à grande échelle d'artisans et de chefs nominés ; plats culinaires ; ingrédients, méthodes de préparation et valeur nutritionnelle.

L'association a également organisé une cérémonie de remise de prix et a décerné des plaques honorifiques à 8 artisans et 7 chercheurs, ainsi que des certificats de mérite à 7 associations culinaires locales et à 3 projets de recherche ayant contribué au développement de la cuisine vietnamienne.

Des plats délicieux qui résistent à l'épreuve du temps.

L'artiste culinaire Phan Ton Tinh Hai, originaire de Hué , a partagé son récit poignant et touchant sur la cuisine de Quang Nam. Elle a expliqué que la cuisine du centre du Vietnam privilégie les saveurs prononcées, tandis que celle de Quang Nam possède un caractère unique.

Stand de nouilles Phu Chiem lors du premier festival des nouilles de Quang en 2023. Photo : LTK

La préparation des plats n'est pas excessivement compliquée, mais les saveurs sont exquises. Cette excellence est le fruit du travail des cuisiniers. Ils doivent y mettre tout leur cœur et leur savoir-faire pour y parvenir.

Un ami m'a dit que la cuisine de Quang Nam est simple et savoureuse, et que les habitants de Quang Nam sont honnêtes et loyaux.

« Ils chérissent et protègent l'essence des saveurs qui perdurent. Parce qu'ils aiment tant la cuisine de cette région et sont si reconnaissants pour son piquant, son sel, sa satiété et sa qualité durable, ils ne veulent ni la changer, ni y toucher. La beauté de la cuisine du centre du Vietnam réside dans ses saveurs, et ce sont précisément ces saveurs qui créent le dilemme de la migration culinaire », m'a dit mon ami.

La carte interactive de la cuisine vietnamienne, une plateforme d'information sur les plats et spécialités culinaires vietnamiennes destinée aux touristes, a été officiellement lancée. La province de Quang Nam y est mise à l'honneur avec des mets tels que les nouilles de Quang, le cao lau et le bánh tráng dap mam nem (rouleaux de printemps au poisson). Ces plats savoureux sont en grande partie le fruit de la tradition culinaire des femmes de Quang Nam.

De la cuisine de la province de Quang Nam à la cuisine vietnamienne en général, on retrouve toujours la chaleur des mains de celui ou celle qui entretient le feu.

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