Fabriquée à partir d'un fruit célèbre à Binh Duong, la salade de poulet au mangoustan est depuis longtemps devenue une délicieuse spécialité que les convives doivent absolument apprécier s'ils ont l'occasion de voyager dans ce pays.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat nouveau, la salade de poulet au mangoustan a récemment provoqué une "fièvre" sur de nombreux forums de voyage en ligne et a rapidement créé une tendance culinaire, incitant les clients à "attraper la tendance".
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La période de saison du mangoustan va d'avril à fin juin.En plus du mangoustan mûr, les gens récoltent également le mangoustan vert pour servir les clients qui ont besoin de préparer des plats (Photo : Trang Nguyen).
A Binh Duong, le mangoustan Lai Thieu est le meilleur. De ce fait, de nombreux touristes des provinces voisines acceptent de parcourir quelques dizaines de kilomètres pour venir ici déguster des spécialités réputées.
Même de nombreux convives du Nord qui n'ont pas eu l'occasion de mettre les pieds dans la "capitale" du mangoustan n'hésitent pas à dépenser de quelques centaines de milliers de dong à un million de dong pour acheter et déguster cette étrange salade aigre-douce. .
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Si le mangoustan mûr se vend environ 40.000 65.000-XNUMX XNUMX VND/kg, le mangoustan vert coûte dix fois plus cher car c'est la matière première de la fameuse salade de poulet (Photo : Huynh Hong Dao).
M. Le Lam (à Ho Chi Minh-Ville) a déclaré qu'après avoir lu des articles sur la salade de poulet au mangoustan, il avait décidé de parcourir plus de 30 km en voiture, emmenant toute la famille à Binh Duong pour déguster des spécialités de la région de Lai Thieu.
« Si vous commandez du mangoustan vert fait maison, c'est à la fois cher et je ne sais pas cuisiner, alors j'ai décidé d'amener ma femme et mes enfants pour déguster ce plat. Bien que la distance soit longue, sans parler des embouteillages du week-end, mais quand on goûte la salade de poulet croustillante, aigre-douce au mangoustan, on a l'impression que tout le travail en vaut la peine », a déclaré Lam.
Mme Thanh Dao (de Binh Duong) n'a pas pu s'empêcher d'être surprise lorsque le plat familier depuis de nombreuses années a soudainement provoqué une "fièvre", devenant une tendance à laquelle de nombreux touristes ont réagi.
Le week-end, le nombre de visiteurs de l'intérieur et de l'extérieur de la province à son restaurant-jardin a doublé ou triplé juste pour déguster la fameuse salade de poulet au mangoustan.
Certaines connaissances de loin l'ont même appelée "le feu" lui demandant de commander quelques dizaines de livres de mangoustan vert pour "attraper la tendance" des plats délicieux qui ont "pris d'assaut" le réseau ces derniers jours.
« Le mangoustan vert contient beaucoup de latex, le traitement préliminaire est assez laborieux et prend du temps. Cependant, voyant des amis et des parents éloignés impatients de déguster les spécialités de ma ville natale, j'ai acheté du mangoustan vert, pelé, tranché, préparé plus d'ingrédients et attaché la sauce, et l'ai fumé sous vide, envoie-leur un avion", a-t-elle déclaré.
Selon Mme Dao, pour faire une délicieuse salade de poulet au mangoustan, il faut choisir des fruits à peau dure, légèrement verts, encore jeunes ou jaune clair mais assez vieux. Le poulet doit aussi choisir du poulet ou du poulet bambou, viande ferme, peau jaune, douceur naturelle.
Le poulet après nettoyage est bouilli avec un peu de sauce de poisson, du poivre, des graines d'assaisonnement... pour rendre la viande plus riche et parfumée. Le bouillon de poulet est utilisé pour cuire la bouillie, ajouter des champignons de paille et servir avec une délicieuse salade de mangoustan.
L'étape la plus importante et la plus élaborée pour préparer ce plat est de peler le mangoustan. Après la récolte, le fruit est trempé dans de l'eau salée diluée pour réduire le latex et faciliter le processus d'épluchage.
Les gens doivent peler le mangoustan sous l'eau courante du robinet en continu pour nettoyer le latex jaune (plastique), puis le tremper dans de l'eau glacée pour conserver la couleur, augmenter la fragilité et réduire l'âcre. Ensuite, le mangoustan est coupé en fines tranches, façonné en une belle forme de fleur, puis mélangé avec du vinaigre et du sucre ou du citron pour éviter qu'il ne noircisse.
Lors de la préparation de la salade, les gens sortent le mangoustan pour l'égoutter, puis le mélangent avec du poulet râpé, des carottes râpées, des oignons et des feuilles de laksa, en assaisonnant avec des épices telles que du sel, du sucre, des oignons frits et des cacahuètes grillées.
Pour rendre le plat plus riche et plus délicieux, les habitants de Binh Duong préparent également une sauce de poisson aigre-douce, ce qui est spécial. Les convives peuvent le tremper séparément ou le mélanger à la salade.
Les convives qui ont apprécié la salade de poulet au mangoustan ont déclaré que le plat avait le goût sucré et tendre du poulet mélangé au goût légèrement acide et sucré du mangoustan, en ajoutant un peu de cacahuètes grillées et le croquant des carottes. Cette salade a également un goût frais, aidant à se rafraîchir efficacement en été.
Phan Dau
