Hanoï inscrit deux nouveaux éléments du patrimoine culturel immatériel national

Récemment, le pho de Hanoï et l'artisanat traditionnel de la fabrication du thé au lotus de Quang An ont été inscrits au patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Le pho de Hanoï et le thé au lotus de Quang An sont depuis longtemps des spécialités que les touristes se doivent de goûter lors de leur visite dans la capitale.

L'artisanat du parfum de thé au lotus à Quang An

Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la décision n° 2316/QD-BVHTTDL relative à l'inscription de l'artisanat traditionnel de la fabrication du thé au lotus à Quang An (quartier de Quang An, district de Tay Ho, Hanoï) sur la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Le quartier de Quang An bénéficie de la situation privilégiée d'être bordé par le lac de l'Ouest sur trois côtés, avec 157 hectares de surface d'eau comprenant 11 étangs, lacs et lagunes, un sol riche et une épaisse couche de boue très propices à la culture du lotus. C'est pourquoi, depuis l'Antiquité, ce lieu est réputé pour la culture du lotus et la fabrication du thé de lotus.

Le thé au lotus est depuis longtemps un thé précieux, imprégné de l'âme vietnamienne, qui a conquis et enchanté des générations d'amateurs de thé vietnamiens. La fleur de lotus revêt une signification profonde dans la culture et la religion de nombreux pays asiatiques, et particulièrement au Vietnam. Son parfum, à la fois étrange et familier, intime et noble, pur et apaisant, purifie les cœurs.

Le thé au lotus du lac de l'Ouest est une spécialité réputée de Hanoï, disponible uniquement en été. (Photo : Le Ngoc Yen)

L'alliance du lotus et du thé crée une harmonie parfaite : le lotus imprègne le thé et l'élève, tandis que le thé révèle toute la richesse de ses arômes. Le parfum du lotus est l'essence même du thé au lotus. Ce thé procure à celui qui le déguste une sensation de détente et de sérénité.

Quang An, situé près du lac de l'Ouest, était autrefois une vaste zone de culture du lotus à Hanoï et le berceau de la célèbre tradition du thé au lotus. Quang An s'appelait autrefois le hameau de Mau ; c'était un petit hameau en forme d'arche s'avançant vers le lac de l'Ouest, entouré de lagunes, d'étangs et de lacs.

Grâce à son climat, ses ressources en eau et surtout son sol, le lac de l'Ouest est réputé pour son précieux lotus à deux pétales au parfum puissant, également appelé lotus aux cent feuilles. Lors de sa floraison, ce lotus atteint la taille de deux mains et se compose de centaines de pétales disposés en couches autour du pistil, du calice et de la graine, lui conférant un parfum pur et enivrant.

Ce n'est pas un hasard si le lotus du lac de l'Ouest occupe une position « supérieure » à laquelle les lotus d'autres régions peuvent difficilement se comparer, car le lotus du lac de l'Ouest est nourri par une couche de boue accumulée au fil des millénaires, de 0,7 à 1,2 m d'épaisseur, ce que peu d'étangs possèdent.

Depuis l'Antiquité, les habitants de Quang An utilisent les feuilles de lotus pour fabriquer du thé au lotus, et le savoir-faire en la matière s'est transmis de génération en génération et est préservé jusqu'à nos jours.

Actuellement, à Quang An, de nombreux foyers perpétuent la tradition de la fabrication du thé au lotus parfumé. Le processus de production du thé au lotus séché est très complexe : il comprend toutes les étapes, de la sélection des matières premières au conditionnement et à la conservation, en passant par le lavage du thé, la séparation des graines, le parfumage, le séchage et l’infusion.

Bien que le processus de parfumage du thé aux fleurs de lotus soit moins sophistiqué que celui du thé au lotus séché, les producteurs de thé possèdent leurs propres secrets pour obtenir un thé délicieux et parfumé. Le thé utilisé pour parfumer les fleurs de lotus est généralement composé de jeunes bourgeons. Après une première infusion de riz de lotus, le thé est placé dans les fleurs de lotus, chaque fleur pesant environ 15 grammes. Ce travail exige un savoir-faire et une méticulosité exceptionnels.

En saison, le riz au lotus est bien dodu et infusé dans du thé pour un goût des plus délicieux. (Photo : Le Ngoc Yen)

Actuellement, la production de thé au lotus à Quang An est confrontée à des difficultés dues à la diminution des surfaces cultivées en lotus, à la pollution environnementale qui affecte la croissance de cette plante ; les goûts des consommateurs, notamment des jeunes, sont de moins en moins intéressés par le thé et ils n'aiment plus en boire.

De plus, nombreuses sont les personnes qui ne comprennent ni n'apprécient encore les valeurs culturelles, spirituelles et physiques du thé en général, et du thé au lotus en particulier. La ville de Hanoï a prévu de développer et d'étendre les surfaces cultivées en lotus afin de valoriser le lotus du lac de l'Ouest et de contribuer à la préservation du savoir-faire traditionnel de la fabrication du thé au lotus.

Pho Hanoi

Dans sa récente décision n° 2328/QD-BVHTTDL, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a inscrit le pho de Hanoï sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. Auparavant, le Comité populaire de Hanoï avait soumis un dossier demandant l'inscription du savoir-faire populaire lié au pho de Hanoï sur cette liste.

Le pho au poulet traditionnel de Hanoï n'utilise ni cannelle ni anis étoilé, mais uniquement des oignons grillés, du gingembre, des racines de coriandre et des racines d'oignon pour créer une saveur légère unique. (Source : VNE)

Selon le profil proposé par la ville de Hanoï, les acteurs du pho sont les individus et les familles qui pratiquent et possèdent directement les connaissances, les compétences, les techniques et les secrets de la fabrication du pho ; transmis de génération en génération, démontrant la continuité de l'identité et de la marque reconnue.

En 2023, Hanoï comptait près de 700 restaurants de pho, principalement concentrés dans les districts de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan et Long Bien.

De nombreux documents historiques attestent que le plat « Pho » est né à Hanoï au début du XXe siècle. À l'origine, le Pho était un plat de rue, vendu et transporté dans les rues de Hanoï.

Les marques traditionnelles de pho (qui fabriquent du pho depuis plus de deux générations) ne vendent généralement que du pho au bœuf ou au poulet, principalement concentrées dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung.

L'origine du plat « Pho » fait encore l'objet de nombreuses opinions. En réalité, sa création est le fruit d'un travail collectif lié au contexte social, historique et culturel du début du XXe siècle à Hanoï. Les Français ayant l'habitude de consommer du bœuf, des restaurants spécialisés dans sa préparation ont vu le jour à Hanoï.

Bien que le pho soit présent dans de nombreuses régions du pays, il est depuis longtemps indissociable de la vie des Hanoïens, où il est devenu un en-cas très apprécié. Le besoin de savourer régulièrement du pho a influencé les techniques culinaires des restaurateurs, rendant le pho de Hanoï encore plus savoureux et unique.

Pho Bat Dan est le plus ancien restaurant de pho de Hanoï, existant depuis plus de 50 ans. (Source : Mia.vn)

Le pho témoigne du raffinement des Hanoïens, tant en matière de cuisine que de dégustation. Experts culinaires, chercheurs, écrivains et poètes s'accordent à dire que le pho est un véritable trésor de Hanoï : non seulement on ne le trouve qu'à Hanoï, mais il n'y est tout simplement délicieux qu'ici.

Aujourd'hui, le pho est devenu un plat mondialement connu, très apprécié des touristes chinois et étrangers. Il est prévu que Hanoï poursuive sa promotion, mène des recherches et collecte des informations, aménage des espaces culturels dédiés à la pratique du pho, et élabore une carte des restaurants de pho à Hanoï afin de présenter aux touristes les meilleures adresses.

Source : https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html