Hanoï enregistre deux nouveaux patrimoines culturels immatériels nationaux

Récemment, le pho de Hanoi et l'artisanat traditionnel de la préparation du thé au lotus à Quang An ont été classés au patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Le Hanoi Pho et le thé au lotus de Quang An sont depuis longtemps des spécialités que les touristes doivent essayer lors de leur visite dans la capitale.

Fabrication artisanale du thé de lotus à Quang An

Le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la décision n° 2316/QD-BVHTTDL sur l'inclusion de l'artisanat traditionnel de fabrication du thé au lotus à Quang An (quartier de Quang An, district de Tay Ho, Hanoi) dans la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Le quartier de Quang An a l'avantage d'être bordé par le lac de l'Ouest sur trois côtés, dispose de 157 hectares de surface d'eau du lac de l'Ouest avec 11 étangs, lacs et lagons avec un bon sol et une épaisse couche de boue très propice à la culture du lotus, donc depuis les temps anciens, c'est un endroit célèbre pour cultiver le lotus et faire du thé au lotus.

Le thé au lotus est depuis longtemps un thé précieux, imprégné de l'âme vietnamienne, qui a conquis et enchanté des générations de buveurs de thé vietnamiens. La fleur de lotus revêt une signification profonde dans la culture et la religion de nombreux pays d'Asie, notamment du Vietnam. Son parfum est à la fois étrange et familier, à la fois intime et noble, pur et apaisant, et il purifie le cœur.

Le thé au lotus du lac de l'Ouest est une spécialité célèbre de Hanoï, disponible uniquement en été. (Photo : Le Ngoc Yen)

Le lotus associé au thé crée une harmonie. Le lotus pénètre le thé et l'élève, le thé l'élève à son apogée. Le parfum du lotus est l'essence même du thé au lotus. Le thé au lotus procure à celui qui le boit une sensation de détente et de tranquillité.

Le territoire de Quang An, situé près du lac de l'Ouest, était autrefois une vaste région de lotus de Hanoi et le berceau de la célèbre production de thé au lotus. Quang An était autrefois appelé le hameau de Mau, une petite arche de terre s'avançant vers le lac de l'Ouest, entourée de lagunes, d'étangs et de lacs.

Grâce à son climat, ses ressources en eau et surtout son sol, le lac de l'Ouest est célèbre pour son précieux lotus à deux pétales au parfum puissant, aussi appelé lotus à cent feuilles. Lorsqu'il fleurit, il est aussi grand que deux mains, avec des centaines de pétales disposés autour du pistil, du calice et de la graine, lui conférant un parfum pur et parfumé.

Ce n'est pas un hasard si le lotus du lac de l'Ouest se trouve dans une position « supérieure » à laquelle les lotus d'autres régions peuvent difficilement se comparer, car le lotus du lac de l'Ouest est nourri par une couche de boue accumulée au cours des millénaires, de 0,7 à 1,2 m d'épaisseur, quelque chose que peu d'étangs possèdent.

Depuis l'Antiquité, le peuple Quang An utilise des feuilles de lotus pour créer des produits à base de thé de lotus et la connaissance de la fabrication du thé de lotus a été transmise de génération en génération et préservée jusqu'à ce jour.

Aujourd'hui, à Quang An, de nombreux foyers perpétuent le métier de parfumeur de thé au lotus. Le processus de fabrication du thé au lotus séché est très élaboré : sélection des matières premières, lavage, séparation des graines, parfumage, séchage, conditionnement et conservation.

Bien que le procédé de parfumage du thé à la fleur de lotus ne soit pas aussi sophistiqué que celui du thé séché, les artisans du thé ont leurs propres secrets pour obtenir un thé délicieux et parfumé. Le thé brut utilisé pour parfumer les fleurs de lotus est généralement constitué de jeunes bourgeons. Après avoir été parfumé une fois avec du riz de lotus, le thé est placé dans des fleurs de lotus pesant chacune environ 15 grammes. Ce travail exige un savoir-faire et une minutie méticuleux de la part de l'artisan du thé.

En saison, le riz au lotus est dodu et trempé dans le thé pour une saveur des plus délicieuses. (Photo : Le Ngoc Yen)

Actuellement, la profession de brassage du thé de lotus à Quang An est confrontée à des difficultés en raison de la diminution de la zone de culture du lotus, de la pollution environnementale affectant la croissance du lotus ; les goûts des utilisateurs, en particulier des jeunes, sont de moins en moins intéressés par le thé et n'aiment pas boire du thé.

De plus, de nombreuses personnes méconnaissent encore les valeurs et les bienfaits culturels, spirituels et physiques du thé en général, et du thé au lotus en particulier. La ville de Hanoï a pour projet de développer et d'étendre la zone de culture du lotus afin de mettre en valeur le lotus du lac de l'Ouest et de contribuer à préserver l'artisanat traditionnel de la préparation du thé au lotus.

Pho Hanoï

Par la décision n° 2328/QD-BVHTTDL récemment publiée, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a inscrit le pho de Hanoï sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. Auparavant, le Comité populaire de Hanoï avait déposé un dossier demandant l'inscription du savoir populaire du pho de Hanoï sur la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Le pho au poulet traditionnel de Hanoï n'utilise ni cannelle ni anis étoilé, mais uniquement des oignons grillés, du gingembre, des racines de coriandre et des racines d'oignon pour créer une saveur légère unique. (Source : VNE)

Selon le profil proposé par la ville de Hanoi, les sujets du pho sont des individus et des familles qui pratiquent directement et possèdent les connaissances, les compétences, les techniques et les secrets de fabrication du pho ; transmis de génération en génération, démontrant la continuité de l'identité et de la marque reconnue.

En 2023, Hanoi compte près de 700 boutiques de pho, principalement concentrées dans les quartiers de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan et Long Bien.

De nombreux documents historiques attestent que le « pho » de Hanoï est né au début du XXe siècle. À l'origine, le pho était un plat de rue, vendu partout dans les rues de Hanoï.

Les marques de pho traditionnelles (avec plus de 2 générations de fabrication de pho) ne vendent généralement que du pho au bœuf ou du pho au poulet, principalement concentrées dans les districts de Hoan Kiem, Ba Dinh et Hai Ba Trung.

Les opinions divergent encore quant à l'origine du « Pho ». En réalité, la préparation du Pho est une création communautaire liée au contexte social, historique et culturel du début du XXe siècle à Hanoï. Les Français avaient l'habitude de manger du bœuf, ce qui a donné naissance à des établissements spécialisés dans ce produit.

Bien que le pho soit servi dans de nombreuses localités du pays, il est depuis longtemps associé à la vie des Hanoïens, devenant un en-cas populaire. Le besoin de savourer régulièrement du pho a influencé les techniques culinaires des restaurateurs, rendant le pho hanoien encore plus délicieux et plus original.

Pho Bat Dan est le plus ancien restaurant de pho de Hanoi, avec un âge de plus de 50 ans. (Source : Mia.vn)

Le pho témoigne également du raffinement des Hanoïens, non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la dégustation. Experts culinaires, chercheurs, écrivains et poètes s'accordent à dire que le pho est un don particulier de Hanoï, non seulement parce qu'il est délicieux uniquement à Hanoï.

Aujourd'hui, le Pho est devenu un plat mondialement connu, très apprécié des touristes nationaux et internationaux. Hanoï devrait promouvoir la cuisine pho, mener des recherches et des collectes, aménager des espaces culturels dédiés à la pratique du patrimoine et dresser une carte de Hanoï pour présenter les délicieux restaurants de Pho aux touristes.

Source : https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html