Hanoï : une boutique de beignets gagne 50 millions de VND par jour, les clients font la queue pour acheter
Báo Dân trí•14/11/2024
(Dan Tri) - La boutique de beignets traditionnelle de la rue Thai Thinh (Dong Da, Hanoi ) vend 7 000 à 10 000 beignets par jour, gagnant en moyenne 50 millions de VND/jour.
En traversant la rue Thai Thinh (Dong Da, Hanoï), si vous ne cherchez pas, il est difficile de trouver une toute petite boutique de beignets, nichée entre deux grandes boutiques, cachée derrière un arbre. Les clients reconnaissent souvent cet endroit à la file d'attente. La boutique de beignets traditionnelle de la famille de M. Nguyen Quoc Khanh (30 ans) a déménagé rue Thai Thinh il y a près de cinq ans. Pour réduire les coûts, le propriétaire a choisi de louer une petite boutique avec une façade de plus d'un mètre, bien cachée par de nombreux obstacles.
Cependant, cette boutique de beignets attire toujours beaucoup de clients à Hanoï. Ouverte tous les jours de 7 h à 18 h, elle est toujours bondée. « En hiver, à partir de 15 h, les clients font la queue sur le trottoir pour acheter des beignets. À ce moment-là, il faut deux ou trois personnes pour les servir à temps », explique M. Khanh. La boutique de M. Khanh ne propose que deux types de beignets traditionnels : des beignets au sucre et des beignets au miel. À partir de la recette transmise par ses grands-parents, le commerçant a adapté certaines saveurs pour satisfaire le plus grand nombre. Au lieu de préparer des garnitures sucrées, le propriétaire a opté pour des garnitures salées afin de neutraliser les papilles gustatives, réduisant ainsi la sensation de douceur extrême et de satiété lors des repas. Les beignets au sucre sont faits de sucre blanc, tandis que les beignets au miel sont fabriqués à partir de mélasse. Selon le propriétaire, il s'agit de mélasse spécialement commandée à Moc Chau ( Son La ). « Ce type de mélasse n'est pas populaire à Hanoï. J'ai pris la peine de trouver une fabrique réputée afin que la douceur du gâteau soit naturelle et non agressive, garantissant ainsi que la couche de mélasse, une fois fondue, adhère uniformément et recouvre le gâteau », explique M. Khanh. La pâte finie est plongée dans la première casserole d'huile pour la faire tremper. Lorsqu'elle flotte, elle est ensuite passée à la poêle. La friture est l'étape la plus difficile, car elle nécessite d'ajuster la température à chaque étape. Lors du premier transfert dans la poêle, l'huile ne doit pas être trop bouillante, car la pâte risquerait de se dessécher et d'éclater, faute de dilatation interne complète. La chaleur doit être augmentée progressivement pour que la pâte puisse cuire progressivement. Chaque fournée prend environ 30 à 35 minutes. Égouttez l'huile de la pâte frite et passez à l'étape finale. Faites fondre le sucre blanc et la mélasse dans deux casseroles séparées jusqu'à ce qu'ils soient liquides. Ajoutez la pâte frite et remuez rapidement pour bien l'enrober de mélasse et de sucre. La croûte dure, croustillante et sucrée est contrastée par une garniture onctueuse, salée et riche en pâte de haricots verts. La quantité de garniture est ajustée avec précision pour que, lorsque vous croquez, les haricots verts se répartissent uniformément sur le gâteau sans déborder. Les beignets au sucre sont appréciés en été, tandis que les beignets au miel sont très demandés en hiver. Les beignets sont assez gros, environ la taille d'une paume de main. Chaque personne peut en manger 2 ou 3 pour être rassasiée. Les deux types de beignets coûtent le même prix, soit 6 000 VND chacun. Dat et Phuong (de Thai Nguyen ), deux habitués de la boutique de beignets, ont confié : « Nous mangeons des beignets ici depuis plus d'un an. Chaque fois que nous retournons dans notre ville natale, nous nous arrêtons ici pour en acheter et en ramener comme cadeaux à toute la famille. » D'après les deux jeunes, les beignets ont une saveur traditionnelle, assez familière et facile à déguster. Cependant, l'attente pour acheter des beignets est assez longue et la boutique est petite, ce qui fait qu'il est souvent impossible de s'y asseoir pour manger. Bien qu'il ne vende pas en gros à d'autres établissements, la boutique de beignets de M. Khanh reçoit régulièrement des commandes importantes, de 100 à 200 beignets. Sur la photo, une commande de 100 beignets : 50 au sucre et 50 au miel, livrée à un client de Cau Giay (Hanoï). Chaque jour, la boutique vend entre 7 000 et 10 000 beignets, et plus de 12 000 en haute saison. Malgré une façade et un espace de production réduits, la boutique génère un chiffre d'affaires moyen de 50 à 60 millions de VND par jour.
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