Deux jours à Hanoi pour savourer la cuisine de rue

Des clients assis sur le trottoir mangeant du Pho Au Trieu

Joshua Zukas, expert du Guide Michelin en cuisine vietnamienne, a déclaré que Hanoï était un paradis de la cuisine de rue. De nombreux plats célèbres sont originaires de Hanoï et ont été diffusés aux quatre coins du monde.

« Les habitants de la capitale sont exigeants et méticuleux en matière de nourriture. Et le vieux quartier est la destination des gourmets », écrit Joshua Zukas.

Outre la délicieuse cuisine de rue, le quartier du vieux quartier de Hanoï regorge également de temples, d'églises, de lacs, de parcs et de cafés. Ce sont des destinations idéales à combiner avec un circuit gastronomique.

Jour 1

Matin

Régalez-vous en flânant autour du lac Hoan Kiem, au cœur de la capitale, avant de vous rendre dans le Vieux Quartier et de déguster un pho au bœuf rue Au Trieu. Ce restaurant Bib Gourmand Michelin est situé à côté de la Grande Église.

Si vous n'êtes jamais venu ici, il vous sera peut-être difficile de trouver le restaurant, car il n'y a aucune enseigne. « Mais ne vous inquiétez pas, allez simplement dans la rue à côté de l'église et vous verrez un endroit toujours bondé de gens qui mangent chaque matin, principalement des locaux, surtout le week-end, et vous saurez que vous êtes à la bonne adresse », écrit Michelin.

Restaurant de pho façon Nam Dinh. Le bouillon d'os de bœuf est cuit pendant 10 heures pour une saveur riche, avec un choix de bœuf et de tendons de bœuf saignants. Le restaurant n'est pas ouvert à midi ; il est préférable de venir avant 9h30.

Déjeuner

Après le petit-déjeuner, les visiteurs peuvent visiter l'église et trouver un café dans les environs pour se détendre. Si la faim revient, flânez dans le vieux quartier à la recherche d'un autre plat vietnamien typique.

Le restaurant Dong Thinh, ouvert depuis 40 ans et classé « délicieux et abordable » par le guide Michelin 2024, est une suggestion. Vous pourrez y déguster une soupe ou une salade de vermicelles, ainsi que d'autres options comme une soupe ou un porridge. L'anguille croustillante est une spécialité du restaurant, idéale pour faire le plein d'énergie.

Le restaurant est situé au cœur du vieux quartier ; profitez-en pour flâner après le déjeuner. À proximité, vous trouverez le temple Bach Ma, l'un des plus anciens lieux de culte des Hanoïens, et la rue Thuoc Bac, où vous trouverez des boutiques vendant des médicaments traditionnels vieux de plusieurs décennies.

Dîner

Il y a un siècle, le Cha Ca (poisson sauté au curcuma, nouilles de riz et légumes verts servi à table) était vendu dans la rue. Aujourd'hui, il faut absolument goûter ce plat hanoien au restaurant. L'un des meilleurs restaurants est le Cha Ca Thang Long, avec trois adresses rue Duong Thanh.

« Le restaurant au numéro 6B, dans une maison de ville construite il y a plus d'un siècle, est le choix », écrit Michelin.

Restaurant de gâteaux de poisson Thang Long au 6B rue Thanh

Adresse de référence :

- Soupe de nouilles au bœuf Au Trieu : 34 rue Au Trieu, quartier Hoan Kiem
- Vermicelles d'anguille Dong Thinh : 87 Hang Dieu, quartier Hoan Kiem
- Gâteau de poisson Thang Long : 6B Duong Thanh, district de Hoan Kiem

Jour 2

Petit-déjeuner

« Les Vietnamiens mangent du pho tous les matins » est une idée reçue. Ils consomment également de nombreux autres aliments au petit-déjeuner, notamment le banh cuon, avec ou sans viande. Sa préparation requiert non seulement des cuiseurs vapeur spécialisés, mais aussi le savoir-faire du chef, comme l'illustre Mme Xuan du Banh Cuon Ba Xuan.

Après avoir observé Mme Xuan confectionner les rouleaux de riz, les visiteurs se verront servir des rouleaux de riz à table. Prenez chaque rouleau contenant de la viande hachée, trempez-le dans une sauce de poisson aigre-douce, ajoutez du citron, de l'ail et du piment, et dégustez avec des herbes.

Cet endroit jouxte le « coin artistique de Hanoï », avec la librairie Bookworm, la galerie 54 Traditions Hanoi et l'espace artistique Manzi. Si vous aimez l'art, passez-y la matinée. Manzi et Bookworm servent du café.

Déjeuner

Le Bun Cha est un plat populaire pour le déjeuner, apprécié de nombreux Hanoïens. Le Tuyet Bun Cha 34, sur la liste Bib Gourmand, propose des portions généreuses composées de différents types de steaks hachés, de rouleaux de printemps et de légumes frais.

Bun Cha et rouleaux de printemps au Tuyet Bun Cha 34. Photo : Migo

La boutique ne dispose que d'un petit espace intérieur et de quelques tables en terrasse. Cette adresse toujours bondée se trouve à proximité du lac Truc Bach, des pagodes Tran Quoc et Quan Su, tous deux d'importants sites historiques. Passez l'après-midi à explorer la région et n'oubliez pas de prendre un café au bord du lac de l'Ouest pour admirer le coucher du soleil.

Dîner

Toujours dans la région du lac de l'Ouest et du lac Truc Bach, les visiteurs dînent à Oc Di Tu. Ce restaurant d'escargots à la mode du Sud propose des escargots, des crevettes, des palourdes, des huîtres grillées, une sauce au tamarin, une sauce au sel et au piment et des œufs salés. « Le conque géant grillé aux oignons et à l'ail, ainsi que les palourdes à la citronnelle, au piment et à la sauce à l'ananas sont à goûter absolument », ont déclaré les experts Michelin.

Adresse de référence :

- Rouleaux de riz Ba Xuan : 16 pente Hoe Nhai, district de Ba Dinh
- Tuyet Bun Cha : 34 Hang Than, district de Ba Dinh
- L'escargot de tante Tu : 144C Quan Thanh, district de Ba Dinh

Université (selon VnExpress)

Source : https://baohaiduong.vn/hai-ngay-o-ha-noi-thuong-thuc-mon-an-duong-pho-391681.html