Le groupe de supermarchés australien Woolworths vient d'annoncer que le premier lot d'oignons « sans larmes » du pays, appelé « Happy Chop », sera vendu dans les magasins des États de Nouvelle-Galles du Sud, de Victoria et du Territoire de la capitale australienne du 12 juillet à septembre.
« Comme son nom l'indique, cet oignon unique ne vous fera guère pleurer lorsque vous le hacherez », présente Woolworths Group.
Il a fallu plus de trois décennies pour développer ce nouvel oignon. Selon Woolworths, une fois hachés, les oignons communs libèrent des enzymes et des substances chimiques naturelles qui forment de l'acide sulfénique. Ce processus est souvent décrit comme un « mécanisme de défense » naturel du légume. Ces composés se transforment ensuite en un gaz volatil appelé syn-propanethial-S-oxyde, qui peut provoquer une irritation ou des picotements oculaires.
Mais les oignons Happy Chop contiennent moins de ces composés chimiques, et ceux qui provoquent une irritation oculaire continuent de diminuer après la récolte, contrairement aux oignons classiques, où la concentration de composés irritants augmente avec le temps. La nouvelle variété est considérée comme plus facile à cuisiner.
« J'ai entendu parler des nombreuses mesures prises par le personnel de cuisine pour éviter les larmes lorsqu'il coupe des oignons - du port de lunettes de protection à la congélation des oignons, en passant par le port de masques... Nous sommes ravis de pouvoir offrir ce choix à nos clients afin qu'ils n'aient pas à pleurer en préparant leurs repas », a déclaré Paul Turner, directeur général des fruits et légumes de Woolworths.
Selon Woolworth, l'oignon sans larmes a été développé grâce à des méthodes naturelles, issues du croisement de variétés d'oignons existantes. Non seulement il est moins piquant, mais il a aussi un goût légèrement plus sucré que les oignons ordinaires.
La variété d'oignon qui ne provoque pas de larmes a été introduite pour la première fois aux États-Unis en 2018, avant d'arriver au Royaume-Uni en 2022, et s'appelle l'oignon « Sunion ».
L'oignon « sans larmes » a été inventé par Rick Watson, un sélectionneur de plantes travaillant pour l'entreprise chimique allemande BASF. Watson a commencé à rechercher des variétés de cultures innovantes à la fin des années 1980, utilisant des techniques naturelles plutôt que des modifications génétiques pour créer des variétés uniques.
Minh Hoa (selon le Parti communiste du Vietnam , VOV)
Source
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