Voyage pour transformer des gâteaux rustiques en produits OCOP

Parmi la multitude de spécialités de la région occidentale, le gâteau aux amandes de Tien Anh est devenu un incontournable, non seulement pour sa saveur, mais aussi grâce à la détermination de Mme Nguyen Thi Trang Thuy, de la commune de Cho Moi, province d'An Giang. À partir de quelques kilos de gâteau vendus sur un marché rural, elle a obtenu la certification OCOP 4 étoiles, prête à commercialiser ce gâteau local sur le marché international.

Le gâteau rustique offre l'opportunité de démarrer une entreprise

Ligne de production de gâteaux aux amandes Tien Anh.

Le gâteau aux amandes n'est qu'un gâteau rustique, mais pour Mme Trang Thuy, ce fut l'occasion de créer son entreprise juste après avoir terminé sa terminale. En 1993, lors du mariage de son neveu, le gâteau aux cacahuètes et aux amandes qu'elle avait préparé lui-même reçut, contre toute attente, de nombreux compliments. Dès lors, la passion de créer une entreprise s'est enflammée en elle. Sans capital, sans expérience, seulement passionnée par les gâteaux de sa ville natale, elle a emprunté de l'argent à des proches pour se lancer dans la fabrication de quelques kilos de gâteaux destinés à être vendus au marché.

Au début, elle ne produisait que 1 à 2 kg de gâteaux par jour, mais grâce à leur saveur particulière, les clients ont afflué grâce au bouche-à-oreille, et la production a rapidement augmenté pour atteindre 5 à 6 kg par jour. Face à de nombreuses commandes, elle a embauché des ouvriers du quartier, préparant des gâteaux le matin et, à midi, prenant le bus pour livrer des gâteaux sur toute l'île de Cho Moi.

Processus de cuisson des amandes.

La popularité du produit sur le marché s'accompagnait également d'une pression concurrentielle accrue. De nombreux établissements se sont lancés dans la confection de gâteaux similaires, ce qui l'a fait hésiter à plusieurs reprises, allant même jusqu'à envisager de quitter son emploi pour apprendre la couture. Mais son amour pour les gâteaux rustiques l'a convaincue de rester.

En 1996, elle épousa M. Tran Le Hung, son compagnon de vie et un précieux partenaire dans la création de son entreprise de gâteaux traditionnels. Après le mariage, la vie était difficile et le couple partit ensemble vendre des gâteaux à An Giang et Dong Thap. Ils déposèrent la marque « gâteau aux amandes Nhat Anh » et déposèrent une déclaration de qualité. Après l'obtention de la marque, ils vendirent environ 10 kg de gâteaux par jour. Pendant les fêtes et le Têt, les épiceries et les marchés commandaient 20 à 30 kg de gâteaux ; le couple devait mobiliser tout le quartier pour livrer à temps. Malgré les difficultés, le soutien du marché la motiva à poursuivre sa carrière.

Maintenir la marque au milieu de la tempête de la contrefaçon

Le gâteau aux amandes Tien Anh est un produit OCOP 4 étoiles.

Lors du développement de la marque « gâteau aux amandes Nhat Anh », elle a soudainement été « imitée », de l'emballage à la couleur, et son prix a baissé, mais sa qualité a été médiocre. Les consommateurs ont acheté par erreur des contrefaçons de mauvaise qualité, ce qui a entraîné une perte de confiance et une chute importante des commandes.

Mme Thuy a expliqué que, pour protéger la réputation de sa marque de gâteaux, elle avait envisagé en 1999 avec son mari d'emprunter de l'argent pour enregistrer la marque exclusive « gâteau aux amandes Nhat Anh », mais que cette demande avait été rejetée car le nom était identique à celui d'une marque précédemment enregistrée. Ne se laissant pas décourager, elle a décidé de changer de marque et de la rebaptiser « gâteau aux amandes Tien Anh » en l'honneur de son fils, tout en remplaçant le rouge par le bleu sur l'emballage.

Lorsque l'emballage a été modifié, de nombreux consommateurs ont cru qu'il s'agissait d'une copie de son ancienne marque, ce qui a rendu le produit difficile à vendre. Une fois de plus, Thuy et son mari se sont retrouvés en difficulté, car tout leur capital avait été investi dans l'usine. Ne baissant pas les bras, ils ont persévéré dans la commercialisation et la promotion du produit. Chaque boîte de gâteau sur le marché devait être étiquetée « Gâteau aux amandes de Nhat Anh », a expliqué Thuy.

Après 5 ans sur le marché, la marque de gâteau aux amandes Tien Anh a été acceptée par le marché, marquant un tournant important dans le parcours de préservation de la marque au milieu de la « tempête » de produits contrefaits et contrefaits.

Des gâteaux de campagne « transformés » grâce à la technologie

Le gâteau aux amandes de Tien Anh a remporté un prix lors du concours des produits OCOP typiques de la région du delta du Mékong.

Ne se limitant pas à la production de gâteaux artisanaux, Mme Thuy a décidé d'investir massivement en 2009. Elle a emprunté à la banque pour acheter un terrain et y construire une usine équipée de machines d'emballage et de fours modernes achetés à Hô-Chi-Minh- Ville. Son objectif était d'améliorer la qualité de sa production et de faire des gâteaux aux amandes un cadeau du Têt haut de gamme, adapté au marché local.

C'est également à cette époque que Mme Thuy a eu l'idée de produire des gâteaux aux amandes en forme d'abricot pour les vendre pendant le Têt. Après de nombreuses recherches et la création de moules spéciaux, ces gâteaux aux amandes en forme d'abricot ont vu le jour. Ils se déployaient uniformément et magnifiquement, et étaient préparés de manière plus hygiénique que ceux pétris à la main. Apparus sur le marché du Têt, ils ont rapidement été épuisés.

Grâce à un investissement conséquent, le produit a rapidement dominé le marché, sans concurrence sur ce segment. En 2015, elle a créé Tien Anh Company Limited, marquant ainsi la transition d'une petite entreprise vers une production professionnelle. Le gâteau aux amandes en forme d'abricot a ensuite été déposé par Mme Thuy pour le design industriel et les solutions pratiques auprès du Département des Sciences et Technologies de la province d'An Giang. La même année, le gâteau aux amandes de Tien Anh a été reconnu comme un produit national typique. En 2019, la gamme de sandwichs a continué d'être reconnue au niveau national, devenant un tremplin pour participer au programme OCOP « Une commune, un produit ». En 2020, son invention a officiellement obtenu la certification OCOP 4 étoiles au niveau provincial d'An Giang, ouvrant ainsi la voie à un rayonnement national.

Actuellement, l'entreprise de Mme Thuy crée des emplois stables pour une vingtaine de travailleurs locaux, avec un revenu moyen de 5 millions de VND par mois. Pendant la période du Têt, le nombre de travailleurs saisonniers double. Elle et son mari s'efforcent de faire passer leur produit au label OCOP national 5 étoiles, tout en promouvant l'exportation des gâteaux aux amandes de Tien Anh vers les marchés japonais et australien, deux marchés exigeants mais prometteurs pour ce produit OCOP. Lors du « Forum OCOP du delta du Mékong 2025 », organisé par le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement à An Giang fin septembre 2025, le gâteau aux amandes de Mme Thuy a remporté le prix du concours des produits OCOP typiques du delta du Mékong.

Source : https://baotintuc.vn/kinh-te/hanh-trinh-dua-banh-que-thanh-san-pham-ocop-20251003063845895.htm