Le parcours du piment vietnamien vers le marché international

DNO - Les piments, autrefois courants dans les repas familiaux vietnamiens, sont désormais devenus une source d'inspiration pour de nombreux jeunes qui créent des entreprises et exportent leurs produits vers des marchés exigeants.

Des produits de sauce chili vietnamienne sont présentés lors d'événements de promotion commerciale internationale. Photo : NVCC

Application de la technologie de traitement en profondeur

Né dans la campagne de Dai Loc et ayant travaillé de nombreuses années dans l'élevage de crevettes, M. Nguyen Thanh Hien (actuellement PDG et fondateur de Chilica Fresh Chili Sauce) a envisagé en 2016 une nouvelle orientation pour les produits agricoles vietnamiens. Face à l'essor du mouvement de sauvetage agricole, il a constaté que le principal point faible résidait dans l'industrie de transformation.

« Dans de nombreux pays, 80 % des produits agricoles sont fortement transformés, et seulement 20 % sont vendus frais. Or, dans notre pays, la technologie est insuffisante et les produits transformés sont souvent de qualité inférieure aux produits frais. Cette situation me pousse à innover », a déclaré M. Hien.

Il s'est alors mis en quête d'un produit à la saveur unique, facile à préparer et disponible dans le monde entier. Après mûre réflexion, il a opté pour le piment, une épice populaire souvent confrontée à de « bonnes récoltes et des prix bas ».

L'usine de sauce chili de M. Nguyen Thanh Hien fonctionne en circuit fermé, de la réception des matières premières à la production du produit fini. Photo : PHAN VINH

Sortant des sentiers battus, il a étudié les techniques de fermentation naturelle pour préserver la saveur authentique du piment frais. Cette méthode ne nécessite ni cuisson, ni ajout d'arômes ou de colorants, mais la sauce chili conserve ainsi toute sa saveur et son piquant naturel.

M. Hien a investi avec audace plus de 50 milliards de dongs dans la construction d'une usine à Hô Chi Minh -Ville et a importé des matières premières de piment de Dong Thap, une zone bénéficiant d'une indication géographique protégée pour la culture du piment. Le processus de production est rigoureux : de la cueillette à la transformation, le délai est de 24 heures maximum, et comprend 16 étapes de lavage et de traitement pour éliminer les résidus de pesticides.

Le résultat, ce sont des pots de sauce chili fermentée pendant de nombreux mois, mélangée à de l'ail et à des ingrédients naturels, créant un produit unique, très apprécié sur le marché grâce à sa saveur riche, sa couleur éclatante et sa qualité constante.

Actuellement, les sauces chili Chilica de M. Hien sont exportées vers de nombreux marchés exigeants tels que les États-Unis, le Canada, l'Europe, l'Australie, la Corée, le Moyen-Orient et la Malaisie, avec une production d'environ 20 tonnes par an. M. Hien prévoit d'étendre sa production à sa ville natale de Da Nang , un emplacement idéal en termes de ressources humaines et d'accès aux matières premières.

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Mon objectif est de faire connaître la sauce chili vietnamienne au monde entier , de développer une filière de transformation agricole structurée et d'aider les agriculteurs à cultiver le piment en toute sécurité, avec une production stable. Lorsque les marques vietnamiennes s'imposeront sur le marché international, la véritable valeur des produits agricoles sera reconnue.

M. Nguyen Thanh Hien, PDG et fondateur de Chilica Fresh Chili Sauce

Opportunités de coopération avec la Corée

À Da Nang, outre les grandes entreprises d'investissement, de nombreux agriculteurs et femmes rurales choisissent également la culture du piment pour démarrer leur activité, afin de préserver et d'accroître la valeur des produits agricoles de leur région.

L'histoire de Mme Vo Thi Le (commune de Go Noi) en est la preuve. Issue d'une famille d'agriculteurs, Mme Le connaît bien la situation de « bonnes récoltes, bas prix ». Au lieu de continuer à vendre des piments frais à des prix instables, elle a expérimenté la transformation du piment en sauce chili et en satay pour en augmenter la valeur.

Pour nous développer, nous devons bâtir une marque, investir judicieusement et veiller à ce que les produits soient sains et conservent leur saveur naturelle. C'est pourquoi je me suis efforcé d'apprendre les techniques de conservation, les procédures de sécurité alimentaire et j'ai progressivement standardisé les produits.

« Depuis mes premiers lots de sauce chili, mes produits sont désormais disponibles dans les grandes villes et sur les rayons des supermarchés, contribuant ainsi à affirmer la valeur durable des produits agricoles de ma région natale », a confié Mme Le.

L'Alliance nationale coréenne des coopératives agricoles et l'Association coréenne du piment ont visité le modèle de production de sauce chili de la coopérative agricole de la commune de Dien Phong. Photo : PHAN VINH

Les efforts de Mme Le, conjugués à ceux des entreprises de transformation poussée, ont donné un nouveau souffle au piment vietnamien. Libéré des fluctuations de prix, le piment est désormais intégré à la chaîne de transformation poussée, avec pour objectif le marché international.

Le 17 septembre 2025, la Fédération nationale des coopératives agricoles de Corée (NACF), composée de 10 unités, et l'Association coréenne du piment ont visité le modèle de production de sauce chili de la coopérative agricole Dien Phong (dans la commune de Go Noi) de Mme Vo Thi Le.

M. Hong Seong Ju, président de l'Association coréenne du piment, a déclaré que, d'ordinaire, le piment vietnamien est principalement consommé au Vietnam. Cependant, grâce à des conditions naturelles favorables, notamment dans la région de Go Noi, les piments y poussent bien et offrent une saveur riche, adaptée aux goûts internationaux.

Il s'agit d'un facteur important pour que les deux pays puissent développer conjointement le marché à l'avenir. Actuellement, la Corée est confrontée au vieillissement de sa population et à la diminution du nombre d'exploitations agricoles de piments, ce qui entraîne une forte dépendance aux importations en provenance du Vietnam.

C’est un défi pour l’agriculture coréenne, mais en même temps une opportunité de développer la coopération avec les agriculteurs et les entreprises vietnamiennes.

« Nous espérons une coopération toujours plus étroite, non seulement dans le domaine commercial, mais aussi en matière de sécurité alimentaire, de protection de l'environnement et d'amélioration de la qualité. Lorsque les piments vietnamiens répondront aux normes internationales, ils occuperont assurément une place plus importante sur le marché coréen, où la demande est toujours très forte », a déclaré M. Hong Seong Ju.

Source : https://baodanang.vn/hanh-trinh-dua-ot-viet-vuon-ra-thi-truong-quoc-te-3303119.html