Délicieux concombre amer aux gésiers de poulet

(GLO) - La courge amère enveloppée dans des feuilles de bananier et grillée sur du charbon de bois chaud est un plat rustique et familier des minorités ethniques de l'ouest de Gia Lai.

Photo : Lac Ha

Pour obtenir toute la saveur du plat d'aubergines amères et d'abats de poulet, le choix des aubergines joue un rôle crucial.

D'après l'expérience des habitants de Jrai, les meilleures aubergines sont celles qui sont encore jeunes, allongées, avec une peau verte brillante et qui sont fermes au toucher.

Les aubergines trop jeunes seront fades, tandis que les aubergines trop mûres seront dures et très amères, masquant la douceur naturelle des gésiers de poulet. Les aubergines amères sont lavées, coupées en morceaux et trempées dans de l'eau salée pour enlever la sève et préserver leur couleur. Après nettoyage, les gésiers de poulet sont égouttés.

Les deux ingrédients principaux sont ensuite mélangés soigneusement avec des épices traditionnelles telles que du sel, du piment, de la citronnelle, des échalotes et un peu de glutamate monosodique pour rehausser le goût. On ajoute un peu d'eau au mélange pour créer de la vapeur lors de la cuisson, puis on l'enveloppe dans des feuilles de bananier préalablement ramollies au feu et on les ficelle fermement avec de la fibre de bananier séchée ou de la ficelle souple.

Le fagot de feuilles de bananier est placé sur des braises ardentes et retourné fréquemment afin que les ingrédients soient bien cuits et imprégnés de saveur. Grillées, les feuilles de bananier mêlent l'arôme des feuilles à la douceur des gésiers de poulet, à l'amertume caractéristique des tomates, au piquant des piments et au parfum délicat de la citronnelle et des oignons, créant ainsi une saveur harmonieuse et riche.

Les habitants de Jrai apprécient souvent le marasbe amer avec des abats de poulet (photo ci-contre) accompagné de riz chaud ou comme en-cas lors de réunions familiales et amicales.

Source : https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html