La soupe de nouilles Trang Bang est l'un des 100 plats culinaires uniques du Vietnam (Photo : Tay Ninh Online Newspaper)
Soupe de nouilles Trang Bang - une spécialité culinaire unique du Vietnam
Dans la cuisine de Tay Ninh , on ne peut oublier la célèbre soupe de nouilles de Trang Bang. On ignore quand ce plat est apparu pour la première fois, mais il est devenu jusqu'à aujourd'hui une spécialité culinaire unique des habitants de Trang, Tay Ninh.
On raconte que la soupe de nouilles de Trang Bang avait été inventée et vendue par une vendeuse ambulante. Voyant que les gens autour d'elle étaient encore en difficulté, elle leur a appris l'art de la préparer afin qu'ils puissent eux aussi gagner leur vie. Dès lors, la soupe de nouilles de Trang Bang est devenue un plat typique, populaire à Trang et à Tay Ninh, puis s'est répandue dans de nombreuses autres régions.
La soupe de nouilles est disponible dans toutes les régions, comme la soupe de nouilles au gâteau de poisson de Nha Trang, la soupe de nouilles au poisson tête de serpent de Quang Tri , la soupe de nouilles au crabe de Phu Quoc, etc. Trang n'a pas de mer et le poisson d'eau douce n'est pas une spécialité, donc la soupe de nouilles de cette région est délicieuse grâce aux nouilles.
Le banh canh doit être fait à partir de farine de riz, un type de riz typique de Trang originaire du peuple khmer, ou la personne qui fait le banh canh doit savoir comment mélanger la farine pour créer des nouilles à la fois moelleuses et sucrées, « tenant les pieds » des convives.
Bien qu'il s'agisse d'une spécialité, la soupe de nouilles de Trang Bang est préparée à partir d'ingrédients très courants. Le bouillon est sucré à partir d'os et contient obligatoirement des têtes de poulet. C'est considéré comme le secret d'un bouillon de nouilles standard. La viande utilisée pour la cuisson n'est pas trop difficile : viande maigre, cuisses, jambon ou sabots conviennent tous, selon les goûts de chacun. Il est toutefois impératif de choisir une viande fraîche et savoureuse. Après cuisson, retirez-la et plongez-la dans de l'eau froide pour la rendre croustillante et blanche.
Outre le bouillon sucré, les nouilles moelleuses et la viande riche, la soupe de nouilles Trang Bang est vraiment délicieuse lorsqu'elle est consommée avec des légumes sauvages, des légumes rustiques que tout le monde peut cueillir autour d'eux.
Les hautes montagnes et les forêts associées à l'histoire ont donné aux habitants de Tay Ninh une spécialité incomparable : les légumes sauvages - un accompagnement indispensable dans de nombreux plats célèbres de cette terre.
Un jour de week-end où l'on s'ennuie de chez soi, pouvoir rentrer, s'asseoir dans un petit marché et déguster un bol de soupe de nouilles à la riche saveur de la maison sera le plus beau cadeau pour les habitants de Tay Ninh vivant loin de chez eux.
Un bol de soupe de nouilles fumante, aux arômes légers de coriandre, d'oignon et de poivre, se réveille après avoir versé le bouillon bouillant dans le bol de nouilles garni de viande ou de pieds de porc. Un bol de sauce de poisson poivrée, quelques tranches de citron et un panier de légumes sauvages frais en accompagnement promettent aux convives un repas équilibré, empreint de l'âme de la campagne.
Hotpot de sauce de poisson Dong Thap Muoi - le cœur des gens de la rivière
Se réunir autour d'une marmite fumante de sauce de poisson crée une atmosphère chaleureuse et familiale (Photo : HA LAN)
Tay Ninh n'a pas seulement la montagne Ba Den et de vieilles forêts, Tay Ninh a également une région fluviale avec du « poisson et des crevettes prêts à pêcher, du riz prêt à manger » à Dong Thap Muoi, donc la cuisine de Tay Ninh propose également des plats avec une forte saveur fluviale occidentale, y compris l'inoubliable fondue à la sauce de poisson.
Les légumes rustiques et faciles à trouver sont consommés avec un ragoût de sauce de poisson (Photo : HA LAN)
En venant à Dong Thap Muoi pendant la saison des inondations, il n'y a rien de mieux que de manger un pot chaud de sauce de poisson avec des fleurs de sesban, des nénuphars,... Quand il pleut à verse dehors, en restant à l'intérieur, toute la famille se rassemble autour d'un pot chaud de sauce de poisson parfumée et fumante, quelle expérience est plus précieuse !
Pendant la saison des crues, les poissons suivent l'eau jusqu'aux champs. Les habitants installent des pièges pour les attraper et les vendre. S'ils ne peuvent pas finir de les manger, ils les font sécher et en font de la sauce de poisson. Cette sauce est un ingrédient indispensable du pot-au-feu, un plat facile à préparer, facile à déguster et difficile à oublier.
Les ingrédients du pot-au-feu à la sauce de poisson sont disponibles presque partout. Poisson, crevettes, anguille ou porc peuvent être cuisinés ensemble. Les légumes trempés dans le pot-au-feu sont également variés et sont tous des produits naturels comme le mimosa d'eau, les fleurs de sesbania, les fleurs de bananier, les épinards d'eau, les fleurs de lotus, etc. Ils sont délicieux, nutritifs et bon marché, car toujours disponibles.
Avec des légumes disponibles dans la maison, les habitants de Dong Thap Muoi en particulier et de toute la région occidentale en général trouvent des moyens de les « intégrer » dans des plats rustiques qui sont désormais devenus des spécialités.
Le ragoût de poisson Dong Thap Muoi dégage un arôme puissant, mêlé à l'arôme de l'ail frit et du piment, à la douceur des crevettes et du poisson locaux et au goût rafraîchissant des légumes. Les habitants des plaines régalent leurs invités avec un ragoût fumant et une bouteille de vin de riz.
La saveur riche mélangée à un peu de piquant dans le repas pour divertir les invités est ce qui fait que les amis de loin tombent amoureux de la terre et des gens là-bas.
Malgré le temps qui passe et les changements de vie, des plats comme la soupe de nouilles Trang Bang et la fondue de poisson Dong Thap Muoi préservent encore l'âme rurale de la région rustique et chaleureuse de Tay Ninh. Non seulement la délicieuse cuisine y est présente, mais elle évoque aussi les souvenirs et le mode de vie associés aux champs, aux montagnes, aux forêts, aux rivières et aux habitants d'ici.
Chaque fois que nous rentrons chez nous, assis à côté d'un bol de soupe de nouilles fumante ou d'un pot chaud avec de la sauce de poisson, nous mangeons non seulement pour remplir notre estomac, mais nous sentons également notre cœur réchauffé par le parfum familier de notre patrie, une saveur que, peu importe la distance à laquelle nous allons, nous ne pouvons jamais oublier.
Guilin
Source : https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html
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