L'âme de la campagne dans chaque plat

La soupe de nouilles Trang Bang fait partie des 100 plats culinaires uniques du Vietnam (Photo : Tay Ninh Online Newspaper)

La soupe de nouilles Trang Bang - une spécialité culinaire unique du Vietnam

Quand on parle de la cuisine de Tay Ninh , impossible d'oublier la fameuse soupe de nouilles de Trang Bang. On ignore la date d'apparition de ce plat, mais il est devenu depuis une spécialité culinaire emblématique des habitants de Trang, à Tay Ninh.

On raconte que la soupe de nouilles de Trang Bang a été inventée et vendue par une marchande ambulante. Voyant la pauvreté de son entourage, elle leur a enseigné l'art de la préparation de cette soupe afin qu'eux aussi puissent gagner leur vie. Dès lors, la soupe de nouilles de Trang Bang est devenue un plat typique, populaire à Trang et à Tay Ninh, puis s'est répandue dans de nombreuses autres régions.

On trouve des soupes de nouilles dans toutes les régions, comme la soupe de nouilles aux gâteaux de poisson de Nha Trang, la soupe de nouilles au poisson-serpent de Quang Tri , la soupe de nouilles au crabe de Phu Quoc, etc. Trang n'ayant pas d'accès à la mer et le poisson d'eau douce n'étant pas une spécialité locale, les soupes de nouilles de cette région sont délicieuses grâce à la qualité des nouilles.

Le banh canh doit être préparé à partir de farine de riz, un type de riz typique de la région de Trang, originaire du peuple khmer, ou bien la personne qui prépare le banh canh doit savoir mélanger la farine pour créer des nouilles à la fois moelleuses et sucrées, qui « tiennent bien aux pieds » des convives.

Bien qu'il s'agisse d'une spécialité, la soupe de nouilles Trang Bang est préparée avec des ingrédients très courants. Le bouillon, sucré grâce aux os, doit impérativement contenir des têtes de poulet. C'est ce qui est considéré comme le secret d'un bouillon Trang Bang authentique. Quant à la viande utilisée, peu importe le morceau : maigre, cuisses, jambon ou pieds conviennent, selon les goûts, mais il est essentiel de choisir une viande fraîche et savoureuse. Après la cuisson, égouttez la viande et plongez-la dans l'eau froide pour la rendre croustillante et blanche.

Outre son bouillon sucré, ses nouilles moelleuses et ses morceaux de viande savoureux, la soupe de nouilles Trang Bang est vraiment délicieuse lorsqu'elle est dégustée avec des légumes sauvages, ces légumes rustiques que chacun peut cueillir aux alentours.

Les hautes montagnes et les forêts chargées d'histoire ont légué aux habitants de Tay Ninh une spécialité incomparable : les légumes sauvages, un accompagnement indispensable dans de nombreux plats célèbres de cette région.

Lors d'un week-end où le mal du pays se fait sentir, pouvoir rentrer chez soi, s'asseoir dans un petit marché et savourer un bol de soupe de nouilles aux saveurs riches de son foyer sera le plus beau cadeau pour les habitants de Tay Ninh vivant loin de chez eux.

Un bol de soupe de nouilles fumante, dont les arômes délicats de coriandre, d'oignon et de poivre s'éveillent lorsqu'on verse le bouillon bouillant dans le bol de nouilles garni de viande ou de pieds de porc. Un bol de sauce nuoc-mâm poivrée, quelques tranches de citron et un panier de légumes sauvages frais en accompagnement promettent aux convives un repas complet, imprégné de l'âme de la campagne.

Fondue au poisson Dong Thap Muoi - le cœur des habitants du fleuve

Se réunir autour d'un pot fumant de sauce de poisson crée une ambiance chaleureuse et un goût de chez soi (Photo : HA LAN)

Tay Ninh ne possède pas seulement la montagne Ba Den et des forêts anciennes, Tay Ninh possède également une région fluviale avec du « poisson et des crevettes prêts à pêcher, du riz prêt à manger » à Dong Thap Muoi, de sorte que la cuisine de Tay Ninh comprend également des plats typiques de la région du delta du fleuve, notamment l'inoubliable fondue au poisson.

On utilise des légumes rustiques et faciles à trouver avec la fondue au poisson (Photo : HA LAN)

Venir à Dong Thap Muoi pendant la saison des inondations, il n'y a rien de mieux que de déguster un ragoût de poisson fumant aux fleurs de sesban, aux fleurs de lotus... Quand il pleut des cordes dehors, rester à l'intérieur, toute la famille réunie autour d'un ragoût de poisson fumant et parfumé, quelle expérience plus précieuse !

Pendant la saison des crues, les poissons suivent les eaux jusqu'aux champs. Les habitants tendent des filets pour les pêcher, les consommer et les vendre. S'ils ne parviennent pas à tout manger, ils les font sécher pour en faire de la sauce de poisson. Cette sauce est un ingrédient indispensable du ragoût de poisson, un plat simple à préparer, facile à déguster et inoubliable.

Les ingrédients pour la fondue chinoise sont presque partout. Poisson, crevettes, anguille ou porc peuvent être cuits ensemble. Les légumes qui y trempent sont également variés et tous sont des produits naturels comme le mimosa aquatique, les fleurs de sesbania, les fleurs de bananier, les épinards, les fleurs de lotus, etc. Ils sont délicieux, nutritifs et économiques car toujours disponibles.

Avec des légumes à portée de main, les habitants de Dong Thap Muoi en particulier, et de toute la région occidentale en général, trouvent des moyens de les intégrer dans des plats rustiques qui sont désormais devenus des spécialités.

Le ragoût de poisson Dong Thap Muoi se distingue par son arôme puissant de sauce de poisson, mêlé aux saveurs de l'ail et du piment frits, à la douceur des crevettes et du poisson locaux et à la fraîcheur des légumes de saison. Les habitants de la plaine accueillent leurs invités avec ce ragoût fumant et une bouteille de vin de riz.

La richesse des saveurs, mêlée à une pointe d'épices, d'un repas préparé pour recevoir des invités, voilà ce qui fait tomber amoureux du pays et de ses habitants les amis venus de loin.

Malgré le temps qui passe et les changements de la vie, des plats comme la soupe de nouilles Trang Bang et le ragoût de poisson Dong Thap Muoi préservent encore discrètement l'âme rurale et chaleureuse de Tay Ninh. Ce n'est pas seulement le goût délicieux des mets qui les imprègne, mais aussi les souvenirs et le mode de vie liés aux champs, aux montagnes, aux forêts, aux rivières et aux habitants de cette région.

Chaque fois que nous rentrons chez nous, assis près d'un bol de soupe de nouilles fumante ou d'une marmite de fondue chinoise fumante, nous ne faisons pas que manger pour remplir nos estomacs, mais nous sentons aussi nos cœurs se réchauffer grâce au parfum familier de notre patrie, une saveur que peu importe la distance à laquelle nous allons, nous ne pourrons jamais oublier.

Guilin

Source : https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html