L'âme de la campagne dans chaque plat.

La province de Tay Ninh, traversée par le fleuve Vam Co Dong, bénéficie d'un soleil de plomb et connaît une saison des crues. Là-bas, au gré des ressources naturelles, ses habitants élaborent des plats aux saveurs authentiques, imprégnés de l'esprit de leur terroir.

La soupe de nouilles de riz Trang Bang figure parmi les 100 plats culinaires les plus emblématiques du Vietnam (Photo : Tay Ninh Online Newspaper).

La soupe de nouilles de riz Trang Bang est une spécialité culinaire vietnamienne.

Quand on parle de la cuisine de Tay Ninh , impossible d'oublier la fameuse soupe de nouilles de riz de Trang Bang. On ignore l'origine exacte de ce plat, mais il reste aujourd'hui encore une spécialité culinaire emblématique des habitants de Trang Bang, à Tay Ninh.

On raconte que la soupe de nouilles de riz de Trang Bang a été inventée par une femme qui vendait des marchandises à la perche. Voyant les difficultés de son entourage, elle leur a transmis son savoir-faire culinaire afin qu'ils puissent eux aussi gagner leur vie. Dès lors, la soupe de nouilles de riz de Trang Bang est devenue un plat emblématique, populaire à Trang Bang et dans la province de Tay Ninh, avant de se répandre dans de nombreuses autres régions.

On trouve de la soupe de nouilles de riz dans de nombreuses régions, comme la soupe de nouilles de riz au gâteau de poisson de Nha Trang, la soupe de nouilles de riz au poisson-serpent de Quang Tri , la soupe de nouilles de riz au crabe de Phu Quoc, etc. Comme la région de Trang n'a pas de littoral et que le poisson d'eau douce n'y est pas particulièrement unique, la saveur de la soupe de nouilles de riz y provient des nouilles elles-mêmes.

Le banh canh doit être préparé à partir de farine de riz, plus précisément d'un type de riz de la région de Trang originaire du peuple khmer, ou bien le fabricant de banh canh doit savoir mélanger la farine pour créer des nouilles à la fois moelleuses et sucrées, qui captivent les convives.

Bien que ce soit une spécialité locale, la soupe de nouilles de riz de Trang Bang est préparée avec des ingrédients très courants. Le bouillon est sucré avec des os et contient impérativement des têtes de poulet. C'est considéré comme le « secret » de cette recette pour obtenir la saveur authentique de la soupe de nouilles de riz de Trang Bang. Le choix de la viande importe peu : viande maigre, cuisse, pilon ou pieds conviennent, selon les préférences, mais il est essentiel de choisir une viande fraîche et de qualité. Après la cuisson, la viande doit être retirée de la casserole et plongée dans de l'eau froide pour conserver sa blancheur et son croquant.

Outre son bouillon sucré, ses nouilles moelleuses et sa viande savoureuse, la soupe de nouilles de riz Trang Bang est vraiment délicieuse lorsqu'elle est dégustée avec des herbes sauvages, ce genre de légumes simples et rustiques que tout le monde peut facilement cueillir.

Les montagnes imposantes et les forêts chargées d'histoire ont offert aux habitants de Tay Ninh une spécialité unique et incomparable : les légumes sauvages, un accompagnement indispensable à de nombreux plats célèbres de la région.

Lors d'un week-end où le mal du pays vous gagne, rentrer chez soi, s'asseoir dans un petit marché et savourer un bol de bánh canh (soupe de nouilles de riz) serait le plus beau cadeau pour ceux originaires de Tây Ninh vivant loin de chez eux.

Un bol fumant de bánh canh (soupe de nouilles de riz vietnamienne) exhale un délicat parfum de coriandre, d'oignons et de poivre, révélé par le bouillon frémissant versé dans le bol déjà garni de viande ou de pieds de porc. Un petit bol de sauce nuoc-mâm poivrée, quelques tranches de citron et un panier d'herbes sauvages fraîches à côté promettent aux convives un repas complet et authentique, typique de la campagne.

Le ragoût de sauce poisson Dong Thap Muoi – un reflet des habitants de la région riveraine.

Se réunir autour d'un pot fumant de fondue de poisson crée une atmosphère chaleureuse et conviviale, qui rappelle celle de la maison (Photo : HA LAN)

Tay Ninh n'abrite pas seulement le mont Ba Den et ses forêts anciennes ; elle possède également une région fluviale à Dong Thap Muoi où « le poisson et les crevettes sont facilement disponibles et le riz pousse naturellement », de sorte que la cuisine de Tay Ninh propose également des plats typiques du delta du Mékong, parmi lesquels le ragoût de poisson fermenté est un incontournable.

Le ragoût de poisson fermenté est servi avec des légumes courants et faciles à trouver (Photo : HA LAN)

Visiter Dong Thap Muoi pendant la saison des crues et savourer un ragoût de poisson fermenté aux jacinthes d'eau et aux nénuphars est un pur bonheur. Sous la pluie, toute la famille se réunit autour de ce ragoût fumant et parfumé : une expérience inoubliable !

Pendant la saison des crues, les poissons descendent vers les champs avec la montée des eaux, et les gens les pêchent pour les consommer et les vendre. S'ils ne peuvent pas tout manger, ils les font sécher pour en faire de la sauce de poisson. Cette sauce est un ingrédient indispensable du ragoût de poisson, un plat facile à préparer, facile à déguster et inoubliable.

Les ingrédients pour la fondue chinoise sont pratiquement toujours à portée de main. Poisson, crevettes, anguille ou porc peuvent être cuits ensemble. Les légumes pour accompagner la fondue sont également variés et tous sont des produits naturels comme l'épinard d'eau, les fleurs de Sesbania grandiflora, les fleurs de bananier, le liseron, les nénuphars, etc. ; ils sont délicieux, nutritifs et peu coûteux car toujours disponibles.

Grâce à l'abondance de légumes disponibles autour de leurs maisons, les habitants de Dong Thap Muoi en particulier, et de tout le delta du Mékong en général, trouvent des moyens de les intégrer à leurs repas simples, qui sont désormais devenus des spécialités.

Le ragoût de poisson Dong Thap Muoi est parfumé par l'arôme riche de la sauce de poisson, mêlé à l'ail et au piment hachés et sautés, à la douceur des crevettes et du poisson locaux, et à la saveur rafraîchissante de divers légumes de saison. Les habitants de cette région rizicole accueillent leurs visiteurs avec un ragoût fumant et une bouteille de vin de riz.

Les saveurs riches et savoureuses, mêlées à une pointe d'épices douces, d'un repas servi aux invités, voilà ce qui fait tomber amoureux des visiteurs venus de loin, tant du pays que de ses habitants.

Malgré le temps qui passe et les changements de la vie, des plats comme la soupe de nouilles de riz Trang Bang et le ragoût de poisson Dong Thap Muoi préservent discrètement l'âme rurale de Tay Ninh, une région simple et chaleureuse. Il ne s'agit pas seulement du goût délicieux des mets, mais aussi des souvenirs et du mode de vie liés aux champs, aux montagnes, aux rivières et aux habitants de cette région.

À chaque fois qu'ils rentrent chez eux, assis près d'un bol fumant de soupe de nouilles ou d'une marmite bouillonnante de fondue de poisson, les gens ne se contentent pas de manger pour apaiser leur faim, mais ressentent aussi la chaleur familière du parfum de leur patrie — une saveur qu'ils n'oublieront jamais, peu importe la distance parcourue.

Guilin

Source : https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html