L'âme de la campagne dans chaque plat

La soupe de nouilles de Trang Bang est l'un des 100 plats culinaires uniques du Vietnam (Photo : Tay Ninh Online Newspaper)

Soupe de nouilles de Trang Bang - une spécialité culinaire unique du Vietnam

Dans la cuisine de Tay Ninh , on ne peut oublier la célèbre soupe de nouilles de Trang Bang. On ignore quand ce plat est apparu pour la première fois, mais il est devenu jusqu'à présent une spécialité culinaire unique des habitants de Trang, Tay Ninh.

On raconte que la soupe de nouilles de Trang Bang avait été inventée et vendue par une vendeuse ambulante. Constatant que les gens autour d'elle vivaient encore dans la pauvreté, elle leur enseigna l'art de la préparer afin qu'ils puissent eux aussi gagner leur vie. Dès lors, la soupe de nouilles de Trang Bang devint un plat typique, populaire à Trang et à Tay Ninh, puis se répandit dans de nombreuses autres régions.

La soupe de nouilles est disponible dans toutes les régions, comme la soupe de nouilles aux gâteaux de poisson de Nha Trang, la soupe de nouilles au poisson tête de serpent de Quang Tri , la soupe de nouilles au crabe de Phu Quoc, etc. Trang n'a pas de mer et le poisson d'eau douce n'est pas une spécialité, donc la soupe de nouilles de cette région est délicieuse grâce aux nouilles.

Le banh canh doit être fait à partir de farine de riz, un type de riz typique d'origine Trang originaire du peuple khmer, ou la personne qui fait le banh canh doit savoir mélanger la farine pour créer des nouilles à la fois moelleuses et sucrées, « tenant les pieds » des convives.

Bien qu'il s'agisse d'une spécialité, la soupe de nouilles de Trang Bang est préparée à partir d'ingrédients très courants. Le bouillon est sucré à partir d'os et doit contenir des têtes de poulet. C'est considéré comme le secret de la qualité du bouillon de la soupe de nouilles de Trang Bang. La viande utilisée pour la cuisson n'est pas trop difficile : maigre, cuisses, jambon ou sabots conviennent tous, selon le goût de chacun. Il est toutefois essentiel de choisir une viande fraîche et savoureuse. Après cuisson, retirez-la et plongez-la dans de l'eau froide pour la rendre croustillante et blanche.

Outre le bouillon sucré, les nouilles moelleuses et les morceaux de viande savoureux, la soupe de nouilles Trang Bang est vraiment délicieuse lorsqu'elle est consommée avec des légumes sauvages, des légumes rustiques que tout le monde peut cueillir autour de lui.

Les hautes montagnes et les forêts associées à l'histoire ont donné aux habitants de Tay Ninh une spécialité incomparable : les légumes sauvages - un accompagnement indispensable dans de nombreux plats célèbres de cette terre.

Lors d'un week-end où l'on s'ennuie de chez soi, pouvoir rentrer, s'asseoir dans un petit marché et déguster un bol de soupe de nouilles à la riche saveur de chez soi sera le plus beau cadeau pour les habitants de Tay Ninh vivant loin de chez eux.

Un bol de soupe de nouilles fumante, aux arômes légers de coriandre, d'oignon et de poivre, se réveille après avoir versé le bouillon bouillant dans le bol de nouilles garni de viande ou de pieds de porc. Un bol de sauce de poisson poivrée, quelques rondelles de citron et un panier de légumes sauvages frais en accompagnement promettent aux convives un repas équilibré, imprégné de l'âme de la campagne.

Hotpot de sauce de poisson Dong Thap Muoi - le cœur des habitants de la rivière

Se réunir autour d'une marmite fumante de sauce de poisson crée une atmosphère chaleureuse et le goût de la maison (Photo : HA LAN)

Tay Ninh n'a pas seulement la montagne Ba Den et les vieilles forêts, Tay Ninh a également une région fluviale avec des « poissons et crevettes prêts à pêcher, du riz prêt à manger » à Dong Thap Muoi, donc la cuisine de Tay Ninh propose également des plats typiques de la région du delta du fleuve, y compris l'inoubliable fondue à la sauce de poisson.

Les légumes rustiques et faciles à trouver sont consommés avec du ragoût de sauce de poisson (Photo : HA LAN)

En venant à Dong Thap Muoi pendant la saison des inondations, il n'y a rien de mieux que de manger un pot chaud de sauce de poisson avec des fleurs de sesban, des fleurs de lotus,... Quand il pleut à verse dehors, en restant à l'intérieur, toute la famille se rassemble autour d'un pot chaud de sauce de poisson parfumée et fumante, quelle expérience est plus précieuse !

Pendant la saison des crues, les poissons suivent l'eau jusqu'aux champs. On les attrape à l'aide de filets pour les manger et les vendre. S'ils ne peuvent pas tout manger, on les fait sécher et on en fait de la sauce de poisson. Cette sauce est un ingrédient indispensable du pot-au-feu, un plat facile à préparer, facile à déguster et inoubliable.

Les ingrédients pour la fondue chinoise sont presque partout. Poisson, crevettes, anguille ou porc peuvent être cuisinés ensemble. Les légumes trempés dans la fondue chinoise sont également variés et sont tous des produits naturels comme le mimosa d'eau, les fleurs de sesbania, les fleurs de bananier, les épinards, les fleurs de lotus, etc. Ils sont délicieux, nutritifs et peu coûteux, car toujours disponibles.

Avec des légumes disponibles dans la maison, les habitants de Dong Thap Muoi en particulier et de toute la région occidentale en général trouvent des moyens de les « intégrer » dans des plats rustiques qui sont désormais devenus des spécialités.

Le ragoût de poisson Dong Thap Muoi dégage un arôme puissant, mêlé à l'arôme de l'ail frit et du piment, à la douceur des crevettes et du poisson locaux et au goût rafraîchissant des légumes. Les habitants des plaines régalent leurs invités avec un ragoût fumant et une bouteille de vin de riz.

La saveur riche mélangée à un peu de piquant dans un repas pour divertir les invités est ce qui fait que les amis de loin tombent amoureux de la terre et des gens là-bas.

Malgré le temps qui passe et les changements de vie, des plats comme la soupe de nouilles de Trang Bang et la fondue de poisson Dong Thap Muoi préservent encore discrètement l'âme campagnarde de Tay Ninh, une région rustique et chaleureuse. Non seulement le goût délicieux de la cuisine, mais aussi les souvenirs et le mode de vie associés aux champs, aux montagnes, aux forêts, aux rivières et aux habitants d'ici.

Chaque fois que nous rentrons chez nous, assis à côté d'un bol de soupe de nouilles fumante ou d'un pot-au-feu de sauce de poisson fumante, nous mangeons non seulement pour remplir nos estomacs, mais nous sentons également nos cœurs réchauffés par le parfum familier de notre patrie, une saveur que, peu importe la distance à laquelle nous allons, nous ne pourrons jamais oublier.

Guilin

Source : https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html