Le Vietnam offre de nombreuses variantes régionales de riz au poulet , chacune avec sa saveur unique et attrayante. Bien que les ingrédients principaux restent les mêmes — riz et poulet —, la préparation, la marinade et les sauces d'accompagnement varient considérablement.
Voici quelques versions célèbres de riz au poulet que vous devez absolument goûter lors de votre voyage culinaire au Vietnam.
Riz frit au poulet rôti
Le riz frit au poulet rôti à Hanoï incarne l'essence même de la cuisine de rue. Sa particularité réside dans la technique de cuisson du riz : le riz blanc est frit dans la graisse de poulet jusqu'à ce qu'il soit moelleux et d'un jaune clair. Le poulet, rôti au gingembre, est savoureux et relevé, offrant un équilibre harmonieux de saveurs épicées, salées et sucrées. Il est souvent servi avec des feuilles de moutarde marinées pour contrebalancer sa richesse et ouvrir l'appétit.
Une assiette de riz à la mode insulaire servie avec du poulet rôti au gingembre, des cailles rôties et des légumes marinés… Photo : Riz insulaire au poulet rôti au gingembre et aux cailles rôties - Tong Duy Tan
La rue Tong Duy Tan (district de Hoan Kiem, Hanoï) est considérée comme le berceau du fameux riz sauté au poulet rôti. Ce plat a rapidement conquis le cœur des habitants du Vieux Quartier. Une portion coûte environ 100 000 VND.
Pour se restaurer, nous vous recommandons les restaurants Loan Mai, Duy Hai et Phuong Dung, situés rue Tong Duy Tan, ou encore le restaurant Huong, rue Nui Truc, ouvert du soir jusqu'à 3 heures du matin. Outre le riz frit au poulet rôti, ces établissements proposent également du riz frit au bœuf sauté aux légumes marinés, du poisson braisé accompagné de riz frit, des travers de porc aigres-doux servis avec du riz frit, etc. En accompagnement, vous trouverez notamment des cailles rôties, des légumes marinés et une soupe de palourdes aigre-douce.
Riz au poulet hainanais
Le riz au poulet hainanais est originaire de l'île de Hainan (Chine) et est devenu très populaire à Singapour avant de gagner en popularité au Vietnam.
Le riz, cuit dans un bouillon et une graisse de poulet, est riche et parfumé. Le poulet, généralement tendre, est bouilli jusqu'à ce qu'il soit fondant, avec une peau dorée, et servi avec une sauce savoureuse au gingembre, à l'ail et au piment qui équilibre la richesse de la graisse de poulet.
Le riz au poulet hainanais est la combinaison parfaite entre le goût léger et crémeux du riz et la texture sucrée et moelleuse du poulet.
Riz au poulet à la mode de Quang Nam
Dans la province de Quang Nam ( Da Nang ), le poulet élevé en plein air est célèbre pour sa chair parfumée, sucrée et ferme, constituant la base de deux marques de riz au poulet renommées : Hoi An et Tam Ky.
Le riz au poulet de Hoi An est devenu un plat emblématique de la cuisine de cette ville historique. Préparé avec du riz de qualité supérieure, du bouillon de poulet et du curcuma frais, auquel on ajoute de la graisse de poulet pour obtenir des grains moelleux, légèrement onctueux et parfumés. Le poulet est bouilli, effiloché et mélangé à des oignons, de la coriandre et des épices. Ce plat se distingue par sa sauce nuoc-mâm riche en piment et en ail, souvent servie avec de la papaye marinée ou une salade de concombre.
Une fois cuit, le riz est servi dans une assiette, garni de poulet effiloché selon les goûts, et accompagné de coriandre et de basilic vietnamiens – deux herbes quasi indispensables pour recréer le goût authentique du riz au poulet de Quang Nam. Ce plat est souvent servi avec du piment vert et des légumes marinés pour rehausser les saveurs et équilibrer sa richesse.
Parmi les restaurants de riz au poulet les plus réputés de Hoi An, citons Ba Nga, Ba Buoi et Anh Xi... Les prix y sont tout à fait abordables, en moyenne entre 25 000 et 65 000 VND par assiette.
Le riz au poulet est un plat emblématique de la vieille ville de Hoi An.
Le riz au poulet Tam Ky doit également sa couleur jaune doré à sa cuisson dans un bouillon de poulet, mais le poulet est généralement mariné avec des épices plus riches et servi avec une sauce nuoc-mâm aigre-douce. Il est généralement coupé en gros morceaux ou effiloché, contrairement au riz au poulet Hoi An où il est finement effiloché.
La différence réside dans le fait que le plat est accompagné d'un bol de bouillon de poulet cuisiné avec des feuilles aigres, ainsi que de divers légumes marinés tels que des feuilles de moutarde marinées ou des tomates, ce qui rend l'assiette de riz plus variée et plus facile à manger.
Lors de leur visite dans la province de Quang Nam, les touristes qui souhaitent déguster un authentique riz au poulet Tam Ky peuvent se rendre dans les restaurants Tam Duyen, Nguyet, Ba Minh ou Ba Luan.
Le riz au poulet Tam Ky est préparé avec du poulet généralement haché ou effiloché en gros morceaux et mariné dans une sauce riche en saveurs. Photo : Linh Boo
Riz au poulet de Phu Yen
Le riz au poulet Phu Yen (Dak Lak) présente une variante intéressante : le riz est légèrement frit à l’ail avant d’être cuit dans un bouillon de poulet, ce qui lui confère une texture moelleuse et un arôme d’ail frit.
Le riz est généralement servi avec du poulet haché ou effiloché, des légumes marinés et de la coriandre vietnamienne. La particularité du riz au poulet de Phu Yen réside dans les oignons marinés aigres-doux qui l'accompagnent, ainsi que dans un bol de sauce de poisson caractéristique, agrémentée d'ail et de piment finement hachés.
Parmi les restaurants recommandés par les clients, citons Thien Huong et Tuyet Nhung, situés rue Le Thanh Ton.
Le riz au poulet est un plat célèbre à Phu Yen.
Riz au poulet avec peau croustillante
Le riz au poulet frit est un plat populaire à Hô Chi Minh-Ville. Le poulet est frit jusqu'à ce que sa peau soit croustillante, tandis que sa chair reste tendre et juteuse. Le riz est généralement frit avec des œufs pour le rendre moelleux et lui donner une belle couleur dorée, et il est servi avec de la sauce soja ou de la sauce chili.
À Hô Chi Minh-Ville, les gourmets peuvent citer plusieurs restaurants de riz au poulet réputés pour leurs variantes originales, comme Gáy Sớm, Su Su, Quán Chín ou Chú Năm. Le prix moyen se situe entre 40 000 et 60 000 VND.
Riz au poulet frit. Photo : Riz au poulet du matin.
Source : https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/khac-biet-com-ga-khap-ba-mien-an-la-ghien-1637261.html
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