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| Les saucisses de porc fermentées (nem chua) de l'usine de production et de transformation alimentaire Tuong Ha sont un choix populaire auprès des clients. |
Presque chaque jour, l'établissement Tuong Ha est en pleine effervescence. Dès le petit matin, les clients affluent pour acheter saucisses de porc, boulettes de viande et rouleaux de porc fermentés ; le téléphone sonne sans cesse, croulant sous les commandes des communes voisines. Peu de gens savent que pour atteindre le succès qu'ils connaissent aujourd'hui, M. et Mme Tran Van Tuong et Ngo Thi Ha ont débuté dans leur modeste cuisine familiale, armés de quelques casseroles, de mortiers et de leur travail acharné.
Au départ, Mme Ha ne fabriquait que des saucisses de porc, des boulettes de viande et des rouleaux de porc fermentés pour servir la communauté locale. Grâce à leur goût délicieux et à une hygiène irréprochable, les clients se sont familiarisés avec ses produits et le bouche-à-oreille a fait son œuvre, entraînant une augmentation constante des ventes.
« Avant, je me souciais simplement de proposer une cuisine savoureuse et saine à tous. Les clients se sentaient rassurés et revenaient peu à peu nous soutenir », se souvient M. Tuong. Mme Ha ajoute : « Cuisiner pour les clients, c'est comme cuisiner pour mon mari, mes enfants et mes proches. C'est peut-être plus difficile, la marge est peut-être moindre, mais la sécurité et l'hygiène alimentaires doivent être garanties. »
Tout au long de leurs années d'activité, ce couple a toujours privilégié les intérêts et la santé des consommateurs. Chaque étape du processus dans leur établissement est réalisée avec soin et méticulosité. Chaque jour, Mme Ha se lève à 4 heures du matin pour sélectionner et acheter personnellement du porc frais à l'abattoir.
Pour le saucisson de porc fermenté (nem chua) – produit phare de l'établissement – elle est encore plus méticuleuse. Ce saucisson est confectionné à partir de viande et de couenne de porc fraîches, agrémentées d'épices traditionnelles, sans aucun ajout de farine pour en augmenter le poids. Il en résulte un produit d'une couleur rose naturelle, au goût riche et sucré, et à la texture moelleuse, ni friable, ni sèche, ni dure.
Sa famille privilégie également la fraîcheur à la quantité. Les produits sont vendus dès leur fabrication et ne sont généralement pas conservés plus de 24 heures afin de préserver leur saveur délicieuse.
C’est cette méticulosité qui a permis à l’établissement Tuong Ha de gagner la confiance de sa clientèle. De nombreux clients des communes voisines viennent également commander de la saucisse de porc fermentée, du jambon et d’autres produits, pour leur consommation personnelle ou pour offrir.
Se remémorant la création de la marque « Saucisse de porc fermentée Tuong Ha », Mme Ha a déclaré : « Lorsque j’ai présenté le produit aux foires et expositions de la commune, j’ai constaté que malgré sa bonne qualité, il était difficile de se démarquer faute d’une marque clairement identifiée. C’est pourquoi, en 2023, ma famille a décidé de s’inscrire au programme « Un produit par commune » (OCOP). »
Lors du développement des produits OCOP, l'usine a renforcé ses exigences en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires, investi dans des trancheuses à viande haute capacité supplémentaires, des réfrigérateurs, des machines d'emballage sous vide et construit une zone de transformation fermée. Les ustensiles en contact direct avec les aliments sont soigneusement nettoyés et désinfectés avant, pendant et après la production.
Actuellement, l'atelier produit en moyenne 3 000 à 4 000 rouleaux de porc fermentés (nem chua) par mois. Lors des périodes de forte activité, comme le Nouvel An lunaire, la production peut atteindre 1 000 rouleaux par jour. Outre les nem chua, la famille fabrique également différents types de saucisses et vend des plats cuisinés, ce qui lui génère un revenu d'environ 200 millions de dongs par an.
Pour M. et Mme Tuong et Ha, la certification OCOP (Un produit, une commune) n'est pas une fin en soi. Ce qui compte avant tout, c'est la tranquillité d'esprit que leurs clients ressentent à chaque repas en famille. Depuis leur petite cuisine située dans la campagne de Van Phu, les rouleaux de porc fermentés portant la marque « Ky Phu » sont l'aboutissement de leur dévouement, de leur sens des responsabilités et de leur passion pour une alimentation saine.
Source : https://baothainguyen.vn/kinh-te/202605/tu-can-bep-nho-den-san-pham-ocop-f85564c/
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