Les visiteurs australiens impressionnés par le « monde d'épices

Un écrivain culinaire australien a commenté que la soupe de vermicelles est riche, contenant « tout un monde de saveurs et d'ingrédients » dans un seul bol.

Le rédacteur en chef Ben Groundwater en Australie a écrit un article fin mars faisant l'éloge du plat vietnamien populaire de soupe de vermicelles avec de la soupe de crabe. Groundwater est un écrivain et journaliste avec 20 ans d'expérience, actuellement chroniqueur de voyage principal du Sydney Morning Herald.

Dans les premières lignes introduisant le plat, Ben décrit la soupe de vermicelles comme ayant une saveur riche, légèrement épicée, mélangée à des morceaux de sang carrés. Il a été « surpris » que la soupe de vermicelles contienne toutes sortes de saveurs mais puisse tenir dans un seul bol.

Soupe de vermicelles de crabe à la mode de Hanoi avec graisse de porc. Photo : bachuaviahe — Soupe de vermicelles de crabe à la mode de Hanoi avec graisse de porc. Photo : *bachuaviahe*

Le plat est composé de bouillon d'os de porc mijotés, de tomates et de pâte de crabe. Les nouilles utilisées sont fines, avec une variété de garnitures, notamment des tomates, des beignets de crabe, du sang, des pieds de porc et du tofu. Le plat ne peut pas manquer de légumes d'accompagnement, notamment des épinards d'eau râpés, des fleurs de bananier hachées, des germes de soja, de la périlla et du basilic. Ben a déclaré que certains convives locaux ajoutent souvent des épices telles que du vinaigre, de la pâte de crevettes, du citron et du piment. Ce plat peut être consommé à n'importe quel repas de la journée, du petit-déjeuner au déjeuner ou au dîner, apportant suffisamment d'énergie et de nutriments.

Les critiques culinaires en apprennent également davantage sur l'origine du bun rieu. La plupart des habitants qu'il a interrogés ont déclaré que ce plat était originaire des provinces du delta du fleuve Rouge, dans le Nord, puis qu'il était devenu populaire dans de nombreux endroits et que chaque endroit avait sa propre variante.

En découvrant la cuisine vietnamienne, Ben s'est rendu compte que la soupe de vermicelles de style nordique contient souvent des ingrédients simples, notamment de la soupe de crabe, du tofu, des côtes cartilagineuses et des escargots. Certaines localités du nord proposent également une soupe de vermicelles de crabe servie avec du porc et des rouleaux de feuilles de bétel. Les vermicelles de style sudiste sont garnis d'une variété de garnitures, notamment de porc, de pieds de porc, de sang, de beignets de crabe et de pâte de crevettes séchées.

Ben Groundwater a déclaré qu'en Australie, il existe également des magasins de soupe de vermicelles appartenant à des Vietnamiens. L'auteur suggère aux convives d'essayer ce plat au restaurant Pho Song Huong à Bankstown, Sydney. À Melbourne, le restaurant recommandé est Bun Cha Co Dao à Footscray.

Ben a déclaré qu'il avait autrefois apprécié la version sudiste du bun rieu à Ho Chi Minh-Ville. Il suggère aux touristes de visiter le magasin de nouilles de la rue Nguyen Canh Chan, dans le quartier de Cau Kho, dans le district 1.

La soupe de vermicelles vietnamienne au crabe a conquis le cœur des convives internationaux à de nombreuses reprises. En juillet 2023, le blogueur culinaire américain Max McFarlin, dont la chaîne YouTube compte près de 700 000 abonnés, a publié une vidéo exprimant sa surprise face au goût des vermicelles aux crevettes à Saigon. Max a commenté que le bol de nouilles avait un bouillon clair et un goût léger, différent du bouillon de bun rieu qu'il avait essayé lorsqu'il était venu à Hanoi. Le bol de nouilles sent les crevettes séchées.

Bich Phuong (selon le Sydney Morning Herald )

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