Les visiteurs australiens impressionnés par le « monde d'épices

Un critique gastronomique australien a commenté que la soupe aux vermicelles était riche, contenant « tout un monde de saveurs et d'ingrédients » dans un seul bol.

Le journaliste australien Ben Groundwater a publié fin mars un article élogieux sur le Bun Rieu, un plat vietnamien très populaire. Groundwater est un écrivain et journaliste fort de vingt ans d'expérience, actuellement chroniqueur de voyage principal pour le Sydney Morning Herald.

Dans les premières lignes de la description du plat, Ben décrivait la soupe de nouilles au crabe comme ayant une saveur riche et légèrement épicée, agrémentée de morceaux de sang. Il était « surpris » que cette soupe de nouilles au crabe renferme autant de saveurs dans un seul bol.

Soupe de vermicelles au crabe et au gras de porc à la hanoïenne. Photo : bachuaviahe — Soupe de vermicelles au crabe et au gras de porc à la hanoïenne . Photo : *bachuaviahe*

Ce plat est préparé avec un bouillon d'os de porc mijotés, de tomates et de pâte de crabe. Les nouilles sont fines et garnies de divers ingrédients tels que des tomates, des galettes de crabe, du sang, des pieds de porc et du tofu. Il est agrémenté de légumes, notamment d'épinards d'eau émincés, de fleurs de bananier hachées, de germes de soja, de périlla et de basilic. Ben précise que certains habitués y ajoutent souvent des épices comme du vinaigre, de la pâte de crevettes, du citron et du piment. Ce plat peut être dégusté à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner, et constitue un repas complet et nutritif.

Le critique gastronomique a également mené des recherches sur les origines du Bun Rieu. La plupart des habitants qu'il a interrogés ont affirmé que ce plat était originaire des provinces du delta du fleuve Rouge, au nord du pays, avant de se répandre dans de nombreuses régions, chaque région ayant sa propre variante.

En découvrant la cuisine vietnamienne, Ben a constaté que la soupe de vermicelles du Nord se compose souvent d'ingrédients simples comme le rieu cua dong (soupe de crabe), le tofu, les côtes de porc et les escargots. Dans certaines régions du Nord, on trouve également une soupe de vermicelles au crabe servie avec du porc grillé et des feuilles de lolot. La soupe de vermicelles du Sud, quant à elle, propose une grande variété de garnitures, notamment du porc, des pieds de porc, du sang, des galettes de crabe et du rieu tom kho (soupe de crevettes séchées).

Ben Groundwater indique qu'il existe également plusieurs restaurants de bun rieu tenus par des Vietnamiens en Australie. Il suggère de goûter ce plat chez Pho Song Huong à Bankstown, à Sydney. À Melbourne, le restaurant recommandé est Bun Cha Co Dao à Footscray.

Ben a déclaré avoir beaucoup apprécié la version sud du Bun Rieu à Hô Chi Minh-Ville. Il a conseillé aux visiteurs de se rendre au restaurant situé rue Nguyen Canh Chan, dans le quartier de Cau Kho, district 1.

La soupe de vermicelles vietnamienne au crabe a conquis le cœur de nombreux gourmets du monde entier. En juillet 2023, le blogueur culinaire américain Max McFarlin, suivi par près de 700 000 personnes sur YouTube, a publié une vidéo dans laquelle il exprimait sa surprise face au goût de la soupe de vermicelles aux crevettes dégustée à Saigon. Max a commenté que le bouillon était clair et la saveur délicate, contrairement à la soupe de vermicelles qu'il avait goûtée à Hanoï. Le bol de vermicelles exhalait un délicieux parfum de crevettes séchées.

Bich Phuong (Selon le Sydney Morning Herald )

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