Dans le Sydney Morning Herald , Ben Groundwater écrit : « Il est 7 h du matin à Hô-Chi-Minh-Ville, l’air est frais et pur, je me réveille et réfléchis à ce que je vais manger. Et le premier plat vietnamien qui me vient à l’esprit est le pho. »
Il n'y a rien de plus satisfaisant que d'être assis à une table branlante au milieu de la foule dans la ville la plus animée du pays tôt le matin, l'odeur des gaz d'échappement des motos presque entièrement masquée par l'odeur du basilic râpé et le bouillon extrêmement distinctif juste devant vous.
Le Pho est le plat vietnamien préféré de Ben Groundwater.
PHOTO : SMH
J'ai mangé beaucoup de pho. Le pho vietnamien est parfaitement équilibré, le bouillon est herbacé et aromatique, les nouilles sont moelleuses et moelleuses, avec du bœuf mi-cuit, des germes de soja croustillants, des oignons finement émincés, du basilic frais et plein d'autres herbes. Je connais le pho et j'adore le pho.
Mais c'est le meilleur pho que j'ai jamais mangé.
C'est Pho Phu Vuong, un restaurant recommandé par le guide Michelin. Pas vraiment le restaurant de pho le plus basique de Hô-Chi-Minh-Ville, mais certainement pas le plus luxueux. Tables en inox, chaises en plastique, service décontracté. Mais le bouillon est étonnamment délicieux.
Il me reste moins de 48 heures avant d'embarquer pour une croisière sur le Mékong à destination de Phnom Penh, et je compte bien manger autant que possible à Saïgon. C'est la ville où l'on mange le mieux, et pour seulement quelques dollars de plus…
Je suis arrivé en ville un soir avec juste assez de temps pour m'enregistrer à mon hôtel, Fusion Original Saigon Centre, puis j'ai parcouru les trottoirs bondés en direction du Co Lieng, étoilé Michelin, dans le district 3.
Un ancien restaurant saigonnais simple, avec un grill au charbon de bois, des vitrines en verre à l'avant et un service de table simple dans un espace exigu. La spécialité est le bœuf aux feuilles de bétel : du bœuf haché mariné, enveloppé dans des feuilles de bétel et grillé, servi avec des herbes, des légumes marinés et du riz.
Le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel, un plat du restaurant Co Lieng, est répertorié dans le guide Michelin.
PHOTO : SMH
Le résultat est un mélange sucré, acide, salé et fumé qui caractérise parfaitement un plat vietnamien, et qui est aussi le genre de plat si élégant que vous pouvez laisser suffisamment de place pour un autre plat.
Alors, je dois manger du pain.
Heureusement, Huynh Hoa Banh Mi n'était qu'à un pâté de maisons. J'ai commandé une baguette traditionnelle garnie de pâté, de mayonnaise, de tranches de bacon, de radis et de carottes marinés, et de la fameuse purée de porc de la maison.
Le lendemain matin, je suis allée à Trung Nguyen Legend, un café près de l'hôtel, à 6 heures du matin pour prendre un ca phe sua da, un café vietnamien au lait concentré et aux glaçons. C'était une excellente façon de commencer la journée.
De retour à l'hôtel, le buffet du restaurant propose du pho au bœuf frais, un bol moyen rempli de tout ce que vous pouvez espérer.
La soupe de nouilles au crabe n’est pas facile à manger pour de nombreux touristes étrangers.
PHOTO : SMH
Quelques heures plus tard, je me suis retrouvé dans un endroit poussiéreux de Da Kao, District 1, sur la rue Nguyen Canh Chan - un endroit animé de bun rieu.
Ce plat n'est pas pour les âmes sensibles : le bouillon est composé de tomates et de crabe d'eau douce, de nouilles de riz ou de feuilles de riz, de tranches de porc et de couenne, de fleurs de bananier hachées, d'herbes fraîches et de sang de porc bouilli. J'étais vraiment dessoûlé après avoir dégusté ce bol fumant.
Le dîner plus tard était une soupe de nouilles au crabe, une soupe de crabe épaisse avec des nouilles moelleuses, au restaurant de nouilles au crabe 87 dans le district 1.
Et enfin, le lendemain, le meilleur pho de ma vie. Je prendrais un autre repas chez Pho Phu Vuong, une autre assiette de banh cuon aux crevettes et au porc, avant de quitter la ville précipitamment. Mais le pho restera gravé à jamais dans ma mémoire, un souvenir que je poursuivrai toujours et que je n'oublierai jamais.
Source : https://thanhnien.vn/khach-uc-khoe-an-het-mon-viet-ngon-nhat-sai-gon-trong-48-gio-185250317152644275.htm
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