Quand la « tendance » n’est plus une tendance

Au cours des dernières années, le marché des aliments et des boissons de la province a été témoin de l’émergence d’une série de tendances culinaires. Les exemples incluent : le café salé, le thé au corossol, les gâteaux aux pièces de monnaie, le thé au citron pilé à la main, les gâteaux nuage, etc. Le point commun de ces tendances est qu'elles attirent un grand nombre de consommateurs et génèrent des revenus élevés après peu de temps. Toutefois, à long terme, suivre les tendances dans le secteur de la restauration comporte également de nombreux risques.

La scène de consommateurs faisant la queue pour acheter un aliment ou une boisson « tendance » ne dure que quelques semaines, voire quelques jours.

Le premier risque à mentionner est que tous les aliments et boissons « tendance » ne conviennent pas à la clientèle des restaurants et des établissements de restauration. Par exemple, les plats populaires auprès des jeunes comme le thé au corossol, le thé au lait, etc. seront difficiles à vendre dans les cafés traditionnels, où la majorité des clients sont des personnes d’âge moyen et des personnes âgées. En revanche, les tendances du café salé et du café infusé à froid sont moins populaires chez les jeunes.

Un autre facteur à prendre en compte est que les aliments et boissons à la mode ont souvent une courte durée de conservation, ne durant que quelques mois, voire quelques semaines. Parce que le « réchauffement » de ces plats est souvent associé à des tendances sur les réseaux sociaux, à la curiosité de la majorité, et non aux besoins de la majorité des gens. Par conséquent, si les hommes d’affaires ne saisissent pas l’opportunité et ne participent pas lorsque la demande du marché est en baisse, il sera difficile de réaliser des bénéfices.

D’autre part, l’analyse montre que les activités commerciales du secteur de l’alimentation et des boissons qui suivent les tendances conviennent principalement aux petits magasins de détail. Les grandes marques avec une clientèle stable « captent rarement les tendances » car la durée de vie de ces articles est assez courte et ne convient pas à l'échelle des opérations des grands modèles commerciaux.

Le gâteau soufflé nuage, un plat qui a fait sensation ces derniers temps, a maintenant « refroidi ».

En fait, dans le secteur de la restauration, trouver des tendances est considéré comme une solution rapide pour attirer les clients. Spécialement pour les restaurants et établissements de restauration nouvellement ouverts. Parce qu’à cette époque, les aliments et boissons « tendance » étaient des tendances qui intéressaient un segment de consommateurs, qu’ils aimaient et qu’ils étaient prêts à commander. Dans le même temps, lorsque de nombreuses personnes sont intéressées par le même aliment ou la même boisson, les entreprises économiseront sur les frais de publicité. Cependant, si trop de personnes suivent la même tendance, l’offre peut facilement dépasser la demande.

Par conséquent, le conseil donné aux propriétaires de restaurants et de traiteurs est qu’avant de suivre une tendance temporaire, ils doivent calculer soigneusement les coûts d’investissement et le potentiel de profit. Parallèlement à cela, tenez compte du moment de démarrage de l’entreprise, de la clientèle et ajoutez des éléments pour créer une différence à un moment où tout le monde suit une seule tendance. Les experts affirment également que la tendance à vendre de la nourriture et des boissons ne devrait être une tendance qu'à un certain moment, le plus important étant de créer des valeurs fondamentales et durables. Ce n’est qu’à cette condition que les restaurants et les établissements de restauration pourront s’imposer dans le secteur de la restauration.

Source : https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/khi-trend-khong-con-la-xu-huong-ada37ea/