Quand soufflent les vents froids de la mousson, je me souviens du bol de soupe de poisson chaud et parfumé de ma grand-mère. Ce plat est le goût du pays, une partie de mes souvenirs d'enfance, associés aux jours précédant le Têt, lorsque le marché de campagne se remplit des couleurs des légumes frais et du poisson blanc.
Un bol de soupe de poisson cuisinée avec des patates douces aux nombreuses couleurs et saveurs
Le poisson Khoai, originaire de la côte centrale de Quang Nam, a un corps rond, sans écailles, et est si tendre que sa chair fond presque au moindre contact. Les pêcheurs l'appellent souvent « poisson-bouillie » car sa chair est aussi onctueuse qu'un bol de porridge, facile à manger et adaptée à tous les âges.
En saison, les marchés de campagne regorgent de poissons d'argent, bon marché et faciles à trouver, autrefois considérés comme un aliment de prédilection. Mais pour moi, le poisson d'argent n'est pas ordinaire ; au contraire, il a une saveur délicate, rafraîchissante et saine, un plat dont je ne me lasse jamais.
La soupe de patates douces peut être mangée à l'infini sans se lasser.
Les anchois sont souvent utilisés pour préparer des soupes aigre-douces à base de caramboles, de tomates, d'ananas, etc. Cependant, ma préférée est la soupe d'anchois aux patates douces de ma grand-mère. Cette soupe est non seulement un mélange d'anchois et de légumes, mais elle contient aussi un ingrédient spécial : les patates douces.
C'est un type de pomme de terre grimpante, petits tubercules, peau violet foncé ou violet clair, une fois cuite elle a un goût gras, parfumé et moelleux.
En particulier, lorsqu'elle est associée au poisson, la patate douce est encore plus harmonieuse, le goût riche de la patate douce se marie à la douceur naturelle du poisson, créant un bol irrésistible de délicieuse soupe.
Les anciens avaient un dicton plein d'esprit : « Pomme de terre cuite avec du poisson / Tu manges un bol, tu seras immédiatement « sucré » », c'est en effet vrai !
Je me souviens encore clairement des derniers jours de l’année, lorsque ma grand-mère travaillait dur dans le jardin, sélectionnant chaque patate douce ronde, lavant la terre, puis la pelant délicatement, la lavant et la coupant en tranches pour faire cuire la soupe.
Ingrédients pour cuisiner une soupe de patates douces au poisson
Elle a expliqué que la patate douce était non seulement délicieuse, mais qu'elle avait également des effets rafraîchissants, détoxifiants et bénéfiques pour la digestion. Ainsi, pendant les fêtes du Têt, lorsque toute la famille est saturée de plats de viande et de poisson riches en protéines, un bol de soupe de poisson à la patate douce devient un plat réconfortant, contribuant à apaiser les papilles et à alléger l'estomac.
Chaque fois qu'elle prépare une soupe de poisson, elle la prépare avec le plus grand soin. Le poisson est lavé, égoutté, mariné avec de la sauce de poisson, du poivre, du glutamate monosodique, un peu de curcuma, de galanga, de citronnelle, d'oignon et d'ail émincés pour éliminer l'odeur de poisson. Les patates douces sont pelées, lavées, coupées en tranches épaisses, puis légèrement frites pour libérer leur arôme.
Ingrédients pour cuisiner une soupe de poisson aux fleurs de courge
Lorsque le bouillon bout, elle y dépose délicatement les pommes de terre, attend qu'elles soient tendres, puis y dépose le poisson mariné.
Quelques minutes plus tard, l'arôme montait, le bouillon était clair, chaque morceau de poisson était tendre et onctueux, mêlé au goût gras des pommes de terre et des herbes pour créer un plat simple mais délicieux. Elle m'a conseillé de le déguster avec des crudités – feuilles de moutarde, épinards d'eau – et de le tremper dans une sauce de poisson à l'ail et au piment pour une saveur encore plus intense.
Un bol de soupe de poisson cuisinée avec des tomates et des fleurs de courge, délicieuse et pleine de saveur
Un bol de soupe de poisson, c'est le goût des après-midis frais au coin du feu.
Autrefois, les anchois étaient très bon marché. Ma grand-mère en achetait beaucoup, en préparait des soupes et en mangeait sans s'en lasser. Mais maintenant, les anchois sont devenus une spécialité, et leur prix n'est plus aussi bas qu'avant. Cependant, qu'ils soient chers ou pas, dès que je vois des anchois au marché, j'en achète pour préparer un bol de soupe et retrouver le goût familier d'antan.
Un bol de soupe de poisson n'est pas seulement un simple plat, mais aussi un souvenir, un avant-goût de l'enfance, des après-midis frais assis au coin du feu, attendant que grand-mère finisse de préparer la soupe et que toute la famille se réunisse pour la déguster.
Ingrédients pour cuisiner une soupe aigre avec du poisson à la patate douce
Maintenant, ma grand-mère est partie au pays des nuages blancs et mes cheveux sont de la couleur de la fumée, mais chaque fois que je vois les vignes de patates douces grimper sur la clôture de quelqu'un, ou que je vois la couleur jaune vif des fleurs de courge devant le porche, mon cœur est rempli de nostalgie pour elle.
Je me souviens des jours précédant le Têt, lorsque je suivais ma grand-mère au marché pour vendre des patates douces, je me souviens de la nouvelle chemise qu'elle m'avait achetée avec l'argent de la vente des patates douces, je me souviens des repas chauds faits maison, où il y avait un bol de soupe de patates douces fumante sur un simple plateau rempli de l'amour du printemps.
Un bol de soupe de poisson cuisinée avec des tomates et de l'ananas, servie avec des légumes frais, délicieuse et pleine de saveur.
Aujourd'hui, chaque printemps, je cuisine un bol de soupe de poisson, non seulement pour savourer cette délicieuse nourriture, mais aussi pour me souvenir de ma grand-mère, qui a passé toute sa vie à prendre soin de sa famille, à aimer et à nourrir chaque repas simple mais chaleureux préparé à la maison.
Source : https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm
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