3 plats de Hanoi reconnus comme patrimoine national

L'artisanat de la fabrication des rouleaux de riz Thanh Tri (quartier de Vinh Hung), la connaissance de la transformation et de la dégustation des gâteaux de poisson La Vong (Hanoï) et la connaissance de la cuisson des plats de Bat Trang (commune de Bat Trang) sont trois représentants de la cuisine de Hanoï qui viennent d'être reconnus par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national.

Le gâteau de poisson La Vong est un plat préféré de nombreux convives lorsqu'ils viennent à Hanoi .

Selon le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, ces trois patrimoines culturels immatériels possèdent des valeurs fondamentales : la représentation, l'expression de l'identité communautaire et locale, le reflet de la diversité culturelle et de la créativité humaine, et leur transmission à travers de nombreuses générations. Ces patrimoines ont la capacité de se reconstituer et d'exister durablement. Ils sont acceptés par la communauté, proposés volontairement et engagés dans leur protection.

Le quartier de Vinh Hung (ancien district de Thanh Tri) possède une tradition de fabrication de galettes de riz. Contrairement aux galettes chaudes d'autres localités, elles sont ici pré-préparées et dégustées froides, trempées dans de la sauce de poisson, servies avec des saucisses à la cannelle ou des boulettes de viande. La fabrication de galettes de riz repose également sur des savoirs traditionnels, qui s'appuient sur un processus de fabrication séquentiel, depuis la sélection du riz jusqu'à sa fabrication artisanale, en passant par son trempage, son broyage au mortier de pierre. Selon les statistiques, le quartier de Vinh Hung compte actuellement plus de 50 foyers producteurs de galettes de riz, une tradition perpétuée depuis des générations, fournissant chaque jour une grande quantité de galettes aux grossistes.

En 2016, le gâteau de poisson La Vong a été présenté par CNN comme l'un des plats les plus délicieux au monde . Il est composé de morceaux de poisson-chat frais, soigneusement désarêtés et marinés avec des épices à la couleur jaune curcuma caractéristique. Le poisson est légèrement frit ; à la commande, il est retourné dans une poêle chaude, agrémenté d'aneth et d'oignons verts hachés, puis dégusté avec des nouilles fraîches, saupoudré de pâte de crevettes et de cacahuètes grillées. Les ingrédients, simples mais harmonieusement combinés, créent une saveur appréciée de nombreux convives. Ce plat figure également parmi les suggestions du Guide Michelin et fait partie des plats que Tripadvisor recommande aux visiteurs de Hanoï.

Outre son artisanat de poterie ancien et réputé, Bat Trang est également le berceau de la cuisine unique de Hanoï. Les plats de Bat Trang sont réputés pour leurs caractéristiques uniques, préservées et promues par la population depuis des siècles.

Habituellement, le plateau de Bat Trang se compose de 6 bols et 8 assiettes (également appelé plateau de Bat Tran), symbolisant la prospérité et la richesse, ou de 4 bols et 6 assiettes symbolisant les quatre piliers, les quatre saisons et les quatre directions. Outre des plats populaires comme le poulet bouilli, le jambon, le banh chung et les rouleaux de printemps frits, le plateau de Bat Trang propose une soupe de pousses de bambou aux calamars et un sauté de chou-rave aux calamars séchés. La soupe de pousses de bambou aux calamars est considérée comme l'âme du plateau. C'est un plat quasi indispensable lors des repas importants, notamment lors du réveillon du Nouvel An, le 30 Têt après-midi. Actuellement, à Bat Trang, certains foyers acceptent les commandes de repas et proposent un service de préparation à domicile pour leurs invités afin de promouvoir et de faire découvrir la cuisine locale.

Outre les rouleaux de riz Thanh Tri, les gâteaux de poisson La Vong et les plats Bat Trang, Hanoï compte cette fois-ci 6 autres patrimoines culturels immatériels répertoriés, notamment : le festival de chant Tong Goi Tau Cheo (Dan Phuong), le festival du village de La Phu (Hoai Duc), le festival de la pagode Dong But (Quoc Oai), le festival de la pagode Nanh (Gia Lam), le festival du temple Sai (Dong Anh) et le festival de la maison communale Vong (Thanh Xuan).

Source : https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html