3 plats de Hanoi reconnus comme patrimoine national

L'artisanat de la fabrication des rouleaux de riz Thanh Tri (quartier de Vinh Hung), la connaissance de la transformation et de la dégustation des gâteaux de poisson La Vong (Hanoï) et la connaissance de la cuisson des plats de Bat Trang (commune de Bat Trang) sont trois représentants de la cuisine de Hanoï qui viennent d'être reconnus par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national.

Le gâteau de poisson La Vong est un plat préféré de nombreux convives lorsqu'ils viennent à Hanoi .

Selon le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, les trois patrimoines culturels immatériels possèdent des valeurs fondamentales : la représentation, l’expression de l’identité communautaire et locale, le reflet de la diversité culturelle et de la créativité humaine, et leur transmission à travers de nombreuses générations. Ces patrimoines ont la capacité de se reconstituer et de perdurer, et sont acceptés par la communauté, proposés volontairement et engagés dans leur protection.

Le quartier de Vinh Hung (ancien district de Thanh Tri) est un lieu de fabrication traditionnel de galettes de riz. Contrairement aux galettes chaudes d'autres localités, elles sont ici préparées et dégustées froides, trempées dans de la sauce de poisson, servies avec des saucisses à la cannelle ou des boulettes de viande. Ce métier repose également sur des savoirs traditionnels concernant le processus de fabrication, qui se déroule de manière séquentielle : sélection du riz, trempage, broyage au mortier de pierre et roulage à la main. Selon les statistiques, le quartier de Vinh Hung compte actuellement plus de 50 familles qui fabriquent des galettes de riz, une tradition qui perdure depuis des générations et qui fournit chaque jour une grande quantité de galettes aux grossistes.

En 2016, le gâteau de poisson La Vong a été présenté par CNN comme l'un des plats les plus délicieux au monde . Ce gâteau est composé de morceaux de poisson-chat frais, soigneusement désarêtés et marinés aux épices, leur donnant une couleur jaune caractéristique, le curcuma. Légèrement frit, le poisson est retourné à la poêle chaude, assaisonné d'aneth et d'oignons verts hachés, accompagné de vermicelles frais, saupoudré de pâte de crevettes et de cacahuètes grillées. Les ingrédients, simples et harmonieusement combinés, créent une saveur appréciée de nombreux convives. Ce plat figure également parmi les suggestions du Guide Michelin et fait partie des plats que Tripadvisor recommande aux visiteurs de Hanoï.

Outre son artisanat de poterie ancien et réputé, Bat Trang est également le berceau de la cuisine unique de Hanoï. Les plats de Bat Trang sont réputés pour leurs caractéristiques uniques, préservées et promues par la population depuis des siècles.

Habituellement, le plateau de Bat Trang se compose de 6 bols et 8 assiettes (aussi appelé plateau de Bat Tran), symbolisant la prospérité et la richesse, ou de 4 bols et 6 assiettes symbolisant les quatre piliers, les quatre saisons et les quatre directions. Outre des plats populaires comme le poulet bouilli, le jambon, le banh chung et les rouleaux de printemps frits, le plateau de Bat Trang propose une spécialité : la soupe de pousses de bambou aux calamars et le chou-rave sauté aux calamars séchés. La soupe de pousses de bambou aux calamars est considérée comme l'âme du plateau. C'est un plat quasi indispensable lors des repas importants, notamment lors du réveillon du Nouvel An, l'après-midi du 30 Têt. Actuellement, à Bat Trang, certains foyers acceptent les commandes et proposent un service de préparation de repas à domicile pour leurs invités afin de promouvoir et de faire découvrir la cuisine locale.

Outre les rouleaux de riz Thanh Tri, les gâteaux de poisson La Vong et les plats Bat Trang, Hanoï compte cette fois-ci 6 autres patrimoines culturels immatériels répertoriés, notamment : le festival de chant Tong Goi Tau Cheo (Dan Phuong), le festival du village de La Phu (Hoai Duc), le festival de la pagode Dong But (Quoc Oai), le festival de la pagode Nanh (Gia Lam), le festival du temple Sai (Dong Anh) et le festival de la maison communale Vong (Thanh Xuan).

Source : https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html