Le processus méticuleux de fabrication des vermicelles de riz, spécialité de Phu Long.

Un bon lot de bánh hội (vermicelles de riz) doit présenter les caractéristiques suivantes : les nouilles doivent être fines, ne pas coller et, à la dégustation, offrir une texture moelleuse et un arôme de riz agréable ; elles ne doivent pas être pâteuses. Garantir une qualité et un goût toujours irréprochables pour tous les bánh hội est le fruit d’une longue expérience et de nombreux secrets transmis de génération en génération par les artisans de Phu Long, dans la province de Binh Thuan.

Ces gâteaux de nouilles de riz fraîchement cuits à la vapeur sont encore chauds, tout droit sortis du restaurant traditionnel de nouilles de riz Le Van Chuong, dans le village de Phu Hoa, ville de Phu Long, district de Ham Thuan Bac, province de Binh Thuan.

Après fermentation et cuisson à la vapeur, la farine de riz est pétrie jusqu'à obtention d'une pâte lisse, puis façonnée en gros blocs cylindriques. Ces blocs sont ensuite pressés en filaments à l'aide d'une machine. Ce travail est pénible et exige une bonne condition physique.

La pâte jaillit de la presse en fins filaments. L'ouvrier les attrape avec adresse et les répartit en petits paquets réguliers sur un plateau en bambou.

Les feuilles de vermicelles de riz fraîchement pressées sont cuites à la vapeur pendant environ 20 minutes dans de grandes casseroles, puis refroidies avant d'être servies aux clients.

Le banh hoi est une spécialité réputée de Phu Long, servi avec des abats de porc et une sauce secrète qui lui confère une saveur unique et inoubliable.

Source : https://phunuvietnam.vn/ky-cong-lam-ra-dac-san-banh-hoi-phu-long-20250218152848285.htm