Voici le stand de riz brisé de Mme Phung Ngoc San (70 ans) et de son mari, M. Pham Van Duc (68 ans), situé devant une petite ruelle de la rue Ly Chinh Thang (3e arrondissement, Hô Chi Minh-Ville). Leur échoppe est très appréciée des clients car les côtes de porc de leur riz brisé sont uniques, grâce à la méthode de cuisson originale des propriétaires.
plat de riz « unique »
Chaque après-midi, vers 17 heures, Mme San et son mari s'affairent à installer leur étal. Ils préparent ensemble les repas pour leurs clients habituels. En raison de leur âge et de leur santé fragile, ils travaillent un peu plus lentement que d'habitude. Cependant, les clients sont compréhensifs et patientent. Eux aussi font de leur mieux pour préparer les repas le plus rapidement possible et les servir aux clients.
Avant 1975, la famille de Mme San vendait du riz brisé. Après son mariage, elle a décidé de suivre cette voie pour gagner sa vie.
Le chariot, simple mais appétissant, est garni de travers de porc, de couenne de porc, de saucisses, de cornichons et de concombres. Quelques tables permettent aux clients de manger sur place, mais la plupart achètent à emporter. Au fil de la soirée, l'affluence augmente, rendant la tâche difficile pour les propriétaires et leurs maris.
Mme San, se confiant à moi, sourit et me raconta que son mari et sa femme avaient ouvert le restaurant quelques années après 1975, il y a près de 45 ans. Auparavant, sa famille vendait aussi ce plat de riz cassé, et elle aidait sa mère à le vendre lorsqu'elle était adolescente. Après son mariage, elle décida de perpétuer la tradition familiale. C'est ainsi que le stand de riz est resté à ce coin de rue familier pendant des décennies.
Au premier abord, le stand de riz de ce couple ne semble pas très différent des autres échoppes de riz brisé d'Hô-Chi-Minh-Ville. Pourtant, le restaurant est bondé, même en semaine, ce qui me pousse à me demander si ce riz a quelque chose de particulier qui explique un tel engouement.
La propriétaire sourit gentiment et expliqua que c'était peut-être la sympathie des clients envers ce couple de personnes âgées qui gagnaient encore leur vie qui les avait soutenus toutes ces années. Mme San précisa que la plupart étaient des clients réguliers. De plus, sa cuisine recelait des secrets uniques, notamment sa façon de mariner et de préparer les côtes.
Ce couple vend des charrettes à riz depuis près de 45 ans.
[CLIP] : Le riz cassé unique d'un vieux couple à Ho Chi Minh-Ville depuis 45 ans : « Record » terminé en 1 heure.
« Une fois marinées à fond, les côtes sont grillées. Puis, à la commande, elles sont frites une seconde fois. À ce stade, elles sont extrêmement tendres et parfumées », a révélé le propriétaire, dévoilant ainsi le secret du restaurant.
M. Duc, le mari de Mme San, qui habite la maison voisine, a entendu la conversation et s'est joint à eux. Il a confié qu'autrefois, le couple travaillait en deux services, matin et après-midi. Depuis plus de dix ans, en raison de leur âge, ils ne travaillent plus que le soir. Certains jours, l'affluence est telle que le record de vente dépasse une heure. En général, avec des clients réguliers, le couple travaille trois à quatre heures avant de fermer.
"Délicieux!"
Chaque portion de riz vendue par ce couple coûte entre 35 000 et 50 000 VND, selon les besoins du client. Chaque assiette est accompagnée de travers de porc, de couenne de porc, de saucisse, d'œufs, de cornichons et de concombres. Je dois dire que le riz vaut largement son prix : les travers de porc sont marinés dans un riche mélange d'épices, tendres et parfumés, contrairement à ce que j'ai pu goûter ailleurs.
Les ingrédients sont arrosés d'un filet de sauce de poisson ; c'est vraiment « extrêmement délicieux », comme l'a commenté M. Phung Ngoc Huy (24 ans), un client régulier du restaurant. Le plat de riz, quant à lui, mérite une note de 9/10, car sa saveur légèrement sucrée est parfaitement adaptée aux goûts d'un sudiste comme moi.
Le propriétaire est âgé, donc il prépare les plats plus lentement, mais les clients restent très compréhensifs.
Le restaurant est situé dans la ruelle 148 Ly Chinh Thang (district 3).
M. Bui Tan Hoang (52 ans, habitant du district de Phu Nhuan) a déclaré qu'il fréquentait cet établissement depuis plus de dix ans. Appréciant le goût des travers de porc frits et les prix raisonnables, il y emmène souvent sa femme manger chaque semaine, au moins deux ou trois fois, et jusqu'à cinq ou six fois.
« En général, la nourriture est délicieuse ici, j'y suis habitué. J'ai mangé dans beaucoup d'endroits, mais je trouve que celui-ci me convient le mieux, c'est pourquoi je l'ai choisi comme restaurant "préféré". Plus tard, j'ai remarqué que beaucoup de jeunes y mangeaient, sans doute grâce aux réseaux sociaux », a déclaré M. Hoang en observant les clients autour du stand de nourriture.
Mme San et son mari ont quatre enfants. Grâce à leur chariot de nourriture, ils ont élevé leurs enfants jusqu'à l'âge adulte. Maintenant que leurs enfants ont leur propre vie et que leur situation est plus précaire, ils ont décidé de continuer à exploiter ce chariot pour subvenir à leurs besoins et financer des soins médicaux. Le chariot est leur gagne-pain, aussi ont-ils décidé de le vendre jusqu'à épuisement de leurs forces.
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