Les travers de porc Ba Lia sont exceptionnels : ni trop secs, ni trop cuits, ils sont parfaitement marinés et croustillants à l’extérieur. – Photo : HO LAM
Tuoi Tre Online s'est rendu au restaurant de riz cassé Ba Lia à 7h du matin, dès son ouverture. Les clients commençaient à affluer et les tables étaient déjà toutes occupées.
Le restaurant de Mme Tuoi emploie quatre personnes, mais elles ne désemplissent pas. Mme Tuoi s'occupe de la tâche la plus importante : griller la viande.
Après bien des insistances, Mme Tuoi a finalement accepté de discuter un peu avec l'écrivain. Elle a souri en s'excusant : « Je vous prie de comprendre ! Il est inacceptable de faire attendre les clients trop longtemps. Certains sont patients, d'autres plus difficiles. Il ne me revient pas de les faire patienter. »
Pot de riz gluant parfumé - Photo : HO LAM
Le riz brisé de Ba Lia est-il présent dans la mémoire des habitants de Ba Diem ?
Mme Tuoi a déclaré que son restaurant de riz cassé est présent à Hoc Mon depuis les années 1970, soit depuis près d'un demi-siècle.
En désignant la boutique, Mme Tuoi a déclaré : « C'est chez moi. J'y vendais avant et j'y vends encore. Je pense que tout le monde à Ba Diem a au moins une fois entendu parler de Ba Lia. »
Autrefois, le restaurant Ba Lia appartenait à sa grand-mère. À l'époque, l'établissement n'avait pas de nom et s'appelait simplement « restaurant de riz cassé ». Plus tard, de nombreux restaurants de ce type ont ouvert leurs portes. Afin de faciliter la tâche aux clients et de se souvenir de sa grand-mère, elle a décidé de nommer le restaurant Ba Lia en son honneur.
« Mon restaurant a beaucoup de clients réguliers. De nombreuses personnes âgées de 70 à 80 ans y mangent depuis l'époque de ma grand-mère. Elle m'a dit de faire attention et de me souvenir de ce que les gens aiment manger et de ce qu'ils craignent, afin de bien les servir », a déclaré Mme Tuoi avec joie.
Même avec de nombreux clients réguliers, elle peut préparer les repas à l'avance sans qu'on le lui demande.
Le plat le moins cher est du riz cassé avec des côtelettes de porc pour 60 000 VND. – Photo : HO LAM
L'assiette de riz brisé Ba Lia, servie avec des travers de porc, de la couenne et de la saucisse, coûte 100 000 VND. La saucisse de crabe, préparée avec soin, est, selon Mme Tuoi, uniquement disponible le week-end, jour de forte affluence.
Sur de nombreux forums, de nombreuses opinions controversées ont émergé concernant le prix d'une assiette de riz cassé, considérée comme la plus chère de Hoc Mon.
Ba Lia est un lieu de petit-déjeuner prisé par de nombreux habitants de Hoc Mon - Photo : HO LAM
Quelqu'un a commenté avec humour : « Les restaurants de ce genre sont chers à cause de leur marque. Le prix n'est qu'un argument marketing, instaurant une mentalité du type "on en a pour son argent" chez les clients qui mangent rarement ailleurs. Si le restaurant baissait ses prix à environ 40 000 ou 50 000 VND, il passerait inaperçu. »
Certains disent : « À première vue, toute la viande se ressemble, mais vu la qualité des ingrédients, le restaurateur achète probablement des produits de qualité, ce qui lui permet de les vendre à ce prix. On en a pour son argent, il faut y goûter pour s'en rendre compte. »
Tuoi Tre Online a demandé à Mme Tuoi ce qu'elle pensait du surnom de Ba Lia, « le restaurant de riz cassé le plus cher de Hoc Mon ».
L'huile d'oignon vert est un ingrédient indispensable dans tous les plats de riz cassé. C'est également le cas pour le Ba Lia. - Photo : HO LAM
Elle a expliqué : « Depuis l'époque de ma grand-mère, j'ai toujours vendu au même prix. Avant, je vendais environ 20 000 à 30 000 VND l'assiette de riz, puis le prix a grimpé jusqu'à 60 000, puis 100 000 VND, avant que j'arrête. Mon travail est difficile, c'est pourquoi je pratique ces prix. »
Pour Mme Tuoi, l'étape la plus difficile de la cuisson de la viande au barbecue à Ba Lia est qu'elle n'est grillée que dès qu'elle est vendue, et que le feu doit être surveillé attentivement et agité régulièrement, sinon elle peut facilement brûler.
Chaque jour, le magasin ouvre à 7h et cesse d'accepter les clients avant 9h. Mme Tuoi a déclaré qu'en une matinée, elle vend environ 6 à 7 kg de viande.
Mme Tuoi a grillé et découpé des côtes levées à la chaîne sur un poêle à charbon fumant - Vidéo : HO LAM
Quel gâchis si personne ne suit la voie du métier de grand-mère !
Mme Tuoi a perpétué la profession de sa grand-mère depuis sa plus tendre enfance. Elle sait seulement que, lorsque sa grand-mère a eu 80 ans, elle a progressivement commencé à vendre ce produit, et elle continue de le faire aujourd'hui.
« J'aime le métier traditionnel de ma famille et je souhaite le perpétuer. Si je ne le fais pas plus tard, j'ai peur que personne ne reprenne l'affaire. Ce serait un gâchis de voir disparaître ce restaurant historique ! », a-t-elle déclaré.
À plusieurs reprises, l'écrivaine dut interrompre la conversation pour faire griller la viande et la déposer dans l'assiette de riz. Le propriétaire et ses assistants s'affairaient à griller les travers de porc, à servir le riz et à accueillir les clients, mais il restait encore du travail à accomplir.
Les clients peuvent également commander de la couenne de porc à déguster avec du riz. - Photo : HO LAM
Elle a déclaré : « Certaines personnes qui vivent en Amérique depuis de nombreuses années reviennent visiter leur pays d'origine, ou des personnes âgées s'arrêtent dans mon restaurant pour manger et retrouver les saveurs d'antan. Il y a aussi des clients des districts 1 et 7 qui font le déplacement jusqu'à Hoc Mon pour manger. »
On dit souvent qu'à Saigon, on trouve deux ou trois restaurants de riz brisé à chaque coin de rue. En réalité, il existe de nombreux restaurants réputés, référencés par le Guide Michelin, comme le Ba Ghien, spécialisé dans le riz brisé.
Interrogé sur la crainte de Ba Lia de concurrencer Ba Ghien ou d'autres restaurants et sur la manière de se démarquer, le propriétaire a répondu : « Chacun ses goûts, chaque restaurant sa propre façon de faire. Je sais seulement que lorsque le plat de riz et la viande arrivent entre les mains du client, ils doivent toujours être chauds et croustillants. »
Étant moi-même consommateur, en tant que vendeur, je me dis que je dois mettre tout mon cœur dans la préparation des plats pour que les clients s'en souviennent et aient le sentiment que cela vaut l'argent qu'ils dépensent pour les déguster.
Source : https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm
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