Le riz brisé Ba Lia, le « plus cher » de Hoc Mon, a cessé d'accepter des clients après 2 heures

Les côtes de Ba Lia sont assez spéciales car elles ne sont pas trop sèches, bien marinées et croustillantes à l'extérieur - Photo : HO LAM

Tuoi Tre Online a visité le restaurant de riz brisé Ba Lia à 7 heures du matin, heure d'ouverture. Les clients ont commencé à affluer et les tables étaient pleines.

Le restaurant de Mme Tuoi compte quatre employés, mais ils sont toujours occupés. Mme Tuoi assume le rôle le plus important : griller la viande.

Après de longues tentatives de persuasion, Mme Tuoi a finalement pris le temps de discuter avec l'écrivain. Elle a souri en s'excusant : « Comprenez-moi bien ! Il est inacceptable de faire attendre les clients trop longtemps. Certaines personnes sont faciles à vivre, d'autres sont difficiles. Il est inconvenant pour moi de les faire attendre. »

Pot de riz gluant parfumé - Photo : HO LAM

Le riz brisé de Ba Lia est-il dans la mémoire du peuple Ba Diem ?

Mme Tuoi a déclaré que son restaurant de riz brisé est présent à Hoc Mon depuis les années 1970, soit depuis près d'un demi-siècle maintenant.

Désignant la boutique, Mme Tuoi a déclaré : « C'est chez moi. J'y vendais et j'y vends encore. Je pense que tout le monde à Ba Diem a entendu parler de Ba Lia au moins une fois. »

Autrefois, la propriétaire du restaurant Ba Lia était sa grand-mère. À l'époque, le restaurant n'avait pas de nom, il s'appelait simplement « restaurant de brisures de riz ». Plus tard, de sa génération, de nombreux restaurants de brisures de riz ont ouvert leurs portes. Pour que les clients puissent le reconnaître et le retrouver plus facilement, et pour se souvenir de sa grand-mère, elle a baptisé le restaurant en son honneur, Ba Lia.

« Mon restaurant a beaucoup de clients réguliers. De nombreuses personnes de 70 et 80 ans y viennent depuis l'époque de ma grand-mère. Elle m'a dit de faire attention et de me souvenir de ce que les gens aiment manger et de ce qu'ils craignent pour bien les servir », a déclaré Mme Tuoi avec joie.

Même avec de nombreux clients réguliers, elle peut préparer les repas à l'avance sans demander.

Le plat le moins cher est le riz brisé avec des côtelettes de porc pour 60 000 VND - Photo : HO LAM

Une assiette de riz brisé Ba Lia coûte le plus cher : 100 000 VND, avec des côtes, de la peau de porc et de la saucisse. La saucisse de crabe est préparée avec le plus grand soin et, selon Mme Tuoi, le riz brisé à la saucisse de crabe n'est vendu que le week-end, car c'est à ce moment-là qu'il se vend le plus.

Sur de nombreux forums, de nombreuses opinions controversées ont surgi autour du prix d'une assiette de riz brisé, considérée comme la plus chère du Hoc Mon.

Ba Lia est un lieu de petit-déjeuner familier pour de nombreux habitants de Hoc Mon - Photo : HO LAM

Quelqu'un a commenté avec humour : « Les restaurants comme celui-ci sont chers à cause de leur marque. Le prix est juste là pour attirer l'attention, instaurant une mentalité du « on en a pour son argent » chez ceux qui mangent rarement ailleurs. Si le restaurant baissait ses prix à environ 40 000-50 000 VND, peu de gens le sauraient. »

Certains disent : « À première vue, toutes les viandes se ressemblent, mais vu les ingrédients, le restaurateur achète probablement des produits de bonne qualité et ose donc les vendre à ce prix-là. On en a pour son argent, il faut goûter pour le savoir. »

Tuoi Tre Online a demandé à Mme Tuoi ce qu'elle pensait du surnom de Ba Lia « le restaurant de riz brisé le plus cher de Hoc Mon ».

L'huile d'oignon vert est un ingrédient indispensable à tout plat de brisures de riz. Il en va de même pour Ba Lia. Photo : HO LAM

Elle explique : « Depuis l'époque de ma grand-mère jusqu'à aujourd'hui, je vends au même prix. À l'époque, je vendais environ 20 000 à 30 000 VND par assiette de riz, puis le prix est passé à 60 000, 100 000 VND, puis j'ai arrêté. Mon travail est dur, c'est pourquoi je pratique ce prix. »

Pour Mme Tuoi, l'étape la plus difficile dans la cuisson de la viande à Ba Lia est qu'elle n'est grillée qu'au moment de la vente, et le feu doit être surveillé attentivement et allumé uniformément, sinon elle peut facilement brûler.

Chaque jour, le magasin ouvre à 7 h et ferme ses portes avant 9 h. Mme Tuoi a déclaré qu'en une matinée, elle vend environ 6 à 7 kg de viande.

Mme Tuoi grille et coupe continuellement des côtes sur un poêle à charbon fumant - Vidéo : HO LAM

C'est du gaspillage si personne ne suit le métier de grand-mère !

Mme Tuoi suit le métier de sa grand-mère depuis qu'elle ne s'en souvient plus. Elle sait seulement qu'à ses 80 ans, elle a progressivement commencé à vendre ses produits jusqu'à aujourd'hui.

« J'aime le métier traditionnel de ma famille et je veux le préserver. Plus tard, si je ne continue pas dans cette voie, je crains que personne ne reprenne l'affaire. Ce serait un gâchis de perdre ce restaurant historique ! », a-t-elle déclaré.

L'auteure a dû interrompre la conversation à plusieurs reprises pour griller la viande et la déposer sur l'assiette de riz. Le propriétaire et ses assistants étaient tous occupés à griller les travers de porc, à servir le riz et à accueillir les clients, mais il restait encore du travail à faire.

Les clients peuvent également commander de la peau de porc à manger avec du riz - Photo : HO LAM

Elle a déclaré : « Certaines personnes qui vivent aux États-Unis depuis de nombreuses années reviennent visiter leur pays d'origine, ou des personnes âgées viennent manger dans mon restaurant pour retrouver les anciennes traditions et les goûter. Il y a aussi des clients des districts 1 et 7 qui viennent également manger chez Hoc Mon. »

Beaucoup disent qu'à Saïgon, on trouve deux ou trois restaurants de riz brisé à chaque pas. En réalité, on y trouve de nombreux restaurants célèbres, récompensés par le guide Michelin, comme le riz brisé Ba Ghien.

Lorsqu'on lui a demandé si Ba Lia avait peur de concurrencer Ba Ghien ou de nombreux autres restaurants et comment se différencier, le propriétaire du restaurant a déclaré : « Je pense que chaque personne a ses propres goûts, chaque restaurant a sa propre façon de faire les choses. Je sais seulement que lorsque le plat de riz et de viande arrive entre les mains du client, il doit toujours être chaud et croustillant.

Je suis aussi un consommateur, donc en tant que vendeur, je me dis de mettre tout mon cœur dans la nourriture pour que les clients s'en souviennent et sentent que cela vaut l'argent qu'ils dépensent pour en profiter.

Source: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm