Comment est devenu le restaurant de riz brisé visité par un chef de renommée mondiale il y a 11 ans maintenant ?

Un temps où l'on transportait du riz brisé

Le restaurant de riz brisé n°1 de Mme Nguyen Thi Lan (70 ans) existe depuis plus de 60 ans, situé dans l'allée 150/1 Nguyen Trai, quartier Ben Thanh, arrondissement 1, HCMV.

Mme Lan représente la deuxième génération après sa mère à reprendre le commerce de brisures de riz. Née à Long Xuyen ( An Giang ), sa mère s'est mariée et a déménagé à Saïgon (aujourd'hui Hô-Chi-Minh-Ville) pour gagner sa vie.

Long Xuyen a une spécialité : le riz brisé. Ma mère est originaire de Long Xuyen, elle cuisine donc très bien le riz brisé et les rouleaux de peau de porc. En 1963, la vie était difficile, mon père n'était pas à la maison, alors ma mère a dû se lancer dans la vente de riz brisé.

« De manière inattendue, son plat de riz brisé à la peau de porc est apprécié par de nombreuses personnes, y compris des célébrités », a déclaré Mme Lan.

À cette époque, l'allée devant la maison de Mme Lan était encore un chemin de terre. Les maisons environnantes étaient clairsemées, avec des toits de tuiles et délabrées.

La mère de Mme Lan avait placé deux piquets de riz brisé devant la maison et disposé quelques vieilles petites chaises. À cette époque, le riz brisé n'était servi qu'avec de la peau de porc et des saucisses, et non avec la gamme complète de plats comme aujourd'hui. Cependant, le stand de riz brisé de sa mère devint rapidement célèbre et de nombreux clients s'y rendirent.

Mme Lan se souvient de l'époque où sa mère transportait deux bâtons pour vendre du riz brisé devant la maison. Photo : Ngoc Lai

À cette époque, Saïgon comptait peu de commerces vendant du riz brisé. Le stand de ma mère était situé en centre-ville, près des imprimeries, des rédactions, des théâtres et des cafés. Les artistes, les journalistes, etc., s'y arrêtaient donc volontiers pour manger.

« Ils se sont habitués à la nourriture et l'ont trouvée délicieuse, alors ils sont venus me soutenir régulièrement. Les artistes Thanh Duoc, Phuong Lien, les parents de Thanh Hang, artiste de Cai Luong, et d'autres artistes célèbres de l'époque ont également mangé le riz brisé de ma mère », a déclaré fièrement Mme Lan.

À cette époque, Mme Lan avait environ 9 ans et courait partout pour aider sa mère à servir les repas et à faire la vaisselle. Outre les tâches ménagères, elle prenait le temps de mémoriser la recette secrète de sa mère pour la préparation du riz brisé.

Sa mère lui a appris à préparer la sauce de poisson pour la rendre savoureuse et appétissante. La préparation des cornichons et de l'huile d'oignons verts est également très originale.

Dans les années 1980, Mme Lan a commencé à vendre des plats d'accompagnement supplémentaires tels que : des boulettes de viande, des œufs braisés, des côtes grillées, etc. Le riz brisé Long Xuyen a progressivement « perdu ses racines » et est devenu le riz brisé de Saigon.

Bien que les accompagnements soient délicieux, ils ne surpassent pas la traditionnelle peau de porc et la saucisse du restaurant. Ce sont deux accompagnements que Mme Lan doit préparer elle-même pour se sentir rassurée.

Chaque jour, Mme Lan travaille seule pour découper plusieurs kilos de couenne et de maigre de porc en fines lanières. Elle râpe également des radis pour faire des cornichons, prépare des saucisses et hache de la viande pour faire des boulettes de viande…

Mme Lan cuit notamment le riz directement sur la cuisinière, sans utiliser de cuiseur vapeur. Cette méthode gaspille beaucoup de riz et le fait brûler. Cependant, les grains de riz sont moins aqueux et fades que ceux cuits à la vapeur.

Avec une énorme quantité de travail, Mme Lan a dû se lever à 3 heures du matin et travailler dur jusqu'à la fin de l'après-midi.

Bien que nombre de ses clients soient célèbres, elle décore l'espace du restaurant avec simplicité et simplicité. Lors de sa visite, le restaurant accueillait plusieurs artistes, dont l'artiste Quoc Thao, un client régulier.

Au début, le restaurant de riz brisé n'avait que 2 plats : peau de porc et saucisse, plus tard on a ajouté des œufs braisés, du poulet frit...
Photo : Ngoc Lai

Partir à l'étranger pour rendre visite à ses enfants et petits-enfants

M. Martin Yan est venu dîner au restaurant. Photo : Martin Yan - Saveurs du Vietnam

En 2013, le restaurant de riz brisé numéro 1 de la famille de Mme Lan a été choisi par M. Martin Yan, célèbre chef de l'émission de cuisine Yan Can Cook, pour être présenté dans l'émission Martin Yan - Taste of Vietnam ( Découvrez le Vietnam avec Martin Yan).

Mme Lan a raconté que la veille de la visite de M. Yan au magasin, une employée de la chaîne de télévision est venue lui demander la permission. Bien qu'ignorant qui était M. Yan, elle l'a tout de même accueilli avec joie pour filmer.

Mme Lan est méticuleuse à chaque étape de la préparation des plats. Photo : Ngoc Lai

Le lendemain matin, M. Yan et un groupe d'une quarantaine de personnes se sont rendus au restaurant. Ils ont échangé des messages en anglais et en cantonais.

Connaissant un peu le cantonais, Mme Lan discutait avec enthousiasme avec M. Yan. À ce moment-là, elle devina : « M. Yan doit être une célébrité. »

Mme Lan appréciait beaucoup la personnalité pleine d'humour et de bonne humeur de M. Yan. Étant elle-même une personne joyeuse, cette rencontre était pour elle un souvenir précieux.

Le restaurant de riz brisé numéro un de Mme Lan a ensuite été présenté dans le troisième épisode de l'émission Martin Yan – Saveurs du Vietnam. Le chef Martin Yan a vanté les mérites de ce délicieux plat de riz brisé et l'a dégusté avec plaisir avec les convives de Hô-Chi-Minh-Ville.

Mme Lan est très fière à chaque fois qu'elle revoit les photos de la visite de M. Yan. Elle imprime également des articles sur le sujet et les accroche au mur de la boutique.

Elle respectait M. Yan et tous les autres clients du restaurant. C'est pourquoi le restaurant compte une clientèle privilégiée, fidèle depuis des décennies, de père en fils. Nombreux sont ceux qui, installés à l'étranger, reviennent déguster du riz brisé à chaque fois qu'ils reviennent dans leur ville natale.

M. Hai Nguyen vit aux États-Unis depuis plus de dix ans. À chaque retour, il s'arrête au restaurant Com Tam No. 1 pour un repas.

« J'ai été absent pendant un bon bout de temps, mais à chaque fois que je vais au restaurant, Mme Lan se souvient encore de ce que je mange. Le pain de viande est fait maison par le propriétaire. Je le trouve magnifique et a un goût unique », a confié M. Hai.

Grâce au restaurant, Mme Lan a pu gérer son entreprise et élever ses enfants avec succès. Lorsque son mari et ses enfants sont partis étudier et s'installer en Australie, elle a choisi de rester dans sa ville natale.

Mme Lan cuisine de 15 h jusqu'en fin d'après-midi. Photo : Ngoc Lai

Chaque année, elle passe environ 3 à 6 mois en Australie pour rendre visite à ses enfants et petits-enfants. Elle vend donc généralement ses produits d'octobre de l'année précédente à mai de l'année suivante.

Vers avril 2024, sa fille a demandé à Mme Lan de venir plus tôt. Fin mai 2024, elle a installé une pancarte indiquant sa fermeture temporaire jusqu'en septembre 2024.

« J'ai installé une pancarte annonçant que je prendrais trois mois de congé, mais mes enfants et petits-enfants ont toujours voulu que je reste plus longtemps. Ma maison et le magasin de brisures de riz me manquaient et j'insistais pour rentrer. Mais si mes enfants ne m'achetaient pas de billet d'avion, comment pourrais-je rentrer ? », a déclaré Mme Lan.

Pendant la pandémie de Covid-19, Mme Lan est restée bloquée en Australie pendant trois ans. Elle a dû trouver toutes sortes d'emplois pour ne plus regretter son absence. Elle faisait le ménage, la lessive, la cuisine, la pâtisserie…

Cette année, Mme Lan a accroché un panneau annonçant qu'elle serait en congé à partir du 26 mai. Photo : Ngoc Lai

« Chaque année, j'arrête de vendre pendant 3 à 6 mois, mais les clients ne l'oublient pas. La boutique compte de nombreux clients réguliers accros au riz brisé, donc il n'y a aucun risque qu'il soit invendable », confie Mme Lan.

Mme Dang Kim Loan (61 ans, District 1) a déclaré avoir fréquenté le restaurant de Mme Lan pendant de nombreuses années et trouvé la cuisine délicieuse. Après la fermeture du restaurant pendant plusieurs mois, elle a fréquenté d'autres restaurants et n'a pas trouvé la cuisine délicieuse.

Alors, Mme Loan a dit au restaurateur : « Veuillez rentrer tôt, nous attendons de manger ce que vous avez préparé. Si vous restez trop longtemps, je serai en colère. »

En écoutant les instructions du client, Mme Lan souriait et hochait la tête sans cesse. Pour elle, c'était un signe de chance et de bonheur après plus de 60 ans de commerce.

Un arbre à jacquier traverse un magasin à Tuyen Quang , plein de fruits, « courant » de la base jusqu'au sommet

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En découvrant qu'il avait gagné à la loterie, le propriétaire d'un salon de thé au lait à Tay Ninh s'est écrié : « Mes souffrances sont terminées ! ». Il a ensuite utilisé l'argent pour rembourser les dettes de sa famille et a offert des boissons gratuites à ses clients.

8X a ouvert un restaurant à 2 000 VND/repas à Gia Lai, les gens peuvent entrer et manger librement.

En ouvrant un restaurant caritatif de 2 000 VND juste en face de la porte de l'hôpital, Mme Nguyen Thi Huy (Gia Lai) partage chaque jour les difficultés avec des centaines de personnes pauvres, en particulier des patients.

Source : https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html