Nouveau débat sur le berceau de la profession de pho

Le slogan « Le berceau du pho » affiché sur le stand de pho de Nam Dinh lors du récent festival Pho 2025 était considéré comme une pratique culturelle instable.

Faiblesse des preuves

Le voyage de Mme H. au Festival du Pho 2025 à la Citadelle impériale de Thang Long a soudainement perdu toute joie. En passant devant le stand de pho de Nam Dinh , elle a vu le slogan « Le berceau du pho ». Bien que le pho de Co ait une saveur riche et soit vendu en grande quantité lors de ce Festival du Pho, cela ne signifie pas pour autant que ce soit le berceau du pho. « Je ne comprends pas pourquoi Nam Dinh ou le village de Van Cu (où la famille Co est très douée pour faire du pho – NV) est le berceau du pho », s'est-elle interrogée.

Un bol de pho pour vénérer l'esprit gardien du village de Van Cu

PHOTO : TRINH NGUYEN

La question de Mme H. n'est pas sans fondement. Jusqu'à présent, aucune preuve historique n'a permis d'établir que le village de Van Cu, ou Nam Dinh en général, soit le berceau du pho. Dans le livre « Le Paysan du Delta du Tonkin » de Pierre Gourou (publié dans les années 1930), les villages spécialisés dans la vente de pho sont le village de Di Trach à Ha Dong, Hanoï , et le village de Giao Cu à Nam Truc, Nam Dinh. Cet auteur ne mentionne pas le village de Van Cu.

Le chercheur Trinh Quang Dung, auteur du livre « Cent ans de pho vietnamien » , a déclaré que, selon ses recherches, au début du XXe siècle, la « troupe de pho » des vendeurs de pho de Nam Dinh pho se rendait à Hanoï pour vendre ses produits. À la même époque, une autre ligne de pho existait à Di Trach, dans la province de Ha Dong (aujourd'hui Hanoï).

Malgré l'absence de preuves confirmant qu'il s'agit du « berceau du pho », le slogan ci-dessus a été utilisé à maintes reprises lors d'événements promotionnels dans de nombreux endroits. En 2024, à Nam Dinh, le village de Van Cu l'a utilisé. Même sur la page des fans du Festival du Pho 2025, on trouve d'autres images avec ce slogan. L'une d'elles représente un événement en l'honneur du pho à la maison de la culture du village de Van Cu. Une autre image montre que le lycée de Dong Son a également lancé un concours pour « découvrir le métier traditionnel du pho à Van Cu, berceau du pho ».

Le dossier du patrimoine culturel immatériel national de Pho Nam Dinh indique que la cuisine du pho est source de revenus et améliore les conditions de vie des habitants, notamment des villages de Giao Cu, Van Cu et Tay Lac, dans le district de Nam Truc, province de Nam Dinh. Le dossier indique également que, depuis les premiers vendeurs de pho, de nombreuses générations de villageois ont ouvert leurs propres boutiques. Ils ont également introduit les marques Pho Co Gia Truyen et Pho Nam Dinh Gia Truyen pour ouvrir des boutiques à Nam Dinh et s'étendre à toutes les grandes provinces et villes du pays, ainsi qu'à l'étranger. Cependant, ce dossier n'affirme absolument pas que Nam Dinh ou Van Cu sont le « berceau de la profession du pho ».

« Le berceau du pho » – un slogan controversé lors de son introduction au Pho Festival 2025

PHOTO : HP

Un document réaffirme le slogan « le berceau du pho »

PHOTO : PRISE DE LA TERRE ET DU PEUPLE DE NAM DINH

Contrairement à l’esprit de la Convention de l’UNESCO de 2003

Le slogan « le berceau du pho » dans les activités de Nam Dinh sème également la confusion au sein de la communauté à propos du pho de Hanoï. Alors, le pho de Nam Dinh a-t-il « donné naissance » au pho de Hanoï ? Or, dans les dossiers du patrimoine immatériel de Hanoï et de Nam Dinh, ce point n'est absolument pas mentionné. Si le dossier de Nam Dinh s'attarde sur la profession de cuisinier du pho dans sa localité, celui de Hanoï aborde abondamment la culture du pho et la façon de le déguster à Hanoï. Il n'y a donc aucune « compétition » entre ces deux dossiers.

Souvenez-vous, en 2024, lorsqu'on lui a demandé son avis sur le slogan « le berceau du pho », le Dr Le Thi Minh Ly, vice-présidente de l'Association du patrimoine culturel vietnamien, a déclaré que cela pouvait engendrer des malentendus concernant le patrimoine et la communauté qui le préserve. Le Dr Ly a également déclaré : « On peut dire que Nam Dinh et Van Cu abritent des villages de pho célèbres et anciens. Cela n'affecte pas les autres communautés qui préservent également le pho. La Convention de 2003 encourage la diversité culturelle et la créativité ; il convient donc d'éviter les comparaisons ou l'utilisation de termes comme « unique » dans les documents patrimoniaux. »

Concernant le slogan « Le berceau du pho », la professeure agrégée Le Thi Thu Hien, directrice du Département du patrimoine culturel (ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme), a déclaré que la Convention de l'UNESCO de 2003 sur le patrimoine culturel immatériel énonce des principes éthiques dans la pratique du patrimoine culturel. « Il s'agit de garantir le respect des communautés d'accueil et de ne pas créer de conflits ni de concurrence dans les pratiques », a déclaré Mme Hien.

Par conséquent, la reconnaissance du « berceau » a un impact considérable sur le patrimoine, car le patrimoine culturel immatériel n'a pas pour vocation de créer une prétendue concurrence ou rivalité, mais de s'unir pour le protéger. « Les agences gouvernementales devront soutenir les communautés dans ce respect. Nous devons également en être constamment conscients afin de créer les conditions permettant aux organisations et aux individus de la société de comprendre et de respecter correctement la communauté, conformément à l'esprit de la Loi sur le patrimoine culturel et de la Convention de 2003 », a souligné le Dr Hien, professeur associé.

Selon la professeure agrégée, le Dr Le Thi Thu Hien, lors de la recherche et de la préparation des dossiers patrimoniaux à soumettre à l'UNESCO, il est important de déterminer la communauté du patrimoine répartie dans différentes zones, sans distinction entre les régions. Le dossier Cheo identifiait initialement Cheo dans le delta du fleuve Rouge, puis a changé de nom car Cheo est également présent dans de nombreuses autres régions… « Ne dites jamais que le berceau du Pho se trouve à Nam Dinh ou à Hanoï. C'est la valeur culturelle de la communauté dans différentes localités. Il existe une différence entre la connaissance du Pho à Nam Dinh et celle à Hanoï, et tous les lieux ne sont pas considérés comme berceaux », a-t-elle déclaré.

Source : https://thanhnien.vn/lai-tranh-luan-ve-cai-noi-cua-nghe-pho-185250423215904212.htm