Les oignons frits, avec leur couleur dorée, leur arôme riche et leur croquant irrésistible, sont depuis longtemps un incontournable de la cuisine vietnamienne. Une petite quantité d'oignons frits peut sublimer des plats familiers comme la soupe de nouilles au poisson, les nouilles de riz ou le porridge de riz blanc.
Non seulement ils rehaussent la saveur, mais ils apportent aussi une délicieuse sensation, donnant au plat un arôme caractéristique. Pendant le Têt, période où les repas familiaux et les plats traditionnels sont soigneusement préparés, les oignons frits sont l'épice secrète qui rend chaque plat plus appétissant.
Préparer des échalotes frites maison est non seulement plus hygiénique, mais apporte aussi une saveur bien plus riche que les préparations toutes faites. Pour une fête du Têt réussie, découvrez comment préparer des échalotes frites croustillantes maison grâce aux étapes simples de Mme Nguyen Vy (HCMC).
Recette pour faire des oignons frits croustillants à la maison
Ingrédient:
- 500g d'échalotes.
- Eau salée.
- Huile de cuisson
Préparation et transformation :
1. Préparez les oignons :
- Achetez des oignons nouveaux et épluchez-les. Pour éviter toute irritation oculaire, suivez les conseils suivants :
+ Faire tremper les oignons dans l’eau pendant environ 15 minutes avant de les éplucher.
+ Portez des lunettes ou épluchez les oignons sous l’eau courante.
+ Laissez refroidir les oignons au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de les traiter.
- Après les avoir épluchés, lavez les oignons avec de l'eau salée diluée pour éliminer la saleté et réduire le piquant.
- Laissez les oignons s'égoutter naturellement ou utilisez une serviette en papier pour les sécher.
2. Coupez les oignons en rondelles :
- Utilisez un économe (à double tranchant) pour éplucher l'oignon en tranches fines et régulières.
- Notez qu'il faut éplucher l'oignon dans le sens de la longueur pour qu'il ait une meilleure forme une fois frit.
3. Séchage des oignons :
- Répartissez les oignons râpés uniformément sur un plateau ou une assiette et laissez-les sécher au soleil. Cette étape permet aux oignons de sécher et, une fois frits, ils seront croustillants et ne s'aspergeront pas d'huile.
4. Vol :
- Ajoutez de l’huile de cuisson dans la poêle, suffisamment d’huile pour couvrir les oignons afin qu’ils cuisent uniformément.
- Chauffer l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude (ne pas laisser l'huile devenir trop chaude pour éviter de brûler les oignons).
- Répartissez les oignons en petites quantités et ajoutez-les petit à petit dans la poêle. N'ajoutez pas trop d'oignons à la fois, sinon l'huile risque de déborder.
- Remuez délicatement pour cuire les oignons uniformément.
5. Ajustez la couleur et retirez les oignons :
- Lorsque les oignons deviennent jaune clair, retirez-les rapidement (car ils continueront de cuire en refroidissant). Si vous les laissez trop longtemps dans la poêle, ils brûleront et auront un goût amer en refroidissant.
- Utilisez un panier en acier inoxydable ou du papier absorbant l'huile pour égoutter complètement les oignons.
6. Conservation des oignons frits :
- Attendez que les oignons refroidissent complètement, mettez-les dans un sac ou un bocal fermé et conservez-les dans un endroit frais et sec.
- Si vous souhaitez le conserver longtemps, vous pouvez le garder au réfrigérateur.
Photo : Nguyen Vy
Source : https://dantri.com.vn/tet-2025/lam-hanh-phi-gion-rum-de-lau-van-ngon-20250114122734386.htm
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