Préparez des oignons frits croustillants qui restent délicieux même après un certain temps.

Les échalotes frites, avec leur couleur dorée, leur arôme riche et leur croustillant irrésistible, sont depuis longtemps un élément incontournable de la cuisine vietnamienne. Une simple touche d'échalotes frites suffit à transformer instantanément des plats familiers comme la soupe de nouilles aux galettes de poisson, la soupe de nouilles de riz ou le riz au lait en mets bien plus appétissants et savoureux.

Les oignons frits rehaussent non seulement la saveur des plats, mais leur confèrent également un délicieux arôme. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), période de réunions familiales et de préparation minutieuse des plats traditionnels, les oignons frits sont l'ingrédient secret qui rend chaque plat encore plus appétissant.

Préparer des oignons frits maison est non seulement gage d'hygiène, mais offre aussi une saveur bien plus riche que ceux du commerce. Pour des fêtes du Têt réussies, découvrez comment réaliser de délicieux oignons frits croustillants et parfumés grâce aux étapes simples ci-dessous, partagées par Mme Nguyen Vy (Hô-Chi-Minh-Ville).

Recette pour faire des oignons frits croustillants à la maison

Ingrédient:

- 500 g d'oignons rouges.

- Eau salée diluée.

- Huile de cuisson

Méthodes de préparation et de cuisson :

1. Préparer les oignons :

Achetez des échalotes et retirez la peau extérieure. Pour éviter toute irritation des yeux, vous pouvez essayer les conseils suivants :

Faites tremper les oignons dans l'eau pendant environ 15 minutes avant de les peler.

Portez des lunettes ou épluchez les oignons sous l'eau courante.

Réfrigérer les oignons pendant environ 30 minutes avant de les transformer.

Après avoir épluché les oignons, rincez-les soigneusement à l'eau salée diluée pour enlever la saleté et atténuer leur piquant.

- Laissez les oignons sécher à l'air libre ou épongez-les avec du papier absorbant.

2. Hachez les oignons :

- Utilisez un éplucheur à double tranchant pour couper l'oignon en fines tranches régulières.

- Notez que couper les oignons dans le sens de la longueur leur donnera une plus jolie forme une fois frits.

3. Séchage des oignons :

Étalez les oignons râpés uniformément sur un plateau ou une assiette et laissez-les sécher au soleil. Cette étape permet aux oignons de sécher, ce qui les rendra croustillants à la cuisson et évitera les projections d'huile.

4. Vol :

Ajoutez de l'huile de cuisson dans la poêle ; il doit y en avoir suffisamment pour recouvrir complètement les oignons afin qu'ils cuisent uniformément.

- Chauffez l'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude (ne laissez pas l'huile devenir trop chaude pour éviter de brûler les oignons).

Répartissez les oignons en petites quantités et ajoutez-les progressivement à la poêle. N'en mettez pas trop à la fois, car l'huile risque de déborder.

Remuez délicatement pour que les oignons cuisent uniformément.

5. Ajouter le colorant et retirer les oignons :

Surveillez les oignons ; dès qu’ils deviennent jaune clair, retirez-les rapidement de la poêle (car ils continueront de cuire en refroidissant). Si vous les laissez trop longtemps, ils brûleront et deviendront amers en refroidissant.

- Utilisez une passoire en acier inoxydable ou du papier absorbant pour égoutter complètement l'huile des oignons.

6. Conservation des oignons frits :

Une fois les oignons complètement refroidis, mettez-les dans un sac ou un récipient hermétique et conservez-les dans un endroit frais et sec.

- Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le ranger dans le compartiment froid du réfrigérateur.

Photo : Nguyen Vy

Source : https://dantri.com.vn/tet-2025/lam-hanh-phi-gion-rum-de-lau-van-ngon-20250114122734386.htm