village aride, « yeux rouges », à la recherche de poissons

Pendant des années, les villages de transformation du poisson séché situés en amont des fleuves Hau et Tien, comme Khanh Binh, Vinh Xuong et Vinh Hoi Dong, ont vibré au son des rires et du va-et-vient des camions transportant le poisson. Grâce à ces plateaux de poisson séché au soleil, les habitants ont façonné une culture culinaire unique dans la campagne du delta du Mékong. Cependant, aujourd'hui, nombre de ces villages sont en quête de poisson.

Le village desséché manque de matières premières ; seules quelques installations de transformation subsistent, dans l'attente de la nouvelle saison sèche. Photo : MINH HIEN

à partir de matières premières

M. Tran Van Nam, propriétaire d'une entreprise de transformation de poisson établie de longue date dans la commune de Khanh Binh, soupire : « Actuellement, le village de séchage du poisson emploie du personnel, mais il n'y a plus de poisson frais à transformer. Cette saison, l'aire de séchage est complètement vide, c'est vraiment désolant… » Auparavant, son entreprise achetait des tonnes de poisson frais chaque jour ; aujourd'hui, c'est moins du tiers. Depuis le début de l'année, le prix du poisson-serpent rayé a explosé, passant de 45 000 à 55 000 VND/kg à 70 000 à 90 000 VND/kg, atteignant parfois 110 000 VND/kg. Le prix du poisson séché a également augmenté, passant de 280 000 VND/kg à plus de 350 000 VND/kg, ce qui a ralenti la consommation et entraîné une accumulation des stocks.

M. Truong Chi Thong, chef du département économique de la commune de Khanh Binh, a déclaré que la commune compte actuellement une vingtaine d'unités de transformation de poisson séché en activité. « La principale difficulté réside dans la pénurie de matières premières. Auparavant, on pouvait se procurer du poisson-serpent rayé en provenance de Thaïlande ou du Lang Bien (Dong Thap). Désormais, les importations de poisson thaïlandais sont faibles, les prix ont fortement augmenté, ce qui entraîne une hausse des coûts de production. Par ailleurs, la production est irrégulière, ce qui complique encore davantage le fonctionnement des unités de transformation », a expliqué M. Thong.

Non seulement An Giang , mais aussi les villages de poisson séché de Tam Nong (Dong Thap) et même Ca Mau sont confrontés à une pénurie de poisson. Les villages autrefois florissants de transformation du poisson séché ne conservent plus que quelques rares séchoirs au milieu de leurs vastes cours ; les ouvriers doivent interrompre temporairement leur activité, dans l'attente de la prochaine saison de pêche. Ce manque de poisson frais affecte non seulement les installations de transformation du poisson-serpent séché, mais aussi l'ensemble du village. Selon les statistiques, la superficie des élevages de poisson-serpent dans la commune de Lang Bien a diminué de plus de 70 % par rapport à 2020. Autrefois principal fournisseur de matières premières pour les villages de poisson séché d'An Giang, Lang Bien est aujourd'hui quasiment à l'arrêt, plongeant de nombreuses installations de transformation à Khanh Binh, Vinh Xuong, Vinh Hoi Dong, etc., dans une situation de pénurie de matières premières.

Une autre raison tient à la dépendance aux importations de poisson en provenance de Thaïlande. Le gourami thaï, à la chair ferme et grasse, est riche en matières grasses, ce qui explique pourquoi de nombreux établissements délaissent progressivement les sources locales. Lorsque l'approvisionnement en poisson importé est interrompu, ils n'ont pas le temps de trouver des alternatives.

On élève des poissons-serpents pour les faire sécher. Photo : MINH HIEN

Des conséquences non négligeables

En raison du manque de matières premières, de nombreuses installations ont dû cesser leur activité et des travailleurs se sont retrouvés temporairement sans emploi. Mme Pham Thi Loan, employée dans une usine de production de poisson séché à Vinh Hoi Dong, confie : « Avant, je travaillais toute l’année et je gagnais entre 5 et 7 millions de dongs par mois. Maintenant que je suis à l’arrêt depuis longtemps, je n’ai plus de revenus et mes dépenses continuent d’augmenter. » Dans les communes de Khanh Binh, Vinh Xuong, Vinh Hoi Dong et Tan An, des centaines de travailleurs agricoles sont au chômage technique et vivent du séchage du poisson. Ce travail leur assure non seulement des revenus, mais contribue également au maintien de la sécurité sociale dans cette zone frontalière. Si la pénurie de matières premières persiste, toute la filière du poisson séché, du transport au conditionnement en passant par le séchage et la vente, sera également touchée.

Face à cette réalité, les autorités locales étudient des solutions pour relancer l'activité économique de ce village aride. Dans l'immédiat, elles analyseront les difficultés rencontrées par chaque structure afin de leur apporter un soutien adapté. M. Bui Thai Hoang, président du Comité populaire de la commune de Vinh Xuong, a déclaré : « La commune travaille en collaboration avec le secteur agricole et les organismes concernés pour trouver des sources alternatives de matières premières, faciliter l'accès au crédit pour les entreprises de transformation et renforcer les liens entre les exploitations agricoles et ces entreprises. »

À long terme, le secteur agricole prévoit de créer des zones d'élevage intensif de poissons-serpents rayés, d'appliquer des techniques de reproduction, de réduire les pertes et d'inciter les agriculteurs à reprendre leurs activités. Parallèlement, il promeut le modèle de partenariat « à quatre niveaux » (État – chercheurs – entreprises – agriculteurs) afin de stabiliser les prix d'achat. De plus, de nombreuses entreprises de transformation cherchent à diversifier leurs produits, notamment en transformant du poisson-chat jaune séché, du poisson-serpent séché et du tilapia séché. Tous ces produits sont conditionnés sous vide pour être vendus sur des plateformes de commerce électronique, ce qui laisse présager des résultats encourageants.

Malgré les difficultés, les usines de transformation de poisson séché gardent espoir qu'une nouvelle saison sèche arrivera et que leurs villages de poisson séché résonneront à nouveau de voix et de rires sous le soleil et le vent des rivières Hau et Tien, comme auparavant.

MINH HIEN

Source : https://baoangiang.com.vn/lang-kho-do-mat-tim-ca-a465937.html