En se promenant dans le village artisanal au petit matin, il n'est pas difficile d'apercevoir les aires de séchage de papier de riz blanc s'étendant devant le porche. L'odeur du riz frais et celle de la fumée de cuisine mêlées à la lumière matinale créent l'image d'une campagne paisible et animée.
Mme Nguyen Thi Tuyet (habitante du quartier de Phu Thinh, ville de Phu Long) est issue d'une famille de fabricants de papier de riz depuis trois générations. Ses parents lui ont appris cet art à l'âge de 20 ans et elle travaille en cuisine depuis plus de 55 ans. Chaque jour, de 2 à 3 heures du matin, elle se lève pour moudre la farine et attiser le feu afin de fabriquer le papier de riz. Ce travail est difficile, mais grâce à lui, sa famille a une vie stable.
Selon les fabricants expérimentés de papier de riz de Phu Long, la fabrication d'un papier de riz savoureux nécessite de nombreuses étapes complexes et un savoir-faire exceptionnel. Le riz est soigneusement sélectionné, généralement du riz gluant parfumé, puis trempé pendant 6 à 8 heures avant d'être réduit en poudre. Le mélange est ensuite étalé uniformément sur un linge tendu, placé sur l'ouverture d'une casserole d'eau bouillante. Pendant l'étalement, la chaleur dégagée par la balle de riz doit être maintenue à une température stable, ni trop jeune pour ne pas durcir le papier, ni trop vieille pour ne pas l'abîmer. Une fois cuit, le papier de riz est délicatement soulevé à l'aide d'un bâton de bambou et placé sur une grille de séchage au soleil.
M. Nguyen Cong Lap, fabricant de papier de riz à Phu Long, nous a confié son secret : « Outre le choix minutieux des ingrédients, le boulanger doit être habile pour réaliser un gâteau rond et d'une épaisseur idéale. Il est particulièrement important de surveiller le séchage du gâteau au soleil. En général, si le soleil tape fort, il suffit de le laisser sécher 5 à 10 minutes avant de le rentrer. Le papier de riz de Phu Long est réputé pour son goût naturel de riz ; grillé, il est croustillant et son arôme se répand dans toute la région. »
La particularité du papier de riz de Phu Long réside dans sa saveur rustique, exempte de toute impureté. Les produits sont variés, du papier de riz trempé au papier de riz grillé, en passant par le papier de riz au sésame, et répondent à de multiples usages. Grâce au maintien de sa qualité traditionnelle, le papier de riz de Phu Long est de plus en plus populaire, non seulement dans la province, mais aussi dans d'autres provinces et villes du pays.
Face à la demande croissante du marché, de nombreux ménages ont investi avec audace dans des machines supplémentaires pour la minoterie et le conditionnement. Cependant, les principales étapes restent manuelles afin de préserver la qualité du produit. Par ailleurs, la localité s'efforce progressivement de développer sa marque, d'améliorer les emballages et les étiquettes et de connecter les plateformes de commerce électronique. Forte de ses caractéristiques uniques, le village artisanal de papier de riz de Phu Long a été reconnu en 2003 par le Comité populaire de la province de Binh Thuan . Des dizaines de ménages participent à la production et créent des emplois stables pour des centaines de travailleurs.
Plus qu'un simple plat rustique, le papier de riz de Phu Long est aussi l'expression de la diligence, de la créativité et de l'amour du métier des habitants de Binh Thuan. En pleine modernité, des lots de papier de riz doré sont encore produits chaque jour par des artisans qualifiés, contribuant ainsi à préserver l'âme de la campagne et à affirmer la valeur des villages artisanaux traditionnels vietnamiens.
Source : https://www.sggp.org.vn/lang-nghe-banh-trang-phu-long-nuc-tieng-gan-xa-post796442.html
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