Lors d'une réunion sur la promotion des produits du village artisanal traditionnel à la fin de 2024, l'information selon laquelle le village de sauce de poisson Nam O à Da Nang n'a pas encore été reconnu comme village artisanal traditionnel a suscité la surprise.
Bien que très célèbre, la sauce de poisson Nam O n'a pas été reconnue comme un village artisanal traditionnel - Photo : BD
S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Tran Ngoc Vinh, président de l'Association du village de sauce de poisson traditionnelle de Nam O (Lien Chieu, Da Nang), a déclaré qu'il achevait les procédures et établissait une liste des personnes participant à la chaîne de production de sauce de poisson à Nam O, à soumettre aux autorités comme base pour la reconnaissance du village artisanal traditionnel.
Voir la sauce de poisson Nam O signifie voir le Têt.
Dans les derniers jours de l'année, en allant au village traditionnel de production de sauce de poisson à Nam O, Da Nang, vous voyez partout des gens s'affairer pour préparer le Têt. Dans la cour, devant l’entrée… des espaces sont aménagés pour y placer des jarres en terre cuite destinées à la fermentation de la sauce de poisson.
La famille du président de l'Association du village de sauce de poisson traditionnelle de Nam O, Tran Ngoc Vinh, a également préparé une grande quantité de sauce de poisson à vendre pendant le Têt.
« J'ai attendu ces occasions toute l'année. Maintenant, tout est prêt, il ne reste plus qu'à attendre les appels des clients pour confirmer leurs commandes. Cette année, le nombre de commandes semble moins élevé que l'année dernière. Je ne sais pas si c'est dû à la situation économique difficile ou à une autre raison, mais les commandes sont bien moins nombreuses », a déclaré M. Vinh.
La sauce de poisson traditionnelle de Nam O est brassée dans des pots en terre cuite - Photo : BD
M. Bui Thanh Phu, propriétaire de la marque de sauce de poisson Nam O Huong Lang Co, a déclaré que de nombreuses personnes dans sa famille continuent à exercer la profession de fabrication de sauce de poisson. À l'approche du Têt se produit la principale saison de vente, apportant au marché une moyenne de 8 000 à 10 000 litres de sauce de poisson chaque année.
« Autrefois, la sauce de poisson était un produit de mauvaise qualité. Aujourd'hui, au contraire, les bouteilles de sauce de poisson pure appelée Nam O sont devenues de luxueux cadeaux du Têt. La sauce de poisson est également soigneusement emballée et conçue, conformément à la tendance actuelle de « manger sainement », a déclaré M. Phu.
Le village de sauce de poisson de Nam O n’est pas encore un village artisanal car… la liste n’est pas complète ?
La sauce de poisson Nam O est l'une des spécialités les plus célèbres de la région centrale. La communauté côtière située au pied du col de Hai Van en direction de Da Nang maintient le métier de fabrication de sauce de poisson depuis des centaines d'années.
M. Tran Ngoc Vinh a déclaré que l'artisanat traditionnel de la sauce de poisson Nam O a été reconnu comme un patrimoine culturel immatériel national et constitue l'une des trois indications géographiques pour la sauce de poisson vietnamienne. Cependant, jusqu'à présent, le titre de village artisanal traditionnel est toujours « absent ».
La raison, selon M. Vinh, est que la liste affichée sur le profil du village n'inclut toujours pas suffisamment de personnes participant à la chaîne. Le village artisanal ne dispose actuellement pas de terrain pour une production concentrée, ni de son propre espace pour présenter la quintessence de l'artisanat, mais la plupart des gens travaillent dans l'espace étroit de leur propre maison...
La sauce de poisson Nam O est investie dans des designs accrocheurs pour être lancée sur le marché du Têt - Photo : BD
Le décret 52/2018/ND-CP du Gouvernement énonce 3 critères qui doivent être remplis pour être reconnu comme village artisanal. Plus précisément, au moins 20 % du nombre total de ménages de la zone participent à l’une des activités ou activités industrielles rurales ; Production et activités commerciales stables pendant au moins 2 années consécutives jusqu'au moment de la demande de reconnaissance ; répondre aux conditions de protection de l'environnement des villages artisanaux conformément à la réglementation.
Selon M. Bui Thanh Phu, directeur de Hong Huong Fish Sauce Company Limited (Huong Lang Co), le nombre réel de personnes impliquées dans le processus de production et de distribution de sauce de poisson à Nam O s'élève à des centaines de personnes.
Cependant, lors de la soumission des documents aux autorités, l'Association du village de Fish Sauce n'a répertorié que les familles qui étaient membres de l'association ; Sans compter les personnes impliquées dans d’autres étapes telles que la vente, l’approvisionnement en matières premières, les pêcheurs, les ouvriers des installations…
« Ne pas être reconnu comme village artisanal traditionnel constitue un inconvénient majeur. Nous avons discuté et formulé des recommandations. »
Les dirigeants du Comité populaire du district de Lien Chieu ont annoncé qu'ils envisageaient de proposer la reconnaissance de Nam O comme village artisanal traditionnel d'ici la mi-2025. « À ce moment-là, le village artisanal ouvrira des opportunités et davantage de touristes viendront », a déclaré M. Phu.
Le village traditionnel de sauce de poisson à Da Nang devient un village touristique
Selon les statistiques du Comité populaire du district de Lien Chieu, jusqu'à présent, 260 ménages avec 315 personnes à Nam O participent aux étapes de fabrication de sauce de poisson à Nam O. Chaque année, ce village artisanal fournit environ 300 000 litres (1 litre se vend entre 80 000 et 150 000 VND).
Le président de l'Association du village de la sauce de poisson traditionnelle de Nam O, Tran Ngoc Vinh, a déclaré que le nombre de ménages rétablissant la profession de fabrication de sauce de poisson à Nam O a augmenté très rapidement. En 2005, il n’y avait qu’une vingtaine de ménages, mais aujourd’hui, le nombre de familles qui reviennent à la profession atteint des centaines.
Non seulement la production, Nam O a récemment accueilli de nombreux groupes de touristes pour visiter et découvrir le processus de fabrication de la sauce de poisson avec les locaux, aidant de nombreuses familles à gagner plus de revenus.
Source : https://tuoitre.vn/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-noi-tieng-chua-phai-la-lang-nghe-20250103080415011.htm
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